Некаторыя прадукты - труфелі, ікра, Кобе ялавічыны - сімвалізуюць раскоша, і калі ёсць напой, які захоплівае і ўвасабляе ў сабе той жа якасці, яна павінна была б быць шампанскае.
Такім чынам, ідэя зрабіць соус з шампанскім навявае паняцці адкрытага дэкадансу - як акрапленне шматкоў золата на шакаладным торце.
Гэты рэцэпт патрабуе каля паловы шклянкі шампанскага, так што гэта таксама выдатны спосаб, каб выкарыстоўваць рэшткавае шампанскае вы можаце здарыцца, што засталіся пасля таго, як свята.
Але няма ніякіх прычын, вы не можаце зрабіць гэта любы стары час.
Зь якой нагоды? яны пытаюць, калі яны чуюць, як вы поп адкрыць бутэльку шампанскага. О, я проста хацеў зрабіць нешта асаблівае для вас, вы будзеце адказваць, і, такім чынам, вы заваявалі сэрцы іх, перш чым яны калі-небудзь нават паспрабаваць курыцу.
Я заўсёды хацеў, каб нагадаць людзям, што пры падрыхтоўцы ежы з віном, выкарыстоўваць лепшае, што вы можаце сабе дазволіць, ці ў самым крайнім выпадку што-то вы любіце піць.
У гэтым выпадку я рэкамендую шампанскае гатункі брют, які мае найменшую саладосцю.
Нарэшце, я напісаў гэты рэцэпт з браканьерамі без костак і скуркі курыных грудок . Вы хочаце выкарыстоўваць грудной філ, якія 4 да 6 унцый кожнага, а не тыя велізарныя 12 унцый грудка, што яны прадаюць у гэтыя дні. Калі ўсё, што вы можаце знайсці гэта велізарныя тыя, вы можаце FILET іх самастойна, адкладаючы іх плазам на апрацоўчую дошку і нарэзаць іх напалову па гарызанталі.
Але калі вы не дужа любіце пашот курыцы, вы можаце таксама згладжваць грудзі, драг іх у пакуце і абсмажыць іх . Ці нават печ спякотнае са скурай на кавалачкі курыцы ў чыгуннай патэльні. Кіслотнасць шампанскага, салёнасць з прошутто і аксаміцістасць падліўкі будзе дапаўняць курыцу прыгожа незалежна ад таго, што.
Паспрабуйце падаць яго на ложку з часныку пюрэ або з гэтым смажаным бульбай малявак .
Што вам трэба
- 4 сярэдніх курыныя грудкі філе (каля 4 да 6 унцый кожная), без костак і скуркі
- 1/2 кубкі нарэзанай морквы
- 1/2 кубкі нарэзанага лука
- 1/2 кубкі нарэзанага салеры
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2-шалот, вычышчаныя і дробна нарэзаныя
- 4 лустачак прошутто (тонкая папера), дробна нарэзаныя
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, кубічных
- ½ шклянкі сухога шампанскага
- ½ шклянкі густых слівак
- ¼ кубкі свежых лісця эстрагону
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Змесціце курыныя грудкі ў ніжняй часткі вялікага гаршка супу або рондалі. Заліць халоднай вадой і дадаць соль, моркву, салера і лук.
- Давядзіце гаршчок да кіпення, затым знізіць яе да кіпення. Варыць на павольным агні вельмі павольным агні на працягу 10 хвілін, затым выключыце агонь, накрыйце рондаль шчыльна, і хай курыца сядзець у гарачай вадзе на працягу прыблізна 15 хвілін. Выдаліць грудзі, зліце іх і ўсталяваць іх у бок, каб трохі астыць, пакуль вы робіце соус.
- Нагрэць тоўстае дно сатэйнік на сярэднім агні на працягу хвіліны, затым дадайце аліўкавы алей і цяпло ў працягу 30 секунд ці каля таго. Дадаць лук-шалот і абсмажыць да злёгку напаўпразрыстыя, каля 3 хвілін. Дадаць прошутто і пассеруют яшчэ хвіліну.
- Дадаць шампанскае ў рондаль, давесці да кіпення і дайце яму скараціць на працягу двух хвілін. Дадайце сліўкі, давесці да кіпення далікатнага зноў, а затым ніжні жар да кіпення і паменшыць на працягу яшчэ двух хвілін.
- Дадаць курыцу і эстрагон ў рондаль і варыць на павольным агні яшчэ хвіліну ці пакуль курыца награваецца праз і соус ыя энергічна на працягу некалькіх хвілін. Цяпер выдаліце кураня і арганізаваць на якая выступае пліты. Віхравы алей у соус і заправіць па гусце Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац.
- Зверху курыцу шчодра з падліўкай і адразу падаваць.