Часам добра, часам дрэнна, яны Love Your Cheese
У сырнай краме, уладальнік паляпаў трохі парашка з паверхні кавалка Мимолетт ў невялікую шкляны міску і працягнуў мне павелічальнае шкло. Я бачыў кучу дробак рухаюцца пастаянна, малюсенькія плямкі, якія часам скокнулі. «Ce sont дэ cirons» - сыр кляшча - сказаў ён мне. «Маленькія павукі, якія жывуць у сыры.» Мне было цікава, і трохі адбіліся.
Вызначэнне сыру дроў
Сырныя кляшчы з'яўляюцца мікраарганізмы , якія існуюць ва ўсім свеце, але яны асабліва любяць вільготную, халаднаватую атмасферу , знойдзены ў пячоры d'рафінавання або камеру сыру старэння.
Яны сцякаюцца падрыхтавана, прэсаваныя сыры, як Контэ, або Кантал, расточванне ў кару, няўхільна рухаецца па кірунку да мяккага цэнтру, пакідаючы за сабой кветкавы, салодкі густ. Калі пакінуць іх ўласныя прылады, то artisons возьме на сыр , пакуль ён не стане неядомым. Многія цвёрдыя сыры, на самай справе, лячэнне для прадухілення cirons - лупіна Пармезан, напрыклад, змазваюць алеем; чеддер традыцыйна заварочваюць у тканіну.
карычняваты Пыл
Сырныя кляшчы настолькі малыя, што няўзброены вачэй не можа, як правіла, выявіць іх. Іх прысутнасць выяўляецца вельмі тонкай карычняватай пылам на коле сыру. Жарт сярод cheesemongers у тым, што калі вы чысціце «пыл» ад лупіны колы сыру і некалькі гадзін праз «пыл» пераехала на новае месца, вы ведаеце, што сыр быў заражанымі абцугамі.
Гэтая «пыл» на самай справе з'яўляецца назапашванне жывых абцугоў, мёртвых кляшчоў, абцугі экскрэцыі (кармы) і сыру смецця. Гэта гучыць неапетытна, але на самой справе цалкам бясшкодныя, калі ў вас ёсць моцная алергія на кляшчоў.
Кляшчоў прысутнічаюць ва ўсіх розных відаў сухіх грузаў, такіх як зерне і муку, не наносячы прамой шкоду чалавеку.
Кляшчы, як правіла, прысутнічаюць на вонкавым боку цвёрдых сыроў, такія як чеддер і Мимолетты. Як правіла, абцугі могуць быць водмелі скарынку сыру, не ўплываючы на смак сыру ўнутры.
Некаторыя людзі нават лічаць, што абцугі даюць сыр больш водару, які ў выпадку з Мимолеттами.
Мимолетт і Кляшчоў
Існуе адзін французскі сыр, аднак, што вітае гэтыя мікраскапічныя істота - выкарыстоўвае іх, нават - як частка яго працэс старэння: Мимолетты. Выраблена ў Ліль, недалёка ад галандска-бельгійскай мяжы, гэта цяжка, аранжавы сыр (па аналогіі з Эдам) з тоўстай карой працятая адтулінамі. Мимолетт пачынаецца як любы стары сыр прэсаванай, але ў адзін ці два месяцы, гэта прынята ў спецыяльную камеру і засяваюць artisons. Яны грызці няўмольна, хаваючы ў кару, аэрацыя сыру, і значна зніжаюць масу ў Мимолетте ст. У выніку шчыльны, салёны сыр, з земляной, салодкім, амаль карамельных, паўтонамі. Нажаль, для амерыканскіх аматараў сыру, ва ўзросце Мимолетты былі забароненыя FDA, які абвесціў лішак кляшчоў алергена і здароўе небяспекі.
клешч Умяшанне
Адным з ключавых фактараў зніжэння шкоды кляшча з'яўляецца раннім умяшаннем, напрыклад, шчоткі або пыласоса (як павінна быць зроблена рэгулярна, каб мець значны эфект). Пасля таго, як клешч свайго шляху пад паверхняй сыру яны атрымліваюць пэўную абарону ад любых спробаў сарваць іх.
Цікавы аповяд пра сырных кляшчоў, слухаць гэты падкаст радыё-шоў «Good Food» у Лос-Анджэлесе пад назвай «Сырныя Кляшчоў: шкоднікі або Flavor пашыральнік»