Гэта аўстра-венгерскі крэм хрэна суп рэцэпт ўзбагачаецца цяжкіх ўзбітых вяршкоў і яечных жаўткоў для незвычайнага яшчэ задавальняе першага курса. Мы адаптавалі гэты рэцэпт ад аднаго ў «венскай кухні: Кніга цёткі Герта пра сямейныя рэцэптах» Моніка Міхан і Марыя фон Baich (Interlink Books, 2011).
Існуе велізарны кросовер рэцэптаў сярод аўстрыйскіх, венгерскіх і нямецкіх кухняў, дзе гэта было б вядома як крэм - суп або kremsuppe. Нягледзячы на тое, што імёны могуць быць напісаны па-рознаму, густ той жа або вельмі падобныя.
Хрэн корань з'яўляецца роднай для больш цёплых краін Усходняй Еўропы, а некаторыя кажуць , што ў Азіі, і ён з'яўляецца ў рэцэптах па ўсім свеце. Параўнайце версію аўстра-венгерскую з гэтым польскім рэцэптам хрэна супу , які узбітымі смятанай, не цяжкі крэм , як у гэтым рэцэпце.
Што вам трэба
- 1 фунт бульбу (высокая крухмал або мучной бульба, як Russets)
- 2 сярэднія цыбуліны
- 1 1/2 унцыі сметанковага масла
- 2 кубкі ясна
- агароднінны булён
- 1 кубак
- курыны булён (ці больш агароднінны булён , каб зрабіць гэты вегетарыянец)
- 1 кубак цяжкія узбітыя сліўкі
- 1 вялікі яечны жаўток
- 2 сталовыя лыжкі белага віна (сухога)
- 1 1/2 унцыі хрэна (свежы, цёрты вельмі дробна на Zester)
- соль па гусце
- чорны перац па гусце
- Гарнір: нарэзанага свежага кропу
Як зрабіць гэта
- Вымыць, ачысціць і нарэзаць 1 фунт крухмалістыя бульба, як Russets, у 1/2-цалевыя кавалкі і груба нарэзаць 2 сярэдніх лук. Нагрэць 1 1/2 унцыі алею ў вялікім рондалі або жароўню па нізкай да сярэдняй тэмпературы, пакуль барботирование. Дадайце бульбу і цыбулю, і павялічыць тэмпературу да поўнай асяроддзя, памешваючы, пакуль лук не стане толькі напаўпразрысты, але не мяккім і, вядома, не падсмажыцца.
- Дадаць 2 кубкі агародніннага булёна і 1 кубак з нізкім утрыманнем натрыю курыны булён у рондаль, накрыць вечкам і давесці да кіпення. Паменшыце высокую тэмпературу да нізкага і сярэдняга кіпяць, раскрыты, пакуль бульба не стане мяккім, які павінен заняць каля 20 хвілін.
- Выдаліце рондаль з агню і працерці змесціва непасрэдна ў банку з дапамогай ручнога иммерсионного блендера. Вярнуць рондаль на сярэднім агні і размяшаць у 1 кубак цяжкіх ўзбітых вяршкоў, павялічваючы цяпло трохі давесці да пяшчотнай, але не пракоціць, закіпяціць. Неадкладна зняць з агню. У невялікай місцы ўзбіце 1 вялікі яечны жаўток з 2 сталовымі лыжкамі сухога белага віна і тэмпераментам з некалькімі каўшамі гарачага супу, а затым вярнуць загартаванае яечны жаўток-вінную сумесь у рондаль і ўзбіце пастаянна датуль , пакуль ўключаецца і злёгку згусне ,
- Нарэшце, размяшаць у 1 1/2 унцыі цёртага свежага кораня хрэна і заправіць па гусце соллю і перцам, але выпрабаваць суп першы, так як запас можа ўжо ўтрымліваць дастатковую колькасць солі. Падаваць у гарачым выглядзе і ўпрыгожце нарэзаным свежым кропам.
Заўвага: Вы можаце таксама атрымліваць асалоду ад гэтай аўстра-венгерскай ўзбітай рэцэпт стравы боку гарбузы , якая з той жа кнігі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 336 |
| Усяго тлушчаў | 17 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 249 мг |
| натрый | 544 мг |
| вугляводы | 30 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 15 г |