Цікава, як адзін знаходзіць асноўнае салодкае і кіслае страва ў кухні кожнай краіны Паўднёва-Усходняй Азіі. Філіпінцы маюць эскабеч; тайская маюць сваю аб'яву р preow Вань Вай ( у іх нават ёсць імя для іх кісла-салодкім соўсе - н ам priao Джым цьмяны); малайзийцы ёсць стыль прыгатавання ежы вядомы як Масако blandah / belanda; і ёсць гэты в'етнамская салодкі і кіслы курыца страва з цытрынавым сорга і тамарында. Завяшчанне, я мяркую, да міграцыйных жыцця кітайцаў даўно, шукаючы славутыя зялёныя пашы.
У адрозненне ад асноўнага кітайскага кісла-салодкім соўсе, які зроблены шляхам аб'яднання воцат і цукар і, салодкі і кіслы соус гэтай курынае страва вырабляецца шляхам змешвання цукру і тамарында сок. Так, гэта ўсё яшчэ салодкі і кіслы, але тамарында дае соус фруктовы і багацей густ, што воцат не мае.
Ёсць тры спосабу, каб атрымаць сок тамарында вам трэба зрабіць гэта страва.
1. Калі ў вас ёсць доступ да свежага тамарынд, прамыйце іх і варыць у дастатковай колькасці толькі вады, каб пакрыць да саладжавы. Mash размякчанага тамарынд, працадзіць і выкарыстаць выняты сок.
2. Высушаныя тамарынд прадаюцца ў азіяцкіх крамах павінны быць вытрыманыя ў гарачай вадзе, каб размягчыць. Адмоўцеся вадой, расцерці тамарында і выкарыстоўваць экстракт.
3. Трэці і самы просты спосаб купіць тамарында пасты прадаюцца ў банках у азіяцкіх крамах. Аднак варта адзначыць, што тамарынд паста мае цукар у ім і не так кісла, як Тамарынд соку. Таксама цямней. Вы, магчыма, спатрэбіцца выкарыстоўваць шмат тамарында пасты, каб атрымаць кіслінкай вам трэба, і гэта азначае, што прыгатаванае страва таксама будзе цямней.
Што вам трэба
- 12 курыныя сцягна філе, каля 800 г, наразаюць на 1-1 / 2 цалі кубоў
- 3 сталовыя лыжкі
- рыбны соус
- 2 сталовых лыжкі Heaping карычневага цукру
- 2
- чырвоны перац чылі , дробна нарэзаны
- 2 зялёных пальцаў чылі, дробна нарэзаны
- 4 зубчыка часныку, здрабніць
- Пэпі (свежемолотый)
- 2 сцябла
- лімоннік (белая частка толькі), дробна нарэзаны
- 4 сталовыя лыжкі расліннага алею для смажання,
- 3 да 4 сталовыя лыжкі тамарында экстракт або паста, або па гусце
- 1/2 кубкі курынага булёна
- 1 моркву, тонка нарэзаны (або адзін чырвоны перац, нарэзаныя кубікамі і парашковыя)
- Гарнір: в'етнамская каляндра (часам званы в'етнамскай мята) або кінзы (сечаны)
Як зрабіць гэта
- У місцы або зачыняецца пластыкавым пакеце, змесціце курыныя, цукар, рыбны соус, Chilis, часнык, перац і лімоннік. Добра змяшаць і пакінуць марынавацца ў халадзільніку на працягу па меншай меры 30 хвілін.
- Нагрэць алей у воке або патэльні. Штам кураня і злёгку карычневага ў гарачым алеі. Дадайце моркву лустачкамі (або нарэзаны кубікамі салодкі перац) і варыць на працягу яшчэ 30 секунд.
- Наліце ў марынад, булён і тамарында экстракта (або пасты). Добра змяшаць. Знізіць агонь, накрыць вечкам і тушыць на працягу 10 хвілін.
- Пераход да які падае цвёрдай кружэлкі, пасыпаць кінзы і падаваць гарачым з рысам.