Венгерская Эстергази Torte багаты дэсерт , які складаецца з шакаладу Buttercream заціснутага паміж чатырма пластамі бісквіта. Ён нібыта названы ў гонар 19-га стагоддзя князя Эстергази Венгрыі, сям'і блізка да аўстрыйскай каралеўскай (і ўсе іх казачныя дэсерты!).
Гэта традыцыйны стары свет рэцэпт, так што гэта зойме некаторы час, але помадка не той тып , які павінен быць замешваюць, саспелыя ў працягу некалькіх гадзін і ператоплены.
Што вам трэба
- Для бісквіта:
- 5 вялікіх яйкі (жаўткі)
- 1 3/4 унцыі цукру
- 1 3/4 унцыі міндаль (молаты, ня нарэзаныя)
- 2 1/2 сталовыя лыжкі мукі (універсальны)
- 3 вялікіх яйкі (вавёркі, нацягнута білі)
- 1/2 цытрыны (сок або 1 сталовая лыжка ванільнага)
- Для шакаладу Buttercream:
- 10 унцый шакаладу (паўсалодкае, сечаны)
- 1 фунт сметанковага масла (размягчается, несалёны)
- 5 вялікіх яек (белых)
- 1 шклянку цукру
- Для абрыкос Паліва:
- 1/4 кубкі абрыкосавага джэма (растаплю змешваюць з 1 сталовай лыжкай гарачай вады)
- Для абледзянення Easy помадного:
- 3 шклянкі цукар (пудра)
- 1/4 шклянкі вады
- 1 сталовую лыжку кукурузнага сіропу (святло)
- Для гарніру:
- 2 унцыі шакаладу (растаплю паўсалодкае змешваюць з 1/4 чайнай лыжкі расліннага алею)
- 4 унцыі міндаль (падсмажаны ці untoasted нарэзаныя)
Як зрабіць гэта
- Для бісквіт: Духоўку разагрэць да 350 градусаў. Лінія чатыры (8 цаляў) круглыя рондалі выпечкі з пергаментнымі коламі. Акрамя таго, вы можаце выраўнаваць адну (8-цалевы) круглы бляху з пергаментам, але вам прыйдзецца падзяліць гэты пірог на чатыры пласта.
- Узбіць жаўткі з цукрам да светлай і цытрынавай афарбоўкі. Пасыпаць молаты міндаль і муку над тэстам і скласці акуратна. Скласці ў яечныя вавёркі і цытрынавы сок або ваніль старанна, каб не выпампаваць вадкае цеста.
- Порцыя цеста раўнамерна ў падрыхтаваныя рондаля. Для чатырох рондаляў, выпякаць каля 10-15 хвілін або пакуль кексы ня адхіліцца ад бакоў паддона і ніжняй залаціста-карычневага колеру. За адну рондаль, выпякаць 30-40 хвілін або да залацістага колеру на дне. Астудзіць у латках.
- У тым жа час, падрыхтаваць шакалад сметанковы: Падпаліць шакалад ў місцы гарачатрывалай ў мікрахвалевай печы. Змяшаць і адставіць астываць. З міксерам стэнда або ручным міксерам, біць масла з дадаткам засаўкі на нізка ў працягу 2 хвілін, сярэднія ў працягу 3 хвілін і высока ў працягу 5 хвілін. Перакласці ў вялікую міску.
- Змесціце яечныя вавёркі і цукар у верхняй частцы параваркі на сярэдні агонь. Ўзбіце мякка да 120 градусаў на тэрмометры лядзяша. Перакласці ў чыстую і сухую чашу міксера і ўзбіце з балоннай венцам высока да жорсткай формы пікаў, каля 5 хвілін. Складзеце распалены шакалад у алей, затым скласці ў яечных вавёрках.
- Сабраць: На сервіравальную страва, пакладзеце адзін бісквітны пласт торта і нашмараваць 1/4 шакаладнага Buttercream. Паўтарыце яшчэ 2 разы і зверху торт пластом апошняй губкі. Зарезервируйте апошні 1/4 Buttercream для бакоў. Астуджаюць, накрыты, 1 гадзіна.
- Падрыхтоўка абрыкос Паліва: Працэдзіце сумесь абрыкоса і чысцяць ўсю вяршыню пірага з глазурай і дайце высахнуць ў працягу 15 хвілін.
- У тым жа час, зрабіць помадка: Месца ўсёй помадной інгрэдыенты ў маленькай рондалі і размяшаць да добра змешваецца. Усталюйце на слабым агні і змяшаць да растварэння. Не дазваляйце тэмпература перавышае 100 градусаў на тэрмометры лядзяша. Калі глазуру не выглядае досыць непразрыстай, дадаць цукар больш, кандытараў.
- Змесціце шакаладна-алейнай сумесі ў бутлі і адкладзеце ў бок. Наліце цёплую памаду над тортам, нахіліўшы так пакрываецца ўвесь верх. Калі некаторыя капае ўніз па баках, гэта нармальна, таму што яна будзе пакрыта зарэзерваваны Buttercream. Калі ён выглядае занадта празрыстым, вам прыйдзецца прымяніць іншае паліто, але чакаць, пакуль гэты ня сохне.
- Калі помадка шлях вам гэта падабаецца, перш чым ён высахне, вазьміце бутэльку сціснуць і зрабіць 4 ці 5 канцэнтрычных колаў на вяршыні торта. Выкарыстоўваючы круціў або наканечнік нажа, перацягнуць яго злёгку праз лінію ад цэнтра торта да краю 8 разоў, каб зрабіць ўзор шеврона.
- Замаразкаў боку торт з зарэзерваваны глазурай, націснуўшы на нарэзаным міндалі. Астудзіце да гатоўнасці служыць. Для палягчэння нарэзкі, разрэзаць торт, пакуль холадна, але хай да пакаёвай тэмпературы перад падачай на стол. Гэта вельмі багаты дэсерт, так невялікія кавалачкі працуюць лепш за ўсё.