Як выбраць вустрыцы і захаваць іх свежымі
Oyster Выбар і захоўванне
Вустрыцы ў абалонцы павінны быць прададзеныя ў прамым эфіры, па законе, як і ўсе бі-клапаны павінны быць. Яны павінны адчуваць сябе цяжкімі і поўнай ваду. Жывыя з іх будуць шчыльна заціснуты зачыненыя, або заціснуць зачыненыя пры паляпванні. Мёртвыя вустрыцы будуць мець свабодныя ракавіны і павінны быць адкінутыя разам з тымі, якія парушылі снарады. Смак лепш за ўсё, калі яны спажываюцца на працягу 24 гадзін пасля пакупкі.
Захоўваць жывыя вустрыцы ў абалонцы, вялікая абалонку бокам уніз, у сеткаватым мяшку або ў адкрытым кантэйнеры, пакрыты з вільготнай тканінай ў халадзільніку (не ніжэй 33 градусаў па Фарэнгейце) да пяці дзён.
Ня запячатаць жывыя вустрыцы ў герметычным кантэйнеры - яны не змогуць дыхаць і памерці.
Ніколі не замярзае неачышчаных вустрыц. Вы можаце захоўваць у халадзільніку свежай шкарлупіну вустрыц у іх уласнай шчолак на працягу двух дзён, але выкарыстоўваць іх так жа хутка, як вы можаце.
Большасць камерцыйна даступныя вустрыцы ў гэтыя дні маюць даволі чыстыя ракавіны. Тым не менш, калі вам трэба, каб ачысціць іх, вычысціць бароды і бруд з ракавін, трымаючы іх пад халоднай праточнай вадой да іх адкрыцця.
Калі выцягванне (адкрыццё іх) вустрыцы, паклапаціцеся , каб захаваць выдатны сок , вядомы як лікёр. Вадкасць павінна быць дакладнай, ня мутным, і не павінны мець кіслы або неспрыяльны пах.
Вычышчаныя вустрыцы павінны быць пастэрызаваным і кансерваваны або замарожаны перад продажам. Кансерваваныя вустрыцы пакутуюць стратай ў водары ад жывых, свежых вустрыц і звычайна выкарыстоўваюцца толькі ў прыгатаваных стравах. Вэнджаныя, закансерваваныя вустрыцы добрыя для закусак.
Кансерваваныя вустрыцы будуць мець тэрмін прыдатнасці і павінны захоўвацца ў халадзільніку на іх лікёра ў закрытай ёмістасці, як толькі адчыніліся.
Замарожаныя сырыя скінулі вустрыцы будуць трымаць на тэрмін да трох месяцаў. Яны павінны быць размарожаныя ў халадзільніку, а затым выкарыстоўвалі як вы б свежыя вустрыцы для падрыхтоўкі ежы.
Прыгатаваныя вустрыцы не павінны быць замарожаны, каб вы ў канчатковым выніку з гумовымі коркамі дзверы. Выкарыстоўвайце пакінутыя астуджаныя вараныя вустрыцы на працягу трох дзён.
Больш падрабязна пра Вустрыцы:
• Oyster Саветы па падрыхтоўцы
• Чаму толькі ёсць вустрыцы у месяцы з літарай «г»? часта задаюць пытанні
• Oyster Выбар і захоўванне
• Oyster меры і эквіваленце
Cookbooks
- Рыба і Морапрадукты
- Новая прававыя морапрадукты Cookbook
- The New York Times морапрадуктаў Cookbook
- New England Clam Shack Cookbook