Вызначэнне двух найбольш распаўсюджаных тыпаў выпечкі Умовы
Цеста і тэст часам выкарыстоўваюцца няправільна азначаюць сумесь мукі і вадкасць. Існуе выразнае адрозненне паміж імі, і кожны пекар павінен умець правільна вызначаць кожны тэрмін. Яна вызначае, колькі вадкасці ў вашай выпечцы сумесі, а таксама спосабе змешвання і фарміравання Вашых хлебабулачных вырабаў.
Ці з'яўляецца гэта Цеста або Цеста?
У кулінарыі тэрмінаў, слова Цеста мае два азначэнні:
- Сумесь мукі, яйкі і малака або вады, якая з'яўляецца дастаткова тонкай, каб выліць ці выкінуць з лыжкі. Гэта ўключае ў сябе торт і блінец або вафлевае цеста калодзежа, як большасць печыва латашыць.
- Пакрыццё, часта з мукі і яйкі, хоць часам з хлебам, які ўжываецца да прадуктаў харчавання, які прызначаны для смажання. Так , напрыклад, ва фрыцюры рыба часта збіццю.
Слова цеста мае іншае значэнне:
- Сумесь у асноўным мукі або мукі «» і вадкасці (часта малако і / або воды), якая з'яўляецца дастаткова жорсткім, каб быць замешваюць або прокатке. Гэта ахоплівае многія печаныя хлеб і булачкі і некаторыя згорнутыя печыва.
З дапамогай гэтых двух вызначэнняў, мы можам ясна бачыць, што розніца паміж вадкім тэстам і тэстам з'яўляецца тое, што цеста танчэй, у той час як цеста даволі тоўстае. Гэта гуляе на метады, якія выкарыстоўваюцца для змешвання кожнага тыпу выпечкі сумесі.
Змешванне бісквітнага і цеста
Мы даведаліся, што вадкае цеста з'яўляецца тонкім і можа быць лёгка заліваецца або лыжкай на бляху або патэльню. Кансістэнцыя кляре таму вы можаце - большасць часу - біць яго з электрычным міксерам. Гэта робіць хуткую працу працэсу, так як вадкасць у цвёрдае суадносіны збалансавана, каб стварыць больш лёгкую сумесь, што практычна любы змяшальнік можа апрацоўваць.
Адзінае выключэнне змешвання вадкага тэсту з дапамогай міксера, калі вы дадаеце цвёрдыя інгрэдыенты, як шакаладныя чыпсы. Любы пекар, які спрабаваў «біць у» фішкі ведае, што гэта часта занадта шмат для сярэдняга змяшальніка. Вы згарыць рухавік мікшар , калі вы паспрабуеце зрабіць гэта. Калі ваш рэцэпт Цеста кажа: «размяшаць у" любы інгрэдыент, ёсць добрая прычына, і вы павінны прытрымлівацца радам.
З іншага боку, цеста распрацавана, каб быць тоўстымі і мае нідзе каля колькасці вадкасці, знойдзенага ў сярэднім цесцю. Пры вырабе хлеба тэсту, то лепш не выкарыстоўваць электрычны міксер, калі ён не з'яўляецца камерцыйным класам або мае рухавік, які можа працаваць з тоўстым (тэстам праверыць інструкцыі па эксплуатацыі).
Гэта асноўная прычына, чаму цеста часта змешваюць ўручную з драўлянай лыжкай. Пасля таго, як дадаецца досыць мукі і цеста становіцца занадта жорсткім, каб паварушыцца, размінаніе заканчвае працэс змешвання.
Shaping Цеста і Цеста
Апошняе адрозненне паміж вадкім тэстам і тэстам, як фарміруецца форма канчатковага Выпечаны добры. Дзякуючы высокаму ўтрыманню вадкасці, цеста часта не можа быць сфармавана ўручную.
Торт і заправы латашыць значна танчэй і спадзявацца на форму для выпякання, каб стварыць форму.
Кропля печыва ў паміж тэстам і тэстам. Яны тоўшчы, чым торт латашыць і будзе распаўсюджвацца і прыціснуць ў працэсе выпечкі. Там сапраўды няма пазначаная формы або формы, акрамя шара кляре (хоць яго часта называюць цеста).
У адрозненне ад гэтага, цеста часта фармуецца ўручную, таму што гэта вельмі жорсткая. Гэта дае пекар большую свабоду ў выбары формы свайго хлеба.
- Вы можаце выкарыстоўваць у булачку , каб стварыць традыцыйны хлеб хлеба .
- Вы можаце «вольнай форме» баханкі ў круглай або прастакутнай формы дазваляюць баханка свабодна распаўсюджвацца на лісце выпечкі. Гэта дае хлеб больш саматужны выгляд хлебабулачных вырабаў.
- Вы таксама можаце скруціць цеста хлеба або разрэзаць яго на хлебныя палачкі.
Пракат цеста печыва і печыва часта парэзаць. Многія салодкія булачкі ў форме ўручную , а з дапамогай бакавых бакоў патэльню для стрымлівання.