Халоднае вэнджанне фарэль цудоўнае задавальненне , якім можна атрымліваць асалоду ад ў адзіночку ці ў рэцэптах. Вы можаце выкарыстоўваць гэты метад , каб паліць іншыя малыя і сярэднія рыба ( ласось , сіг, харыус) , а таксама.
Гэта ўяўляе сабой спалучэнне першага халоднага курэння, а затым гарачым паліць фарэль. Гэты метад захоўвае рыбу, а не проста падрыхтоўка ежы і араматызацыі яго. Каб зрабіць гэта страва, вам патрэбен курэц з дакладным датчыкам тэмпературы, што дазваляе рэгуляваць з дакладнасцю. Майце на ўвазе, што гэты метад не захоўвае рыбу на нявызначаны тэрмін. Праз некалькі тыдняў ці месяцаў, вам трэба пазбавіцца ад стронгі, калі не выкарыстоўваецца.
Што вам трэба
- 2 1/2 да 1 цалі таўшчынёй стронгі філе (або палоўкі, або цэлай рыбы, вычышчаны)
- 2 літры вады,
- 1/2 кубкі кашэрнай солі
- 1/4 шклянкі цукру
- 1/2 чайнай лыжкі ружовай солі отвержденія # 1 (па жаданні)
- 2 лаўровых лісця (рассыпаліся або разарванай)
- 1 ўся гваздзіковае
- 4 усіх духмяныя
- 1/2 чайнай лыжкі сушеного шалвеі
Як зрабіць гэта
- Старанна змяшаць інгрэдыенты расола да таго часу, соль і цукар не растворацца. Дадай фарэль і выкарыстоўваць талерку з слоікам з вадой або іншага вагі па-над ім, каб трымаць рыбу пагружанай ў расоле. Пакіньце рыбу ў расоле ў халадзільніку на працягу 12 да 24 гадзін.
- Прамыць фарэль пад халоднай вадой, а затым прамакніце насуха альбо чыстае кухоннае ручнік або папяровыя ручнікі. Пакладзеце яго на наборы стойкі над стравай або падносам і дайце яму высахнуць пры пакаёвай тэмпературы на працягу прыблізна 30 хвілін. Як рыба высахне, бліскучы, ліпкі пласт завецца пелликула сфармуе. Пелликулы пляцоўка ў соках, якія трымаюць рыбу тэндэр, а таксама дае дым нешта прытрымлівацца. Гэта дае канчатковага прадукту больш багаты водар дыму, чым гэта было б у адваротным выпадку.
- У той час як рыба засаливания і сушкі, прыгатуйцеся ваш курэц і курэнне кампанентаў. Калі вы карыстаецеся камерцыйны драўняны вугаль і прасякнутую дранку, пачынае вымочванне. Выкарыстоўвайце толькі лісцяныя, такія як грушы, яблыні, бярозы і для драўнянай дранкі.
- Халодны дым фарэлі на працягу двух-трох гадзін пры тэмпературы ад 90 да 100 F. У самых гарачыя дні лета, тэмпература навакольнага паветра можа быць вышэй, чым гэта, але фарэль курэння прахалоднага праект надвор'я. Дадайце вымачаныя габлюшку лісцяных парод на вуглях, як неабходна для падтрымання ўзгодненага колькасці дыму разносіўся над рыбамі. Адкрыйце вентыляцыйныя адтуліны або дадаць ваду ў міску, у некаторых мадэлях курца (пры неабходнасці) для падтрымання тэмпературы.
- Асобна ад курца, пачніце іншае дровы ці атрымаць спальванне драўнянага вугалю. Драўняны вугаль труба карысна для гэтага. Дадаць яшчэ гарачыя вуглі курца і давесці тэмпературу да 225 F. Устаўце лічбавы тэрмометр у самую тоўстую частку рыбы. Падтрымліваць тэмпературу 225 F так блізка, як вы можаце, пакуль ўнутраная тэмпература рыбы дасягае 180 F. Гэта звычайна займае ад трох да чатырох гадзін, але калі ў вас ёсць асабліва вялікая рыба і курэнне гэтага цэлага, гэта можа заняць да таго часу, як 10 гадзін. За гэты час, па-ранейшаму дадаць замочаную дранку лісцяных парод на вуголле, каб трымаць дым, навакольны рыбу.
- Пасля таго, як ўнутраная тэмпература рыбы дасягае 180 F, падтрымліваць яго на працягу 30 хвілін перад выдаленнем стронгі з курца.
- Пасля таго, як стронга цалкам астуджаецца, па меншай меры, пакаёвай тэмпературы (або ніжэй, калі вы правядзенне гэтага праекта на адкрытым паветры ў халодны дзень), загарнуць шчыльна ў фальгу, паперу мясніка або вакуум запячатаць яго. Фарэль вэнджаная гэтым спосабам будзе трымаць у халадзільніку на працягу аднаго месяца, а ў маразільнай камеры, на працягу па меншай меры за тры месяцы.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 164 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 40 мг |
| натрый | 14,482 мг |
| вугляводы | 18 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 14 г |