Што вам трэба ведаць, каб зрабіць правільны выбар
Выбар лепшых сталовых прыбораў для вашых мэтаў з'яўляецца адным з самых важных рэчаў , якія вы можаце зрабіць для вашых навыкаў падрыхтоўкі ежы. Гэтая кухня сталовыя прыборы купля кіраўніцтва дапаможа вам зрабіць правільны выбар.
Там прычына, чаму на шоў, Top Chef, які прайграў сказалі: «Калі ласка спакуйце вашыя нажы і ісці.» Гэта простае прапанову, у прыватнасці, гм, рэзка, таму што нажы з'яўляюцца асновай арсенала любога кухара. Яны клапоцяцца аб сваіх нажах апантаныя, завострыванне і навострываючы іх часта і старанна захоўваць іх у нажавых ахоўнікаў і сумцы.
Для хатняга кухары таксама, маючы правільны набор нажоў можа зрабіць свет розніцы ў падрыхтоўцы ежы. Некаторыя нажы падыходзяць для пэўных тыпаў задач, і калі вы выкарыстоўваеце правільны нож, вы знойдзеце прыгатавання ежы прасцей і прыемней.
Тры Эфірныя нож Формы
Гэтыя 10-адзінкавых блокаў наборы нажоў могуць мець вас верыць інакш, але вам сапраўды трэба ўсяго толькі некалькі розных нажоў для выканання большасці задач рэзкі. Пазбягайце куплі набору, нават калі здаецца, што добрая справа, калі вы не ўпэўненыя, што вы будзеце часта выкарыстоўваць кожны нож у наборы.
Тры нажы вы, верагодна, выкарыстоўваць большасць з іх:
- Кухарскай нож : Гэта вялікі, універсальны нож можа быць выкарыстаны для драбнення гародніны, разрэзаць курыцу, лусту мяса, фаршу часнык і трава і многае іншае. Калі вы глядзіце кулінарныя шоу, вы ўбачыце, што гэта, як правіла, нож вы ўбачыце кухары, выкарыстоўваючы самы, з-за сваёй універсальнасці. нажы шэф-кухары прыходзяць у дыяпазоне даўжынь, ад 5 да 10 цаляў. Выберыце той, які, як вялікі, як вы адчувалі сябе камфортна, маючы на ўвазе, што больш нож, натуральна, дасць вам больш рэжучае прастору. Вы таксама хочаце, каб трымаць нож і зрабіць некалькі рэжучыя рухаў з ім, каб убачыць, калі ён адчувае сябе збалансаваным ў руцэ, і што ручка зручна.
- Лупіна ці нож: Невялікі, 2- ці 4-цалевы нож ідэальна падыходзіць для тонкіх кухонных задач, як рэзка невялікіх гародніны і садавіны, мясасечкі травы, абрэзкі тлушчу з кавалка мяса ці нарэзкі кліну цвёрдага сыру. Калі вы выявілі малюсенькія нажы лупіны занадта кароткімі, трохі даўжэй камунальныя нажы дадуць вам яшчэ больш гнуткасці.
- Зубчасты нож : Доўгі (думаюць , 9 або 10 цаляў) вышчэрблены нож мае важнае значэнне для нарэзкі хлеба, нарэзкі смажыцца і рэзкі вельмі мяккія садавіна і гародніна , як памідоры. Гэта адзін нож, які вы можаце зэканоміць грошы на, купляючы недарагую версію, так як многія вышчэрбленыя нажы ня вастрыць добра.
Ёсць шмат іншых формаў нажоў, некаторыя з якіх з'яўляюцца вельмі спецыялізаванымі. Як вы даведаецеся аб сталовых прыборах форме вы можаце вызначыць , ці будуць вызначаныя формы быць карыснымі і паступова дадаваць іх па меры неабходнасці.
Віды будаўніцтва:
Многія нажавыя пакупнікі атрымліваюць збівае з панталыку многіх тэрмінаў , якія выкарыстоўваюцца для апісання consutrction нажа ў: поўны моцны пах, штампаваныя, кованые , з высокім утрыманнем вугляроду і г.д. Вось што вам трэба ведаць:
Кованые нажы лічацца лепшым якасцю. Кожны з іх выкананы ў індывідуальным парадку з асобных кавалкаў металу, і формуют ў экстрэмальным цяпле, каб стварыць сваю форму. Кованые нажы цяжкія, трывалыя, збалансаваныя, і звычайна маюць вострыя краю добра.
Штампаваны нажа азначае , што яна была штампуе з сплясканыя ліста стаў, а затым краю заострены. Як правіла, гэтыя нажы з'яўляюцца менш дарагімі і разглядаць не як добрае якасці. Яны не трымаюць іх краю, а таксама каваны нож, і іх ляза лягчэй і больш гнуткія.
Для некаторых рэчаў, напрыклад, для обвалки нож, гэта можа быць перавагай, хоць.
Звязаны: У чым розніца паміж каваным і штампаваным сталовымі прыборамі?
Тан ставіцца да металічнай часткі нажа , які праходзіць у ручку. Поўны тан азначае, што метал ад ляза праходзіць ўнутры ўсёй ручкі (і вы можаце ўбачыць метал, заціснуты ўздоўж краю лапаткі). Перавага поўнага Тана з'яўляецца балансам, ручка трохі цяжэй, што дае лепшую ўстойлівасць і кіравальнасць нажа. Некаторыя нажы выкананы з частковымі хваставік, у якім хваставік распаўсюджваецца толькі ўздоўж верхняй частцы ручкі або пацук хвост хваставік, які ўяўляе сабой тонкі «хвост» з металу, які праходзіць у ручку і цалкам заключаны ўнутры ручкі.
Звязаны: Анатомія нажа кухары
Металы і матэрыялы
Большасць вядомых вытворцаў нажоў ганарацца часта патэнтаванай формулай металу яны выкарыстоўваюць для стварэння сваіх нажоў. Розныя металы і элементы могуць дадаваць ўласцівасці канчатковага прадукту, у тым ліку трываласці, здольнасці ўтрымліваць край, здольнасць супрацьстаяць афарбоўвання і кропкавай карозіі, і многае іншае.
Некаторыя прыхільнікі любяць вугляродзістай сталі з - за сваю трываласць, але гэта лёгка іржавее , і ён можа таксама рэагаваць з некаторымі кіслымі прадуктамі, абескаляроўванне ежы.
Самым папулярным матэрыялам для нажоў з нержавеючай сталі, які ўяўляе сабой сумесь з жалеза, вугляроду, хрому і іншых элементаў , каб стварыць лязо, якое добры баланс быць трывалым, устойлівым да адукацыі плям і лёгка вастрыць. Там таксама з нержавеючай сталі з высокім утрыманнем вугляроду, што дае перавагу нажа з нержавеючай сталі , у некалькі больш трывалым і дужым нажы. Керамічныя нажы таксама маюць сваіх прыхільнікаў; гэта супер-цвёрды матэрыял лёгкі, ультра-вострыя і не будзе сумна лёгка. Вядома, таму што гэта керамічны, ён будзе разбурацца пры падзенні, а таксама можа чып або зламаць пры няправільным выкарыстанні. Паколькі кераміка настолькі цяжка, ён не можа быць заменчаны ў хатнім фарматаўкі, і, верагодна, неабходна будзе адпраўлены назад да вытворцу або да спецыяліста, каб завастрыць.
Што тычыцца ручкі нажоў, вы таксама знойдзеце некалькі розных матэрыялаў, у тым ліку дрэва, кампазітных матэрыялаў, металу і розных відаў пластыка. Дрэва выглядае пышна, але гэта можа прывесці да дэфармацыі ці дэградуе з часам.
Паглядзіце на пластыцы або кампазіт, які здаецца зручным навобмацак, але стабільнае счапленне (майце на ўвазе, што вы маглі б выкарыстоўваць нож з мокрымі або тлустымі рукамі), і надзейна прыкаваныя да лязе.
Незалежна ад кухні нажоў, якія вы выбіраеце, найбольш важныя аспекты рашэнні з'яўляюцца:
- Ваш бюджэт: Атрымаць нажы лепшыя якасці вы можаце сабе дазволіць, і калі ў вас няма вялікага бюджэту, падумайце аб куплі адзін вялікі якасны нож, які можа быць выкарыстаны для большасці задач
- Ваш стыль прыгатавання ежы: Падумайце аб тым, як рыхтаваць і якія нажы лепш за ўсё падыходзіць для тыпаў страў, якія вы рыхтуеце. Напрыклад, калі вы вегетарыянец, вы, верагодна, не патрэбны обвалки нож.
- Як ён адчувае сябе: Ніколі не купляйце нож, не атрымліваючы магчымасць трымаць яго ў руках і паспрабаваць яго (відавочна, у краме вы не можаце быць у стане фактычна парэзаць еду з ім, але, па меншай меры, вы можаце імітаваць нарэзку, пампавалкі рух, каб убачыць, калі нож адчувае сябе збалансаваным ў руцэ, і калі ручка зручна.
Добры нож, калі за імі правільна даглядаць, будзе доўжыцца ўсё жыццё, таму вельмі важна выбраць мудра і купіць лепшыя нажы для вашых патрэб.
звязаны:
- Агляд: Victorinox Кухарскі Класічны нож
- Сыход за Нажы кухонныя рабіць і этыкет
- Кіраўніцтва па нажоў Завострыванне інструментаў