Перад тым, як зрабіць гэтыя смачныя пан-апаліла грабеньчыкі , вам трэба купіць грабеньчыкі. На жаль, гэта не заўсёды так проста.
Як крэветкі, свежыя грабеньчыкі могуць быць прададзеныя пад дзівосным мноствам імёнаў - такія, як «заліва» грабеньчыкі, «мора» грабеньчыкі і «Jumbo» грабеньчыкі - што не абавязкова ўказваць канкрэтны памер або вага. І тады ёсць таямнічы «вадалаз» грабеньчык. Што ўсе гэтыя апісання азначаюць?
грабеньчыкі Памеры
Рытэйлер павінны апісваць памеры грабеньчыка па дыяпазоне лікаў, які паказвае, колькі з іх было б у фунце. Пазначаючы грабеньчыкі, як «20/30» будзе азначаць, што спатрэбіцца ад 20 да 30 з іх, каб скласці фунт. Чым менш лік, тым больш (па вазе) у грабеньчыкі.
Вы можаце таксама бачыць абазначэння памеру, якія выглядаюць як «U / 15» ці «U / 10». У гэтых выпадках, «U» азначае «пад», што паказвае, што спатрэбіцца менш, чым за 10 (ці 15) з іх, каб скласці фунт. U / 10 грабеньчыкі б самыя вялікія з іх даступныя.
бі грабеньчыкі
Bay грабеньчыкі з'яўляюцца аднымі з самых маленькіх з грабеньчыкаў, што адпавядае 70/120, выкарыстоўваючы лікавую шкалу, апісаную вышэй - гэта азначае, што было б паміж 70 і 120 мяса на фунт грабеньчыкаў. Бэе грабеньчыкі асабліва салодкія і далікатныя, але не вельмі добра падыходзіць для панарамавання абсмажваньні.
Альтэрнатыўныя назвы:
- мыс грабеньчыкі
- Нантакет грабеньчыкі
- Кітай грабеньчыкі
- Calico грабеньчыкі
- каралева грабеньчыкі
марскія грабеньчыкі
На процілеглым канцы спектру памеру, марскія грабеньчыкі з'яўляюцца вялікімі хлопчыкамі - у дыяпазоне ад 10/40 за фунт або яшчэ больш (U / 15 або U / 10, да прыкладу). Дасягненне 1½ да 2 цаляў у дыяметры, яны могуць быць пан апаліла так жа, як філе Міньён - з высокай спякоты вырабляючы хрумсткай знешнюю кару , пакідаючы цэнтральную пяшчотнымі і сярэдняга да сярэдне-рэдка.
Альтэрнатыўныя назвы:
- кароль грабеньчыкі
- вялікія грабеньчыкі
- Diver грабеньчыкі
- аляскінскі грабеньчыкі
- Jumbo грабеньчыкі
Diver грабеньчыкі
Большасць грабеньчыкі збіраюць лодкі цягнулі ланцуга сеткі па дне акіяна. Diver грабеньчыкі збіраюць вадалазы, якія скачуць у ваду і збіраюць іх уручную. Тэрмін «вадалаз» сам па сабе не мае на ўвазе памер, але гэтыя вадалазы наогул выбраць самыя буйныя грабеньчыкі яны могуць знайсці, так дайвер грабеньчыкі, як правіла, у дыяпазоне 10/30.
Знаўцы кажуць, вадалаз грабеньчыкі больш экалагічныя, паколькі вадалазы толькі выбраць вялікія, больш сталыя грабеньчык, пакідаючы маладых, што дазваляе насельніцтву папаўняць; у той час як перацягвання ланцугоў невыбарчага і падмятае іншых малюскаў, акрамя ўсяго грабеньчыкі.
Свежы супраць замарожаных грабеньчыкаў
Проста таму, што грабеньчык ніколі не было замарожаны не з'яўляецца гарантыяй таго, што ён быў належным чынам на сваім шляху ад рыбацкай лодкі да супермаркета. Выбіраючы паміж замарожанай і свежай залежыць ад таго, што даступна. Калі вы жывяце недалёка ад узбярэжжа і маеце аўтарытэтны пастаўшчык морапрадуктаў, а таксама плануеце выкарыстоўваць грабеньчыкі той жа дзень, калі вы купляеце іх, свежыя можа быць лепш. Але добры IQF ( індывідуальна хутказамарожаных ) грабеньчыка можа быць вышэй на «свежы» супермаркет грабеньчыка , што ў пяць дзён.
Адліга замарожаных грабеньчыкаў на ноч у халадзільніку. Не выкарыстоўвайце мікрахвалевую печ і ня размарозіць іх пры пакаёвай тэмпературы. У крайнім выпадку, вы можаце размарожваць замарожаныя грабеньчыкі, запечатывая іх у сумцы на маланкі пластыка і праточнай халоднай (не цёплай ці гарачай) вады над імі.
Вільготныя супраць Сухое Спакаваныя Грабеньчыкі
Грабеньчыкі часта замочваюць у растворы фасфату, які адбельвае іх і робіць іх паглынае больш вадкасці, павялічваючы іх вага на цэлых 30 адсоткаў. Такім чынам , вы плаціце $ 15 да $ 20 (або больш) за фунт вады.
Акрамя таго, што раствор фасфату з'яўляецца агульным кампанентам мыла і мыйных сродкаў, і, што не дзіўна, мае выразна мыла, як густ. Калі вы рыхтуеце гэтыя грабеньчыкі, усё, што дадатковыя вадкія сцёкі з і ў рондаль, так замест пякучага іх, вы ў канчатковым выніку прапарвання іх у чымсьці вельмі падобны на мыльную ваду.
Калі вы хочаце, каб пазбегнуць усяго гэтага, шукайце грабеньчыкі з надпісам «хімічнай свабоднай» або «сухі ўпакаваны.»