Гэтыя каўбасы Райана Фаррах «ода» у знакамітых тэхаскіх чырвоных гарачыя тавары. Ад Раян фантастычнай хатняга раскрыжоўваць даведнік / павараную кнігу, Whole Beast мясаперапрацоўкі , Раян кажа , што яго чырвоныя Hots з'яўляюцца «сапраўды багатымі прыгожым, насычаным густам і вялікай колькасцю цяпла. Гэтыя каўбасы павінны быць гарачымі вэнджаннем да гатоўнасці (да ўнутранага тэмпература 148 ° F. Калі вы не абсталяваны для гарачага дыму, яны таксама з'яўляюцца фантастычнымі пашот або злёгку на грылі . для таго, каб зрабіць каўбасы, вам спатрэбіцца каля 20 футаў буйнога або сярэдніх свіных абалонак, якія могуць быць адсартаваныя па скрутак (каля 100 футаў) ад спецыяльнасці мясніка або ў Інтэрнэце «. Друкуецца з дазволу Chronicle Books.
Што вам трэба
- 1-1 / 2 сталовых лыжкі штрафу мора (або Кашэрныя соль)
- 1-1 / 2 молаты перац кайенского
- 1 сталовая лыжка салодкай папрыка
- 1/3 кубкі грануляванага цукру
- 1-1 / 2 гарбатныя лыжкі гарчычнага парашка
- 2 чайныя лыжкі чорны перац (свежемолотый)
- 1 гарбатная лыжка насення молатага каляндры
- 1-1 / 2 гарбатныя лыжкі парашка чылі
- 3 да 4 фунтаў
- ялавічыны патрон (вельмі халодна)
- 1/3 шклянкі вады (замарожаны)
- 1-1 / 2 сталовай лыжкі жоўтай гарчыцы
Як зрабіць гэта
- У ноч перад: Замочыце спружынныя абалонкі ў міску з халоднай вадой; у халадзільнік на ноч.
- Сабраць усе сухія інгрэдыенты ў кантэйнеры. (Гэты крок не трэба рабіць ноччу, але гэта важна, каб яно было завершана перад пачаткам драбнення мяса.)
- На наступны дзень: Разблытаць кажуха і пачынае адкрываць іх, каб зрабіць працэс начыння прасцей. Трымаеце адзін канец кожнай часткі обсадной трубы да сопла крана і падтрымліваць яго з іншага боку. Асцярожна уключыце ваду і дайце яму папрацаваць праз кажухоў, каб праверыць на наяўнасць адтулін. Калі ёсць якія-небудзь адтуліны ў карпусах, выразаць кавалкі з адтулінамі. Ўтрымліваць обсадные трубы ў місцы з ледзяной вадой ці захоўваць у халадзільніку да часу начыння.
- З вострым нажом обвалки, або нажом па выбары, выдаліць мяса і тлушч з костак, калі гэта неабходна. Адкрыты замарозіць мяса, расчыненае, на працягу ад 30 да 60 хвілін, пакуль паверхня мяса не з'яўляецца хрумсткай навобмацак і інтэр'ер вельмі халодны, але не замарожваюць.
- Выразаць ялавічыну ў 1-цалевых кубы або памер крыху менш, чым адтуліна мясасечкі. Адкрыты замарозіць мяса зноў, раскрыты, на працягу ад 30 да 60 хвілін, пакуль паверхня мяса не з'яўляецца хрумсткай навобмацак і інтэр'ер вельмі халодны, але не замарожваюць.
- Калі вы будзеце гатовыя, каб размалоць, падрыхтаваць цалкам чыстую і астуджаную мясарубку для драбнення, і ўсталяваць яго з сярэдняй пласцінай. Запусціце шнек і, не выкарыстоўваючы прыкладзены штурхач, хай шнек акуратна захапіць кожны кубік мяса і прывесці яго наперад да ляза і праз шліфавальную пласціну. Працягвайце шліфаванне, пакуль усё мяса не было апрацавана.
- Змесціце яго ў чыстай, халоднай нереакционноспособной місцы або ваннай і зноў адкрытай замарозцы, раскрытая, на працягу 30 да 60 хвілін, пакуль паверхня не стане хрумсткай навобмацак і інтэр'ер вельмі холадна, але не замарожваюць.
- У сярэдняй амічных місцы змяшайце сухія інгрэдыенты з ледзяной вадой і жоўтай гарчыцай і ўзбіце да поўнага змешваюць і сухія інгрэдыенты растварыліся (далей «шламам»).
- У вялікім, шырокім басейне або міску, які дасць вам досыць месцы, каб змяшаць мяса і прыправы, змяшайце халоднае мяса з завіссю. Закасаць рукавы і, з зусім чыстымі рукамі, пачынайце замешваць і ператварэнне сумесі, як калі б вялікая колькасць хлебнага тэсту. У рэшце рэшт, вы пачнеце заўважаць, што сумесь набыла некалькі кремообразная тэкстуру. Гэта выклікана цяпло вашых рук і з'яўляецца прыкметай таго, што вы скончылі змешванне. Лыжка з некалькіх сталовых лыжак сумесі, а рэшту вяртае ў халадзільнік.
- У патэльні на сярэднім агні, злёгку абсмажыць пробную порцыю каўбасы сумесі да гатоўнасці, але не карамельных (што б змяніць профіль густу). Густ для прыправаў. На падставе гэтага тэсту густу, вы можаце адрэгуляваць соль у асноўнай часткі каўбасы, пры жаданні.
- Падрыхтуйце ідэальна чысты і астуджаную каўбасу пісака і змесціце запоўненую ваду міскі абалонак побач з ім. Вам таксама спатрэбіцца пасадачную паверхню чыстых талерак або пергаментнай паперай кардонных лістоў выпечкі для гатовых каўбасных вырабаў.
- Загрузіце кілбасную сумесь у балон каўбаснага пісакі, ушчыльняючы яго вельмі лёгка з дапамогай шпателя, каб пераканацца ў адсутнасці паветраных кішэняў. Замяніць крышку.
- Прапусціце даўжыню обсадной калоны ўвесь шлях на начынні рогі і пачаць згінаць дастаткова проста перанесьці трохі мяса сумесі зямлі ў корпус. Як толькі вы можаце ўбачыць мяса тыкаць праз нос шпрыцам, спыніць і пракруціць таму трохі, каб спыніць рух наперад. Зацісніце корпус, дзе пачынаецца мяса (каб выштурхоўваць усё паветра), і звязаць у вузел.
- Зараз зноў пачаць згінаць з аднаго боку, у той час як вы падтрымліваеце якая ўзнікае каўбасу з другога. Перамясціць корпус павольна, каб дазволіць яму цалкам, але не запаўняць занадта шчыльна, так што там будуць нейкія даць у каўбасе, калі прыходзіць час, каб звязаць спасылкі. Калі вы бліжэй да канца, пакінуць 6 цаляў unstuffed корпуса і спыніць згінаць.
- Вярніцеся да зыходнага вузлу і вымераць 6 цаляў каўбасы. Зацісніце каўбасу асцярожна, каб сфармаваць сваё першае звяно, і круціць наперад прыкладна на сем абаротаў. Перасоўванне яшчэ 6 цаляў ўніз каўбасы, і на гэты раз, дробка цвёрда і скруціць назад.
- Паўтарыце гэтую працэдуру кожныя 6 цаляў, чаргуючы наперад і назад, пакуль не дасягне адкрытага канца корпуса. Круціце адкрыты канец права на апошні кавалачак каўбасы, каб запячатаць ўсю катушку, а затым завяжыце вузел.
- У ідэале, павесіць каўбасы на ноч у халадзільніку, або ў халадзільнік на пергаментнай паперы кардонных лістоў выпечкі, пакрытыя поліэтыленавай плёнкай, каб корпус цалкам сфарміраваць да мяса, і каўбаса асесці. (Або, пры жаданні, вы можаце прыгатаваць сасіскі ад курэння павольна і нізкім адразу ж.) На наступны дзень, выразаць паміж кожнай лініі і варыць, як хацелася б.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 236 |
| Усяго тлушчаў | 11 г |
| Насычаных тлушчаў | 4 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 89 мг |
| натрый | 739 мг |
| вугляводы | 5 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 29 г |