Ласось не толькі рыба, якую можна вылечыць з соллю і цукрам з вялікім эфектам. Тунец становіцца гладкім і шаўкавістым сакавітым, калі отверждается такім жа чынам. Падаваць вынікі з тварагом і жытнім хлебам , як традыцыйны гравлакс, або змешваць рэчы і зрабіць хуткі соус хатняга маянэзу з невялікай колькасцю свежага цёртым хрэна або васабі (або зямлёй васабі) замест часныку для вялікага ўдару.
Мне падабаецца выкарыстоўваць troll- або апытваць злоўленую Pacific длинноперого тунца , паколькі гэта ўстойлівы задум і ў выніку рыба не перагружаны з ртуццю, але гэты рэцэпт будзе працаваць з любым свежым тунцом вы выбіраеце.
Не саромейцеся, каб вылечыць больш за адзін паясніцу, каб служыць натоўпе. Проста павялічыць колькасць і ўсё астатняе адпаведна.
Што вам трэба
- 1 выразка (каля 2 фунтаў) Pacific альбакора тунец
- 1/3 кубкі тонкай марской солі
- 1/3 шклянкі нерафінаваны трысняговага цукру
- 1 чайную лыжку свежемолотый чорны перац
- 2 сталовыя лыжкі гарэлкі ці аквавит
Як зрабіць гэта
- Перад тым, як мець справу з тунцом, вам неабходна арганізаваць свой цвярдзення набор параметраў. Па-першае, вам трэба выпечкі або іншы посуд з паднятымі бакамі, які трымае кавалак (ы) тунца, які таксама дазволіць Вам размясціць яшчэ трохі менш для выпечкі, бляху або апрацоўчую дошку ў ім.
- Змываць тунец і пераканайся , што няма ніякіх біт скур ўсё яшчэ прымацаваных да яго ( у адрозненне ад отвержденія ласося , тунец дубянее лепшы без яго тоўстай скуры прыкладаецца). Пагладзіць яго старанна высушаныя і ўсталяваць яго ў форму для выпечкі.
- У невялікай місцы змяшайце соль, цукар і перац. Апырскванне рыбы ва ўсёй з гарэлкай або аквавитом, затым паліто яго ва ўсім з соллю цукар-пералікаў сумессю. Гэта будзе выглядаць як шмат, але пагладзіць, як большая частка яго прытрымлівацца рыбы, як гэта магчыма.
- Пакладзеце кавалак поліэтыленавай плёнкай на верхняй часткі рыбы, паклаўшы яго на патэльню і свабодна запраўлены яго вакол рыбы. Топ, што з іншым кавалкам поліэтыленавай плёнкі або фальгі і пакласці яе свабодна вакол вонкавага краю рондаля. Ўстаноўка для выпечкі, бляху або апрацоўчую дошку на вяршыні гэтага. Змесціце ўсю наладу ў халадзільніку, а затым ўзважыць яго ўніз з невялікім цяжкім чыгуном або некалькі банкамі. Соль і цукар чэрпаць ваду з рыбы і вылечыць яго, а вага дапаможа ўшчыльніць плоць, ствараючы унікальную шаўкавістымі тэкстуру. Пакіньце яго ў халадзільніку на працягу па меншай меры 12 гадзін і да 24 гадоў.
- Тунец цяпер будзе гатовы да ўжывання, хоць мне падабаецца, каб уключыць рыбу пасля 12 да 24 гадзін, замяніць яго ў страве з вагамі, і хай сядзяць яшчэ 12 да 24 гадзін.
- Калі ўсё гатова, каб паесці, выдаліць тунец, страсіце як мага больш солі сумесі цукру, як вы можаце (вы можаце ополоснуть ўсё гэта, калі вы так схільныя, проста быць упэўненым, каб пагладзіць яго старанна высушыце потым). Выкарыстоўвайце востры нож, каб выразаць вельмі тонкія лустачкі отвержденной тунца для сервіроўкі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 218 |
| Усяго тлушчаў | 5 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 2 г |
| халестэрын | 52 мг |
| натрый | 4,958 мг |
| вугляводы | 9 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 30 г |