01 07
Нож Агляд шэф-кухары
Анатомія Нож шэф-кухары. Фота © Даніла Альфаро Нож Агляд шэф-кухары
Нож кухарскай, верагодна, самы важны інструмент кухары. А ўлічваючы колькасць часу, якое траціць у руцэ, гэта вызначана варта пераканаўшыся, што ў вас ёсць добры.
Многія людзі прапануюць куплю «лепшы нож вы можаце сабе дазволіць.» Але гэта не вельмі дапаможа, калі вы не ведаеце, што робіць адзін нож лепш, чым іншы. У адваротным выпадку, вы проста купляеце самы дарагі нож вы можаце сабе дазволіць.
Лепшыя нажы выкаваныя з суцэльнага кавалка сталі , якая праходзіць па ўсёй даўжыні нажа. Чытайце на кароткі падручнік па розных частках нажа кухары, што яны робяць і чаму яны важныя.
02 ад 07
Кухарскай нож: The Blade
Кухарскай нож: The Blade. Фота © Даніла Альфаро Нож шэф-кухары
нажы Лепшы шэф-кухары выраблены з высокавугляродзістага нержавеючай сталі, якая з'яўляецца вельмі цвёрды метал, які трымае свой край на працягу доўгага часу і ня абескаляроўваецца ці іржы як звычайнай вугляродзістай сталі.
Каб быць упэўненым, нажы, вырабленыя з звычайнай вугляродзістай сталі, не абавязкова горш. Некаторыя кухары любяць іх, таму што адносна мяккі метал робіць іх лягчэй завастрыць. Вядома, яны ідуць цьмянымі больш лёгка, таксама.
нажы Шэф вымяраюцца ў цалях, а даўжыня 8 "да 12" з'яўляюцца агульнымі. Больш доўгае лязо дазваляе рабіць больш доўгія разрэзы аднаго ходу, калі нарэзка. Так званы «нямецкі» стыль нож шэф-кухары, як правіла, маюць больш выгнуты ўчастак у пярэдняй часткі лопасці, добра для драбнення ў ўверх-уніз «качалка» руху.
«Французская" стыль прамей і больш трохкутная форма, якая добрая для тыпу «нарэзкі» руху, дзе нож звяртаецца прама назад да вас.
У гэтай карціне мы бачым край Santoku нажа ў японскім стылі. Полыя скошаныя ўвагнутасці зямлі ў лязо прызначаныя для стварэння маленькіх кішэні паветра паміж нажом і прадуктам, нарэзанай, памяншаючы трэнне і звесці да мінімуму прыліпання.
03 з 07
Кухарскай нож: Ручка
Кухарскай нож: Ручка. Фота © Даніла Альфаро Нож ручкі Шэфа
Калі вы не вельмі пашанцавала, частка нажа кухары вы будзеце мець найбольшы кантакт з з'яўляецца ручка. Такім чынам, вы будзеце жадаць, каб пераканацца, што гэта зручна і падыходзіць руку. Ён не павінен адчуваць сябе слізкім або прычыніць Вам захопліваць занадта цяжка.
нож ручкі Шэф-кухары традыцыйна былі зробленыя з дрэва, але драўляныя ручкі ўяўляюць пэўныя праблемы. З аднаго боку, таму што драўніна з'яўляецца кіпрай, нож ручка з дрэва можа ўтрымліваць бактэрыі, якія выклікаюць харчовыя звязаныя хваробы. Многія мясцовыя аддзелы аховы здароўя забараняюць выкарыстанне драўляных дзяржальняў нажоў у камерцыйных прадпрыемствах грамадскага харчавання.
Бактэрыі таксама могуць расці ў маленькіх расколінах, дзе дрэва злучае сталь або вакол заклёпванняў. Драўляныя ручкі не маюць поспех у посудамыйнай машыне, альбо, хоць і быць справядлівымі, вы не павінны працаваць ваш нож праз посудамыйную машыну, у першую чаргу. Тым не менш, нават замочванне нажа можа прывесці да яе драўлянай ручцы, каб дэфармаваць або трэснуць.
Па гэтых прычынах, нажы з пластыкавымі або гумовымі ручкамі (як намалявана вышэй), становяцца ўсё больш папулярнымі. Акрамя таго, некаторыя ручкі выкананы з кампазіцыйнага матэрыялу, які складаецца з драўніны, апрацаванай поліэтыленавай смалой. Гэта дае ім традыцыйны знешні выгляд драўніны, які многія людзі знаходзяць прывабнымі, пазбягаючы пры гэтым санітарна-гігіенічных праблем, звязаных з драўлянымі ручкамі.
04 з 07
Кухарскай нож: пятка
Кухарскай нож: пятка. Фота © Даніла Альфаро Нож шэф-Heel
Пятка шырокая частка нажа, размешчанага ў задняй частцы ляза, дзе ён адказвае за ручку. У гэтым раздзеле рэжучыя канты выкарыстоўваецца для драбнення цвёрдых прадметаў, такіх як моркву, арэхі або нават курыныя косткі.
Нажы з доўгімі лёзамі вырабляць вялікія рычагі, ствараючы такім чынам вялікую сілу рэзання ў пятцы ляза. Больш цяжкі нож таксама павялічвае высілак рэзання, але гэта больш стомна выкарыстоўваць, таксама.
05 07
Кухарскай нож: Тан
Кухарскай нож: Тан. Фота © Даніла Альфаро Кухарскай нож Тан
Як ужо згадвалася раней, лепшыя нажы выкавана з суцэльнага кавалка сталі, якая праходзіць па ўсёй даўжыні нажа. Гэта азначае, што сталь праходзіць ўвесь шлях у ручку. Частка сталі ўнутры ручкі называецца тан, і калі яна праходзіць ўвесь шлях да канца ручкі, гэта называецца «поўны моцны пах.»
Акрамя забеспячэння трываласці, поўны тан канструкцыя забяспечвае лепшы баланс, робячы прасцей выкарыстоўваць нож. «Частковы-тан» або «пол-Tang» нажы ледзь стаіць казаць, не кажучы ўжо пра куплю. Я б не выкарыстоўваць адзін, калі ён быў дадзены мне бясплатна.
Гэтая карціна паказвае хваставік заціснутай паміж двума палоўкамі драўлянай ручкі. У нажах з сінтэтычнымі ручкамі, хваставік можа быць не бачны.
06 з 07
Кухарскай нож: Заклёпкі
Кухарскай нож: заклёпкі. Фота © Даніла Альфаро Нож Заклёпкі Шэф-кухары
Заклёпкі выступоўцы цыліндрычныя штыфты, якія ўтрымліваюць ручку надзейна прымацаваны да часткі хваставік нажа. Гэты тып канструкцыі з'яўляецца тыповым для нажоў з драўлянымі ручкамі. Калі заклёпкі прысутнічаюць, каб пераканацца, што іх вяршыні з'яўляюцца гладкімі, і што яны не выступаюць з ручкі на ўсіх.
У дадатак да паказу заклёпкі, на фота вышэй, таксама паказвае, хваставік заціснутай паміж двума палоўкамі ручкі.
07 07
Кухарскай нож: Падтрымайце
Нож шэф-кухары: Падтрымаем. Фота © Даніла Альфаро Кухарскай нож Падтрымаем
Валік з'яўляецца таўшчынёй пляча цяжкай сталі, размешчаны на пярэдняй частцы ручкі, дзе яна сустракае пазваночнік, або зверху (не рэжучая) абзу нажа. У дадатку да балансіроўка нажа, брус таксама дапамагае захоўваюць вашы пальцы ад саслізвання падчас працы, такім чынам, прадухіляючы стомленасць рук і пухіры.
Ня нож кожнага кухары будзе мець валік. Валік паказвае на тое, што нож быў выкаваны з аднаго кавалка сталі, у адрозненне ад быць надрукаваны з рулона ліставога металу. Гэтыя штампаваныя нажы, як правіла, саступаюць кованые нажы. Таўшчыня валіка паказвае, наколькі тоўстым арыгінальны кавалак стаў быў - і чым тоўшчы, тым лепш.
Гатовыя даведацца больш пра нажах шэф-кухары?
Кулінарнае мастацтва нажа навыкі:
Нож Сыход і тэхнічнае абслугоўванне: