Амары рызота з'яўляецца выдатным спосабам, каб выкарыстаць мяса з целаў амараў, а таксама абалонак. Гэта выдатны другі дзень пасля таго, як страва вы баляваць на хвастах і кіпцюрамі - хоць гэта рызота традыцыйна робіцца на Сардзініі з лангустаў, у якіх няма кіпцюроў. Зрабіце амар запас наперад (рэцэпт звязаны ніжэй) або выкарыстоўваць курыны булён або ваду. Пераканайцеся, што вы карыстаецеся кароткі крупчасты рыс для гэтага - длиннозернистый не працуе, а таксама - і пераканайцеся, што ў вас ёсць трохі шафрана на рукі; гэта сапраўды робіць страва.
Што вам трэба
- 1/2 фунта мяса амара
- 2 кубкі Arborio, Carnaroli ці іншай кароткі збожжа мал
- 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2-шалот, дробна нарэзаны
- 2 дзелькі часныку, дробна нарэзаны
- 1 сталовую лыжку нарэзанай пятрушкі
- Вялікая дробка шафрана
- 1/4 шклянкі белага віна (Vermentino ідэальна)
- 1 кварта амараў (або рыба ці курыца) запас
- соль
Як зрабіць гэта
- Дробна нарэзаць палову мяса амара.
- Здрабніце шафран ў белае віно і добра змяшаць.
- У цяжкіх, сярэдніх памераў рондаль, нагрэць аліўкавы алей на сярэднім агні і абсмажваць лук-шалот на працягу 2-х да 3 хвілін. Не дазваляйце ім колер.
- Дадайце часнык і рыс і добра змяшаць на працягу адной хвіліны. Дадайце дробна нарэзанае мяса амараў, каля 1/4 чайнай лыжкі солі і белага віна шафрана сумесі і змяшаць, каб аб'яднацца. Давесці да кіпення.
- Хай віно варыць ўніз, змешваючы часта - прыкладна адзін раз кожныя 90 секунд ці каля таго. Уключыце высокую тэмпературу да асяроддзя і пачаць дадаваць амар запас, каля 1/2 кубкі ў той час, часта памешваючы.
- Варыць , пакуль рыс не будзе зроблена, але ўсё - ткі трохі аль та . Вы не хочаце невыразнага мал. Дадайце астатнюю частку мяса амара і пятрушкі, а затым праверыць, каб убачыць, калі ён мае патрэбу ў большай колькасці солі - дадаць некаторыя, калі гэта неабходна.
- Падаваць адразу ж з белым віном. Ідэальны матч будзе Сардзінскі Верментино або Сіцылійскі Grillo, але Unoaked шардоне, белы Cotes-дзю-Рон сумесь або зусім сухі рислинг было б добра, як добра. Іспанскі Альбариньо таксама будзе добрым спарванне з амараў рызота.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 396 |
Усяго тлушчаў | 10 г |
Насычаных тлушчаў | 1 г |
ненасычаныя тлушчы | 7 г |
халестэрын | 55 мг |
натрый | 321 мг |
вугляводы | 60 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 14 г |