Калі вы купля для кухонных нажоў , вы можаце пачуць іх называюць куюцца або штампам. У чым розніца паміж каваным і пячаткай, і які з іх варта абраць?
вытворчасць Адрозненні
Каваны нож выкананы з аднаго бара сталі, які награваюць, а затым толченый ў форму, часам з дапамогай адмыслова навучанага майстры, часам машынай. Альтэрнатывай з'яўляецца штампаваным нажом, у якой лязо «штампаваць» або выразаць з вялікага ліста стаў, затым вывастраная і тэрмаапрацоўка на трываласць.
Каваны нож, як правіла, цяжэй на некалькі унцый, чым штампаваны нож.
Асаблівасці кованых нажоў
Самы просты спосаб вызначыць падроблены нож, каб шукаць для ўмацавання , больш шырокі выступ на канцы лопасці , дзе ён адказвае за ручку. Больш за ўсё брус дапамагае ўраўнаважыць лязо, дадаючы вага каля цэнтра нажа. Многія кухары таксама падабаецца адчуванне валік, які яны счапленне паміж вялікім і паказальным пальцамі.
Кованые нажы звычайна таксама маюць поўны або частковы моцны пах, які з'яўляецца працягам металічнага нажа , які дасягае ў ручку. Калі ручка нажа мае металічныя заклёпкі, або калі вы можаце ўбачыць метал па краі ручкі, гэта добрая прыкмета таго, што нож мае моцны пах, які з'яўляецца знакам якасці і даўгавечнасці і дапамагае з балансам з нож. Некаторыя штампаваныя нажы, аднак, таксама язычкі.
якасць Пытанне
Працэс вырабу падробленага нажа, як правіла, даражэй і па часе і працаёмкім, чым зрабіць штампаваны нож, так што часта даражэй.
Раней лічылася , што коўка амаль заўсёды азначае , што нож быў больш высокай якасці і больш зручным і эфектыўным ў выкарыстанні, але сёння вы можаце знайсці высакаякасныя штампаваныя нажы ( Victorinox з'яўляецца адным з прыкладаў добрага якасці штампам нажа), і вы можаце знайсці танныя, няякасныя падробленыя нажы, так што лініі размываюцца.
Далей размытасць ліній, многія нажы сёння вырабляюцца з спалучэннем кавання і штампоўкі. Напрыклад, некаторыя «каваныя» нажы вырабляюцца з цісненнем лязом, якое мае валік прыкладзеныя да яго.
Які я павінен купіць?
Лепш за ўсё абраць нож, грунтуючыся на тым, як ён адчувае сябе ў рукі і, наколькі камфортна і эфектыўна гэта калі вы на самой справе яго выкарыстання. (Fine Cooking часопіс кажа, што лепшыя тэсты для выканання на нажах ўключаюць мясасечкі пятрушкі, ператасоўкі лук, наразаючы жорсткі зімовы сквош, рэзка моркву на палоскі і выразанне дыні). У той час як каваны нож важкі і адчувае сябе збалансаваным ў руцэ, аддрукаваны нож лягчэй і можа адчуваць сябе лягчэй выкарыстоўваць для некаторых людзей.
Калі захаванне ляза - як доўга нож застаецца вострым - гэта важна, паглядзіце на рэпутацыі нажа для правядзення краю. Традыцыйна, кованые нажы, як правіла, цяжэй, і таму было лепш утрымліваць лязо, чым большасць штампаваных нажоў. Тут таксама лініі сціраюць, але, наогул кажучы, каваны нож, верагодна, трымаць край некалькі лепш, чым аналагічны штампаваны нож.
Гледзячы на нажах з добра вядомых і добра зарэкамендавалі брэндаў таксама добры спосаб, каб звузіць ваша рашэнне. Тым не менш, адна імя не з'яўляецца добрым паказчыкам якасці, так як гэта не рэдкасць для добра вядомых гандлёвых марак, каб пашырыць свае прадуктовыя лінейкі ўключыць нізкага класа прапаноў.
Сутнасць заключаецца ў тым, калі нож адчувае сябе добра для вас, і ён мае добрую рэпутацыю характарыстык прадукцыйнасці, вам трэба больш за ўсё, вы, верагодна, будзеце шчаслівыя з ім.