Чаму Вывучаюць Парэзы Basic кулінарны Нож?
Адна з першых рэчаў, якія кожны пачатковец кулінарны студэнт пазнае, як выконваць розныя асноўныя скарачэння нажа і форму, як саломка, кубікі, brunoise і іншыя. Але нават калі вы не кулінарны студэнт (ці прафесійны кухар), асвойваючы гэтыя парэзы нажа усё яшчэ можа палепшыць якасць ежы, якую вы рыхтуеце, па двух прычынах:
Уніфікаваныя час прыгатавання.
Вялікія кавалкі гародніны заняць больш часу, каб прыгатаваць, чым маленькія. Так што калі вы sautéeing моркву, якія разразаюцца розных памераў і формаў, вы будзеце або пережарить дробныя кавалкі ад часу буйныя з іх зроблена, ці вы будзеце рыхтаваць больш дробныя кавалкі правільна , але пакінуць здаравенных недавараны. Паслядоўная тэхналогія рэзкі забяспечвае ежу вараць да аднароднай ступені гатоўнасці.
Палепшаная візуальная прывабнасць.
Зноў жа , гэта мастацтва частка кулінарнага мастацтва. Вядома, ніхто не збіраецца вымаць лінейку і вымераць вашыя парэзы нажом - калі вы не ў кулінарнай школе . Але нядбайны нож праца робіць нядбайны выгляд стравы.
Кваліфікаваны нож праца паказвае на кухары , які бярэ гонар за сваю працу і не прымае цэтлікі. Гэта спосаб аплаты кампліменту, хто вы абслугоўваеце страва, каб - кажучы ім, у сутнасці, «Ты стаіш.»
Глядзіце асобныя рэзюмэ ніжэй для атрымання дадатковай інфармацыі па кожнаму з розных скарачэнняў нажа:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
Або прагледзець у галерэю малюнка , паказваючы ўсё асноўныя скарачэння нажа, см гэты нож рэжа фотагалерэі .