Kroeung з'яўляецца агульным тэрмінам для шырокага спектру рэзкіх паст ў Камбоджы. Многія Камбаджыйскіх стравы прыгатаваныя з kroeung у якасці падставы.
Ёсць дзве катэгорыі Kroeung: «Royal Kroeung» і «Індывідуальны Kroeung». Тэрміны не маюць нічога агульнага з сацыяльным, ні эканамічным класам. Хутчэй за ўсё, яны апісваюць, як выкарыстоўваецца паста.
«Royal Kroeung» з'яўляецца стандартнай спецыі паста, якая можа быць выкарыстана для цэлага шэрагу страў. «Індывідуальны Kroeung» мае некалькі або больш кампанентаў, дададзеных у пасту, каб задаволіць канкрэтнае страва, для якога яна будзе выкарыстоўвацца.
Kroeung дадаткова пазначаныя колерам. Чырвоны Kroeung атрымлівае свой колер ад чырвонага перцу чылі або іх абязводжаны струкоў. Зялёны Kroeung мае лемонгрэсс ў якасці дамінуючага кампанента. Жоўты Kroeung атрымлівае свой колер ад колькасці куркумы дадаў.
Гэта рэцэпт для Жоўтага Royal Kroeung зрабіў традыцыйны спосаб з песцікам і ступкай , каб выцягваць натуральныя алею і водары кожнага інгрэдыента. Калі для зручнасці, вы аддаеце перавагу выкарыстоўваць блендер або кухонны камбайн, магчыма, прыйдзецца дадаць пару чайных лыжак вады, каб дапамагчы рухавіка разам.
Што вам трэба
- 3 сцябла
- лімоннік (тонка нарэзаны, выкарыстоўваць толькі ніжнія 3 цалі сцябла)
- 8 зубчыкаў часныку (дробна нарэзаны)
- 2-шалот (дробна нарэзаны або 1 маленькі дробна нарэзаны лук)
- 1 унцыя
- дуброўка (вычышчаныя і дробна нарэзаныя)
- 1 унцыя куркумы (вычышчаны і дробна нарэзаны)
- 4 Kaffir лістоў вапны (дробна нарэзаныя з жорсткімі рэбрамі цэнтра выдалены)
- 1/2 чайнай лыжкі солі
Як зрабіць гэта
- У той час як рыхтуючы травы, каб пераканацца, што яны разразаюць на дробныя кавалачкі або тонкія лустачкі. Гэта дазволіць ім быць падставай для пасты хутчэй.
- Тэкстура, што вы шукаеце пасту. Такім чынам, здрабніць інгрэдыенты ў пульпы да таго часу, пакуль сумесь не ўтварае густую пасту.
- Калі вы выкарыстоўваеце песціка і ступкі, пачаць з самых складаных (большасць кудзелістых) інгрэдыенты, як лімоннік, лісце кафіраў вапны, і калгана. Здрабніце іх з кругавым рухам, каб выпусціць сокі і алей.
- Калі першыя тры кампаненты былі ў дастатковай ступені задушана, пачаць дадаваць астатнія інгрэдыенты, адзін за адным, і драбнення і пасля кожнага дадання.
- Выканайце той жа парадак, пры выкарыстанні блендера або кухоннага камбайна. Калі рухавік мае цяжкасці, дадаць чайную лыжку ці дзве вады, каб атрымаць гэта адбываецца. Пасля таго, як жорсткія кампаненты былі разбітыя, вада ў спалучэнні з натуральнымі сокамі і алеямі траў павінна быць дастаткова, каб размалоць астатнія інгрэдыенты.
- Пераход да банку з шрубавым тыпам крамай. Для таго, каб прадухіліць пасту ад высыхання, уліць сталовую лыжку алею на вяршыні. Kroeung будзе трымаць добра ў халадзільніку на працягу пяці дзён.