Гэта не кожны дзень вы атрымліваеце магчымасць атрымліваць асалоду ад багаццем мяса амара, і стварэнняў быць так дорага, кожны кухар павінен мець рэцэпт, каб зрабіць выкарыстанне пакінутых целаў і абалонак.
Гэты рэцэпт для амараў склада, але вы можаце засяродзіцца і дадаць трохі больш солі, каб зрабіць багаты амар булён, таксама. Выкарыстоўвайце гэта ў якасці супу або для фантастычных амараў рызота або проста выпіць кубачак яго ў халодны дзень. Ён застывае добра на тэрмін да шасці месяцаў.
Што вам трэба
- 2 да 4 амараў (пакінутыя органы і абалонка)
- 4 сталовыя лыжкі алею (аліўкавы)
- 2 сярэдніх лук (сечаны)
- 4 сцябла салеры (нарэзанага)
- 3 морквы (сечаны)
- 2 зубка часныку (сечаны)
- 1 цыбуліна фенхеля (верхнія часткі, нарэзаны)
- 1/2 фунта
- грыбы (нарэзаныя)
- 4 сталовыя лыжкі пятрушкі (сечаны)
- 4
- лаўровы
- Ад 4 да 5 памідораў (слівы, нарэзаныя)
- 1/2 кубкі
- белае віно (альбо сухі херас)
- 1 галон вады (больш ці менш)
- Соль па гусце
Як зрабіць гэта
- Перапынак амараў снарадаў на дробныя кавалачкі. Адкрыйце цела і выдаліце шэрыя, пёрыстыя жабры і пясок з мяшочка паміж вачыма. Здрабніце цела, каб яны змясціліся ў вялікі сатэйнік.
- Нагрэць алей у сатэйнік і абсмажыць лук, салера і морква на сярэднім агні на працягу 3-х да 4 хвілін. Дадайце амараў і варыць яшчэ 2 да 3 хвілін.
- Дадайце часнык, кроп і грыбы, добра змяшаць і варыць яшчэ 2 да 3 хвілін. Дадаць пятрушку, лаўровы ліст, і памідоры, а затым віно ці сухі херас .
- Добра змяшаць і варыць да тых часоў, алкаголь у значнай ступені не згарае віно, каля 3 да 4 хвілін. Дадайце дастаткова вады, каб пакрыць усе на 2 да 3 цаляў.
- Давесці да кіпення, затым зменшце да кіпення. Кипите асцярожна, па меншай меры, 90 хвілін. Дадаць соль па гусце.
- Варыць да таго часу, пакуль густ духмянага і затым працадзіць. Зрабіце гэта, адключыўшы цёпла, а затым захопліваючы ўсё вялікія кавалкі з абцугамі і кідаючы іх у смецце. Працадзіць астатняе праз мелкоячеистой сіта з кавалкам марлі, усталяванага ўнутры яе.
- Наліце ў кварт памеру банкі Мэйсан або якой-небудзь іншай кантэйнер. Гэта будзе трымаць на працягу 10 дзён у халадзільніку ці шэсць месяцаў у маразільнай камеры.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 60 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 26 мг |
| натрый | 172 мг |
| вугляводы | 10 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 5 г |