Ryan Farr з'яўляецца вядомым Сан-Францыска Мяснік, кухар і прадпрымальнік. У сваёй дзіўнай паваранай кнігі, Whole Beast мясаперапрацоўкі , гэты рэцэпт дэманструе свае інавацыйныя і творчыя здольнасці з баранінай, якую ён называе «lambchetta», Барань карэйка , падрыхтаваны ў стылі вядомага італьянскага рэцэпту Porchetta . Гэты рэцэпт падобны, але гэта менш, так як гэта бараніна і ня pork.The выразаць, што Раян выкарыстоўвае гэта цалкам выпростваючы-з карэ ягня, але з значна даўжэй кавалкам жывата прымацаванага чым usual.You мог бы зрабіць гэта з дапамогай стойкі з вашых мяснік (пакуль косці не зачышчаюць, а смажыць часам), і ён будзе працаваць дастаткова добра. Проста спытаеце ў мясніка косткі яго і трымаць жывот ст. (Рэцэпт перадрукаваны з дазволу Chronicle Books.)
Што вам трэба
- 1 цэлы ягня карэйка (31,3 унцый, падлучаны да жывата і цалкам выпрастаны)
- 2 1/4 чайнай лыжкі солі (штраф марской солі)
- Чорны перац па меры неабходнасці (свежемолотый зямлі)
- 2 1/2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (экстра Вірджынія)
- 3 сталовыя лыжкі свежай пятрушкі (плоскага ліста, slivered)
- 3 сталовыя лыжкі свежай кінзы (slivered)
- 3 сталовыя лыжкі свежага лісця мяты (slivered)
- 3 сталовыя лыжкі свежага базіліка (slivered)
- 1 1/2 чайнай лыжкі сушаць чырвоны чылі шматкі
- 3/4 чайнай лыжкі чорнага перцу (грубага памолу)
- 3/4 чайнай лыжкі молатага каляндры
- 1 1/2 чайнай лыжкі папрыка
- 1/4 чайнай лыжкі цытрынавая цэдра (свежых на мікра-плоскасці)
- 3 чайныя лыжкі шалот (дробна нарэзаны)
- 2 вялікіх зубчыка часныку (тонка нарэзаны)
Як зрабіць гэта
- Сезон ўсе паверхні ягня велікадушна з соллю і злёгку з перцам. У сярэдняй місцы змяшайце 1 сталовую лыжку аліўкавага алею з пятрушкай, кінзы, мятай, базілікам, чылі шматкі, перац, насенне каляндры, папрыка, цытрынавую цэдру, шалот і часнык і змяшаць, пакуль добра не змяшана.
- Змесціце паясніцу і жывот, тлушч бокам уніз, на працоўную паверхню. Размяркуеце начынне раўнамерна па мясе і жывата, пакідаючы 3/4 цалі мяжы вакол краю.
- Пачынаю закасаўшы цыліндр трывала, жэле ролі стылю, пачынаючы з кароткім канцом паясніцы і заканчваючы канцом мяса жывата.
- Выкарыстоўвайце аборку мясніка, каб звязаць цыліндр адзін раз у цэнтры. Зрабіць другі звяжыце 1 1/2 цаля ніжэй цэнтральны гальштука, а затым трэці гальштук 1 1/2 цалі вышэй цэнтр гальштука. Працягнуць звязванне паясніцы, чаргуючы назад і наперад, каб падтрымліваць раўнамерную таўшчыню, пакуль не дойдзе да кожнага канца.
- Разагрэць духоўку да 275˚F. Пэндзаль звонку смажанага з 1 1/2 чайнай лыжкі аліўкавага алею і заправіць зноў з соллю і перцам.
- У жароўні, досыць вялікі, каб змясціць бараніну, нагрэйце астатнюю 1 сталовую лыжку аліўкавага алею, пакуль вельмі горача, але не паліць. Абсмажыць ягня , пакуль звонку ня карамельная і тлушч быў вынесены .
- Выдаліце бараніну і змесціце абсмажвання стойку ў ніжняй частцы рондалі. Змесціце ягня на стойцы і абсмаленыя прыблізна 1 гадзіну ці пакуль ўнутраная тэмпература ў цэнтры дасягае 135f на імгненным чытанне тэрмометра.
- Тэнт смажаныя свабодна з алюмініевай фальгой і даць яму магчымасць адпачыць на працягу 5 хвілін. Калі ўсё гатова, каб выразаць, надрэз і выдаліце радкі, і нарэзаць на 1 цаля таўшчынёй медальёнаў. Падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 512 |
| Усяго тлушчаў | 34 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 16 г |
| халестэрын | 139 мг |
| натрый | 1468 мг |
| вугляводы | 11 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 40 г |