Соус Лионез з'яўляецца завершаным соус з лукам і белым вінным воцатам на павольным агні на асноўнай демиглас . Соус Lyonnaise пара добра з смажаным мясам, смажанай свінінай, стравай з птушкі, і нават на грылі сасіскі. Вы можаце проста атрымліваць асалоду ад над бульбяным пюрэ, а таксама.
Класічны, вы працадзіце соус перад падачай на стол, але для больш вясковага выгляду, пакіньце лук, калі вы служыце яго. Ліён з'яўляецца домам французскага лукового супу, а таксама французскіх кулінарных легенд, такімі як Поль Бокюз і Эжэн жароўня. Лук каханыя і выкарыстоўваюцца ў многіх стравах ў гэтай кулінарнай сталіцы Францыі.
Соус Лионез з'яўляецца другасным соусам на аснове падліўкі Espagnole (карычневы соус) у якасці мацярынскага падліўкі. Яна ўзнікла прыкладна ў канцы 1500-х гадоў. Ёсць розныя людзі, залічаныя для яго развіцця, некаторыя наўрад ці стварылі гэта самі, а іх кухары былі вядомыя за яго падрыхтоўку да свайго стала.
Што вам трэба
- 1 пінта
- демиглас
- 1/4 шклянкі лук (сечаны)
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1/4 шклянкі белага віннага воцату
Як зрабіць гэта
- У тоўстым дном рондалі падпаліце сметанковы алей і варыць лук на сярэднім агні, пакуль яны не стануць светла-залацістага колеру. Вы sauteeing, а не пацець лук.
- Дадайце воцат і нагрэць сумесь, пакуль вадкасць не закіпіць.
- Паніжаць высокую тэмпературу трохі і працягваць кіпець, пакуль вадкасць не паменшаная напалову.
- Дадайце демиглас, затым ніжні жар да кіпення і паменшыць на працягу прыкладна 10 хвілін.
- Працадзіць праз сеткаваты фільтр (опцыя) і служаць адразу.
Гэты рэцэпт складае каля двух кубкаў Lyonnaise падліўкі. Вы можаце атрымліваць асалоду ад гэтага цыбульным соусам на вялікую разнастайнасць дробных кавалкаў мяса і птушак. Гэта будзе вельмі вітаецца з праславутай мясам і бульбай ежы, спарвання добра з абодвух асноўных элементаў.
Але вы можаце быць занепакоеныя тым, што вы павінны пачаць з демигласом. Вы можаце знайсці падрыхтаваны демиглас на куплю, які, несумненна, будзе ярлык. Адзін брэнд рэкламуе, што ён марнуе 30 гадзін памяншаючы запас. Калі ў вас няма часу на гэта, купля, а не рабіць гэта просты выбар.
Калі вы хочаце ўсталяваць, каб зрабіць гэта ўсё з нуля, вось некалькі маршрутаў прыняць. Рэцэпт цэтліка для демиглас выкарыстоўвае ялавічны булён (зноў жа , вы можаце зрабіць самастойна або купіць яго рыхтуе). Яна займае каля паўтары гадзіны. Для таго, каб зрабіць демиглас гэта класічны шлях , вы будзеце мець , каб зрабіць карычневы запас з костак, а таксама карычневы соус ( Espagnole ) з гародніны і ялавічнага булёна (зноў) і аб'яднаць іх.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 39 |
Усяго тлушчаў | 2 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 1 г |
халестэрын | 5 мг |
натрый | 1 мг |
вугляводы | 1 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 0 г |