Яны кажуць, што працягваюць развівацца да таго часу, пакуль вы жывяце.
Я не магу гаварыць за ўсе, але я , вядома , адчуваю , як я эвалюцыянаваў , так як першы раз я пісаў аб нажы завострыванні, зваротным шляху ў 2008 годзе, неўзабаве пасля світання часу.
У тыя дні я быў малады і ідэалістычны, поўны воцату і што іншыя рэчы. Я марыў пра утапічнай грамадстве , дзе кожны валодаў тачыла і тачылкі, дзе нажы ніколі не пайшоў цьмяны, дзе нават самы жорсткі памідор скура будзе саступаць пяро святло дотыку тонка заменчанай вугляродзістай сталі, і дзе ніхто - нават не нязграбны сярод нас - калі-небудзь калолі сябе зноў.
Птушка нават прызямліўся на маёй машынцы, калі я пісаў, так што я ведаў, што гэта павінна было быць праўдай. (Гэта праўда, мы выкарыстоўвалі пішучыя машынкі ў 2008 годзе я закончыў артыкул, я б запячатаць яго ў каністру і здымаць яго ў пнеўматычную трубу, якая была звязана да Inter-сетак).
Вось як гэта было ў тыя ціхамірныя дні. І я б не было па-іншаму. Што, у рэшце рэшт, моладзь для калі не марыць вялікія мары?
Але не ўсе мары працаваць. Як вы нахілу на працягу многіх гадоў, вы навучыцеся прымаць гэты факт. Не кожная кухня мае магнітную паласу для ўтрымлівання нажоў, напрыклад. І вы ніколі не збіраецеся ўсталяваць адзін, альбо, незалежна ад таго , колькі кухні рэканструюе паказвае гадзіны.
Не, вы будзеце захоўваць вашыя нажы свабодна ў кухонным скрыні, дзе яны будуць накаўтаваць вакол жорстка вашай іншы начыння, раздзіраючы іх бездакорных фабрычны вывастраныя краю. І ўсё ж, вось! Зямля не будзе адкрыць і праглынуць вас цалкам, нягледзячы на засцярогі аб Ye Olde Інтэрнэт пісьменнікаў.
Затым, усё яшчэ не акрыяла ад гэтага ўроку, магчыма, вы будзеце мець дзяцей, і зараз вы не будзеце нават выкарыстоўваць нажы больш. Увесь ваш харчовай рацыён цяпер будзе складацца з пакінутых хот-догі і курыныя наггетсы, што ваш дзіця патрабавалі, а затым адмовіўся ад ежы, таму што «яны занадта круглыя.»
Што яшчэ горш, нават калі вы змаглі зрабіць сабе правільны вячэра (адзін раз у год або каля таго ), вы будзеце ўспрымаць сябе, як быццам з вялікай адлегласці, кідаючы нож вашы $ 600 Shun Hana кухарскай ў посудамыйную машыну, і праз туман і павуціна , што засталося ад вашага розуму, вы цьмяна разумееце , што вы проста занадта стаміліся , каб клапаціцца.
Нарэшце, ёсць развод, і , як вы распакоўваць свае рэчы на новым месцы, вы выявіце, з адценнем настальгіі, што вы нават не нож больш. І таму вы паходу ўніз у супермаркет, дзе разам з новым сушылкі для посуду і швабры і мыйныя сродкі, вы будзеце забраць кухонны нож у $ 12.
І гэта ў той момант, ваша новае жыццё сапраўды пачынаецца.
Рэзкасць свайго розуму, а не толькі нажы
Каб было ясна, ваша новае жыццё не прадугледжвае дазволіць сабе ісці. Гэта не пра адмову - на сябе ці нажы.
Хутчэй за ўсё, гаворка ідзе аб атрыманні яснасці.
ня Такім чынам, у той час як вы будзеце заставацца заўсёды памятаць пра важнасць трымаючы нажы вострым (не менш так за $ 12 супермаркета нажа, чым за даўно адышлі Shun), больш не будзе вас песціць пераборлівыя фантазіі становіцца вандроўным заточником нажа, якія курсуюць СВАІМ гандлю на суседскіх вулічных кірмашах нароўні з прадаўцамі саматужных саленняў і дробнасерыйнай корм для сабак.
Не, цяпер вы будзеце набываць інструменты, якія падыходзяць для вашых патрэбаў і вашых сродкаў, і калі гэта азначае, што купляць танны нож, так і будзе. Танныя ці не, адна рэч, якая не факультатыўны трымае яго востры.
З аднаго боку, гэта палягчае працу з вострым нажом, так як востры нож робіць сваю працу з меншым ціскам ад вас.
І таму, што вы не павінны націскаць уніз, як цяжка, вы менш шанцаў паслізнуцца і парэзацца. Акрамя таго, меншы ціск азначае, што калі вы парэзацца, гэта больш верагодна, будзе нязначным зарубкай, чымсьці значна горш.
Гаворачы аб нажах, калі вы будзеце гатовыя да кроку уверх ад $ 12 нажа, нож гэтага 10-цалёвага кухарскага ад Victorinox абыйдзецца вам менш, чым $ 40, і гэта выдатны нож за грошы. Няма паспеху, хоць.
Перш чым ісці далей, давайце пагаворым пра тое, што павышэнне рэзкасці і ня ёсьць.
Завострыванне нажа перамолвае Away сталі
Рэжучы край тыповага кухоннага нажа мае форму V. Калі вы глядзелі на зусім новы нож з завадскім краем пад павелічэннем, гэта тое, што вы хочаце ўбачыць. Розныя нажы маюць розныя куты, і некаторыя з іх нават маюць так званыя двайныя скошаныя краю, дзе ў вас ёсць першасны край твар, якое здрабнее да, скажам, 20 градусаў, а скос, на самым краі краю, калі вы, вось, скажам, 15 градусаў ці больш рэзкімі.
Памятаеце, што ўсё гэта відаць толькі пры павелічэнні.
Чым менш кут, тым вастрэй лязо, і тым цяжэй падтрымліваць гэты край.
Пасля таго, як выкарыстоўваць яго на некаторы час, або дазволіць яму трахнуць вакол у скрыні, што V ператвараецца ў U. І вам не трэба будзе павелічэнне ведаць яго; гэта будзе відавочным, як дрэнна скарачэння нажа. Вы прыйшлі да моманту расплаты. Ці на самай справе, завострыванне.
Завострыванне нажа патрабуе вкалывая пэўную колькасць стала, захоўваючы пры гэтым, што кут 20 градусаў. Там няма ніякага спосабу, каб ператварыць U ў V без вкалывая частка нажа.
Каб зрабіць гэта, у вас ёсць тры варыянты:
- Зрабіце сам з бруском
- Зрабіце сам з ручной або электрычнай завострываннем нажоў
- Вазьміце яго да прафесійнага нажа тачылкі
Вы, магчыма, заўважылі, што я нічога аб выкарыстанні нажа сталі, які часам памылкова называецца завострыванне сталі не згадваць. І прычына гэтага ў тым, нож сталь не завастраць (г.зн. шчыруе любую сталь), ён проста адточвае край , калі ён быў зняволены.
Завострыванне? Хонингование? Тое, што ў свеце ёсць розніца? Не турбуйцеся пра гэта. Мы падыдзем да гэтага ў бліжэйшы час.
Як тачыць нож сам
У маіх больш ваяўнічых дзён, я б паклясціся, што кіраўніцтва (гэта значыць «цягнуць праз») або электрычныя тачылкі павінны былі пазбягаць любой цаной. «Яны дрэнна для вашых нажоў,» Я скардзіўся. «Яны ўкалываць занадта шмат сталі.»
Так, гэта можа быць праўдай. І калі вы выкарыстоўваеце адзін завастрыць $ 600 нажа, вы страціце свае правы нажавых на тэрмін не менш за адзін год, і будзеце вымушаныя выконваць SCUT працу на кухні. Калі вы кажаце пра $ 12 нож, з другога боку, «хто клапоціцца?» гэта, па сутнасці, разумнае стаўленне.
Звычайна вы можаце знайсці патрыманыя тачылкі ў дабрачынных крамах і двор продажаў, і асабліва ў шафах сваіх бацькоў. Калі вы хочаце, каб забраць новы, кухары Choice 450 з'яўляецца годнай ручной фарматаўкі, як выбар шэф-кухары 110 у электрычнай катэгорыі.
Калі вы выкарыстоўваеце адзін з гэтых тыпаў тачылкі, прытрымлівайцеся інструкцыям вытворцы, і самае галоўнае, не обессудьте.
Давайце пяройдзем да брускоў. Добрая рэч аб брусках з'яўляецца тое, што, у адрозненні ад многіх іншых кухонных гаджэтаў, тачыльны брусок ніколі не перастане працаваць. Сапраўды, у чавільні не што іншае, як плоскі кавалак каменя, і ён будзе працягваць быць плоскі кавалак каменя на працягу вельмі доўгага часу. Як і з іншымі тыпамі завострыванняў, калі вы збіраецеся эксперыментаваць з бруском, гэта толькі разумна пачаць з нажом вы не асабліва хвалюецеся.
Атрымаць сабе двухбаковы тачыльны камень з грубай зярністасцю на адным баку і дробнай зярністасцю на іншым. Пачніце з грубай бокам, даючы нож дзесяць удараў па кожным боку ляза, трымаючы яго на 20-ці-так градусны кут. Затым перавярніце камень зноў і даць нажа тую ж апрацоўку на баку тонкай наждачнай.
Дарэчы, часам людзі чуюць слова тачыла і атрымаць уяўленне , што гэта спасылаюцца на мокры камень. Што гэта лёгка зрабіць памылку, і той факт, што ёсць тып завострывання каменя называецца Уотерстоун толькі дадае да блытаніны.
Але Waterstones гэта іншае звер. Яны павінны быць вытрыманыя перад выкарыстаннем і патрабуюць пастаяннага патоку вады, каб быць капалі на іх падчас завострывання. Звычайныя брускі працуюць лепш за ўсё сухі. На самай справе, малюсенькія часціцы сталі, што камень стачивается могуць стаць ўзважанымі ў вадкасці і фактычна пашкодзіць лязо. Гэта адносіцца да вады і асабліва нафты, што іншае рэчыва людзі часта памылкова ставяцца да іх брускоў, па-відаць, з мэтай змазвання яе.
Вось яшчэ пра завострыванні нажа з бруском .
Хонингование Нож з Мусатаў
Нарэшце, як толькі вы абнаўлялі край на нажы, вам трэба завастрыць край, каб зрабіць яго праўдзівым. Што адбываецца, калі вы размалоць новы край на свой нож, што крайняя абза ляза становіцца мікраскапічна тонкай. Вось чаму гэта рэзкае. Але быць настолькі тонкім, азначае, што яна лёгка сагнуць у адзін ці іншы бок, у выніку чаго нож здавацца цьмянымі. Гэта не сумна, гэта тое , што называецца з праўдзівага.
Сродкам да гэтага з'яўляецца завастрыць край ляза на сталі. У адрозненні ад завострывання, хонингование не выдаляе сталь. Хутчэй за ўсё, яна распростваецца, што закручаны край.
Варта адзначыць, што ў дадатак да навострываючы нож пасля завострывання, гэта добрая ідэя, каб даць вам нож некалькі удараў па Мусатаў у любы час вы пачынаеце працаваць з ім. Калі вы нарэзка або драбненне на працягу доўгага перыяду часу, ваш нож можа атрымаць выгаду з некалькіх удараў па сталі кожныя дзесяць хвілін або каля таго.
Гладкая сталь лепш, чым рыфленага тыпу. Керамічныя сталі як гэты з'яўляецца выдатным выбарам. Алмазныя сталі таксама добрыя, але некаторыя з іх могуць быць занадта абразіўнымі.
Для таго, каб выкарыстоўваць сталь, утрымліваючы яго ў вертыкальным становішчы кончыка супраць вашай апрацоўчай дошкі. Ручнік на апрацоўчай дошцы дапаможа трымаць кончык стаў ад слізгацення. Рухаць нож ўніз па сталі, выкарыстоўваючы адзін і той жа 20-иш кут ступені, як пры завострыванні, надаючы яму дзесяць удараў злева і дзесяць справа.
Дарэчы, забудзьцеся аб тым, што крыж-накрыж манеўр кухары робяць па тэлевізары. Яны не проста хвальба, і не толькі ў тым, што метад не больш эфектыўным, гэта значна больш верагодна, прывядзе да сур'ёзных траўмаў.
Вось яшчэ пра тое , як выкарыстоўваць Мусатаў .
Калі ўсе гэтыя размовы кутоў і двайных скосаў з'яўляюцца пераважнай, прымаючы нож да нажавому краме для завострывання пары раз у годзе цалкам прымальна і, магчыма, у канчатковым рахунку, лепшы кампраміс з пунктам гледжання часу і грошай. Толькі памятайце, што нават калі ў вас ёсць хто-то вастрыць нож, вам усё яшчэ трэба, каб адтачыць гэты час ад часу.
Сакрэт Захаванне Вашых нажоў
І, нарэшце, вось савет аб захоўванні нажоў. Вядома, гэтыя магнітныя палоскі добра, але я б клапаціцца пра атрыманні нож збіў і калоць кагосьці ў нагу, так што я не ведаю. Нажавыя блокі добра, таксама, калі ў вас ёсць месца на прылаўку. Але памятайце , што вашы нажы павінны ісці зверху ўніз, таму іх краю не абапіраюцца непасрэдна на драўніне, якая будзе стукаць іх сапраўдныя.
Лепшы спосаб захоўваць кухонны нож, на самай справе, знаходзіцца ў скрыні, але толькі пасля таго, як першая абараняючы яго з дапамогай недарагога агароджай нажа, які можна купіць асобна ці ў камплекце. З гэтымі вытанчанымі аксэсуарамі, вашы нажы могуць бразгатаць вакол у вашых скрынях без пашкоджанняў - і яны таксама абараняюць вас ад парэзаў, калі вы капацца нешта.