Выкарыстанне Noyaux ў запаведніках

Ядра костачкавых дадаць арэхавы запіску. Але яны таксічныя?

Лета азначае костачкавых: Спачатку вішня і абрыкосы, затым ідуць слівы , нектарыны і персікі . Усё робяць смачныя кансервы. Але ёсць больш садавіны, чым проста плоць.

У Еўропе гэта звычайная практыка для выкарыстання Ядры костачкавых пладоў, вядомых як noyaux (вымаўляецца NWA-йо), у розных кулінарных мэтаў, напрыклад, у абрыкосавы джэмам. Гэтыя ядра маюць выразна арэхавы прысмак, які нагадвае міндаль.

Гэта не супадзенне.

Міндаль на самай справе цесна звязаны з костачкавых; яны ўсё костачкавыя ў Prunus роду. На самай справе, калі вы калі-небудзь бачылі зялёны міндаль, з мякаццю яшчэ цэлыя, ён вельмі падобны на невялікі абрыкос. З іншага боку, гэтыя noyaux ў костачкавых, асабліва ў персіках, моцна нагадваюць міндаль.

Noyaux выкарыстоўваюцца не толькі ў запаведніках, але ў карамелі, як італьянскія печыва Amaretti дзі Saronno; міндальныя густ лікёраў, такія як міндальнае печыва, Амаретто і Crème дэ Noyaux; і марозіва. Яны надаюць выяўлены водар міндаля з характэрным горкім краем на фінішы. На самай справе, абрыкосавыя збожжа выкарыстоўваюцца, каб зрабіць міндальныя экстракт, ня міндаль.

Тым не менш, яны не павінны выкарыстоўвацца нядбайна. Noyaux маюць розныя колькасці злучэння амигдалин, які атрымаў сваю назву ад старажытнага грэцкага слова міндаля. Калі ён уступае ў кантакце з вадой, амигдалин гідроліз, каб стаць прускім квасам.

Іншымі словамі, цыянід. Цыянід з'яўляецца сур'ёзным таксін; ён блакуе здольнасць чырвоных крывяных клетак да пераносу кіслароду, выклікаючы удушша.

Тым не менш, вы павінны спажываць даволі значная колькасць ядраў, каб адчуваць якія-небудзь негатыўныя наступствы, так як арганізм здольны нейтралізаваць цыянід ў невялікіх колькасцях. Хоць колькасць амигдалина вар'іруецца ад садавіны да садавіны, лічыцца, што чалавек вагой 150 фунтаў можа з'есці да кілаграма (2,2 фунта) персікавых ямы да траплення смяротных узроўняў цыяніду.

У малых дозах, аднак, амигдалин можа быць карысным, і выкарыстоўваецца ў якасці аслабляць кашлю, противоотечных сродкаў і слабільнага сродкі. Насенне абрыкоса выкарыстоўваюцца ў традыцыйнай кітайскай медыцыне. Некаторы час, амигдалин быў сінтэзаваны ў злучэнне пад назвай Laetrile, які быў рэкламавалі ў якасці альтэрнатыўнага метаду лячэння рака, але гэта было ў канчатковым рахунку, выкрыты.

Калі вы хочаце, каб атрымаць водар ад noyaux але занепакоеныя колькасцю амигдалина, абсмалены цэлых кар'ер у 350 ° F духоўцы на працягу 10-15 хвілін. Гэта дапамагае нейтралізаваць амигдалин, а таксама робіць ракавіны ям больш далікатнымі, што робіць іх лягчэй ўзламаць, каб атрымаць ядра ўнутры. Пры жаданні, смажыць noyaux яшчэ 10 хвілін, каб цалкам выдаліць амигдалин.

Многія традыцыйныя рэцэпты патрабуюць дадання ўвесь noyaux ў запаведніках. Я аддаю перавагу, каб трымаць іх у марлю Сашы змываць перад кансерваваннем. У якасці альтэрнатывы, яны могуць быць коратка пагружаныя ў дух, як бурбон, які затым дадаецца ў запаведнікі.