Нягледзячы на гіганцкі памер, ласёў мае фактычна больш тонкі густ, чым гульня іншай дзічыны. У тэкстуры і гусце, ласі вельмі падобныя на траву кармілі ялавічыны. Як і ўсе аленіны, вельмі худы і патрабуе дадання тлушчу, калі вы рыхтуеце яго, каб захаваць мяса сакавітым. Ласі паляндвічнай стэйкі ў гэтым рэцэпце апаліла ў патэльні на моцным агні , а затым скончыў з хуткай абсмажвання ў печы, Стейкхаус стылі . Непасрэдна перад падачай, роскід абсмаленыя грыбы і зверху стейк з гэтым смачным чырвоным вінным соусам.
Што вам трэба
- 4 7 унцый лось філе стэйкі
- 2 сталовых лыжкі плюс 1 гарбатная лыжка аліўкавага алею
- Некалькі штрыхоў Кашэрныя соль
- Даш свежага молатага перцу
- 2 сталовыя лыжкі шалот (сечаны)
- 1 кубак чырвонага віна
- 1/2 чайнай лыжкі буйна молаты перац
- 1 кубак мясной булёна (самаробны або запакаваная, ня кансерваваныя)
- 6 сталовых лыжак сметанковага масла
- 10 унцый нарэзаныя белыя або карычневыя грыбы
Як зрабіць гэта
- Вазьміце стэйкі з халадзільніка за гадзіну да іх падрыхтоўкі, і хай да пакаёвай тэмпературы. Пат стэйкі насуха папяровымі ручнікамі і масажаваць іх з 2 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею. Багата сезон абодва бакі стейк з кошерную соллю і свежемолотым перцам:
- Melt 1 сталовую лыжку алею ў маленькай рондалі на сярэднім агні. Дадаць сечаны шалот і абсмажыць на працягу 3 да 4 хвілін, пакуль толькі пачынае карамелизацию.
- Змяшаць віно і буйна молаты перац, і давесці да кіпення нізкага. Хай віно варыць ўніз да таго часу, пакуль не будзе паменшаная да 1/2 кубкі, каля 10 хвілін.
- Рух у ялавічным булёне і давесці яго да кіпення нізкія, дазваляючы яму паменшыць у паўтара раз, каля 10 больш хвілін. Цяпер соус павінен быць бліскучым з глыбокім багатым карычневым колерам. Вазьміце рондаль ад высокай тэмпературы. (Вы можаце прыгатаваць соус загадзя, а затым разагрэць яго, калі вы будзеце гатовыя служыць стэйкі.)
- Разагрэць духоўку да 450 ° F. Melt 1 сталовую лыжку алею ў цяжкай дном патэльні на сярэднім агні. Калі пена спадзе, дадаць нарэзаныя грыбы. Пасыпаць іх соллю і перцам, і іх, пакуль яны не залаціста-карычневага колеру. Выкарыстоўвайце шумоўкай перадаць грыбы на талерку і адстаўце ў бок.
- Цяпло 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла і 1 чайную лыжку аліўкавага алею ў той жа патэльні на сярэднім агні. Калі пена спадзе, дадаць лось стэйкі і карычневыя абодва бакі, 2 хвіліны з кожнага боку.
- Перанесці патэльню у папярэдне нагрэтую печ, і смажыць стэйкі ад 8 да 10 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні стейк, да сярэдне-рэдкай. (Будзьце асцярожныя, каб не надта кухару, як мяса лёгка высыхае.)
- Вазьміце патэльню з духоўкі і заліць падрыхтоўкі сокаў з стейк ў соус. Сагрэць соус на павольным агні, і метелку ў 2 сталовых лыжкі пакінутага сметанковага масла, адну палову сталовай лыжкі за адзін раз, пакуль падліўка не бярэ на сябе атласным бляскам.
- Для таго, каб служыць, рассейваюць некаторыя грыбы над кожным ласёў біфштэкс, і апырскайце соус зверху і вакол кожнага стейка.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 704 |
| Усяго тлушчаў | 44 г |
| Насычаных тлушчаў | 19 г |
| ненасычаныя тлушчы | 18 г |
| халестэрын | 214 мг |
| натрый | 294 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 60 г |