Рэдка можа аб'ём цукру ў рэцэпце быць замешчаны роўным колькасцю заменніка цукру . І часта бываюць непрыемнасці , калі спрабуюць дубляваць хімічныя ўласцівасці цукру , якія робяць хлебабулачныя вырабы ператварыць залаціста - карычневага колеру, што паўстаюць належным чынам і быць вільготным. Тут мы разгледзім некаторыя праблемы, рашэнні і парады па выкарыстанні Sweet'N Low (гандлёвая марка сахарын) пры выпечцы.
Як гэта Sweet'N Low (сахарын) Выканайце спячы?
Сахарын з'яўляецца стабільным заменнік цукру , які не губляе сваю слодыч , калі пяклі - моцна адрозніваецца ад аспартама , слодыч якога не здольны вытрымліваць больш высокія тэмпературы.
У той час як Салодкасць сахарына ў сапраўды трымае да высокіх тэмператур, яна не забяспечвае той жа аб'ём, вільгаці, або пацямненне ў якасці цукру.
Выкарыстоўваючы суадносіны 1-к-1 для замены сахарына цукру цяжка, таму што сахарын складае ад 300 да 500 раз саладзей цукру. У выніку, выкарыстоўваючы невялікая колькасць сахарына для адносна вялікай колькасці цукру можа пакінуць некалькі рэцэптаў з балансу. Часта пры выпечцы з сахарынам, ён прапанаваў захаваць палову цукру ў рэцэпце і заменніка сахарына для другой паловы. Гэта дапамагае паменшыць агульнае ўтрыманне цукру, а лепш падтрымання аб'ёму, вільгаці і пацямненне.
Падставіўшы ўвесь цукар з сахарынам
Пры замене сахарына для ўсё цукру ў рэцэпце, то лепш падстаўляюцца ў рэцэптах, якія ўжо маюць прыродны цукар (напрыклад, шаўцы, пірагі і іншыя хлебабулачныя вырабы з садавінай), як прыродны цукар можа дапамагчы збалансаваць ўтрыманне вільгаці.
Калі вы хочаце, каб спячы пірагі, кексы, печыва цалкам з сахарынам, прытрымлівацца рэцэптаў, якія ўжо распрацаваны для гэтага і не замяняе сахарын цукру ў іншых рэцэптах. Калі вы шукаеце падлогу-самаробны, паспрабуйце Sweet'N Нізкіх хлебныя сумесі. Для дасягнення карамелизации, паспрабуйце апырскванне верх пірожных, кексаў і печыва з раслінным алеем распырсквальнікам.
Як правіла, пры пошуку замяніць у рэцэптах абіралых цукар 1-к-1 да заменніка цукру можа быць значна прасцей. Для менш пераборлівых замен, паспрабуйце выпечкі з грануляваным сукралоза замест гэтага.
Сахарын Падставіўшы Chart
Для тых , хто імкнецца выкарыстоўваць сахарын або трэба выкарыстоўваць тое , што знаходзіцца ў каморы , перш чым інвеставаць у грануляваным сукралоза (Splenda) ці іншы подсластітель, выкарыстоўвайце гэтую сахарын замяшчальную дыяграму :
1/4 шклянкі цукру = 2 чайныя лыжкі грануляванага сахарына
1/3 шклянкі цукру = 2 1/2 чайнай лыжкі грануляванага сахарына
1/2 шклянкі цукру = 4 чайныя лыжкі грануляванага сахарына
1 шклянку цукру = 8 чайных лыжак грануляванага сахарына
A Меры засцярогі Заўвага Аб Сахарын
Калі вы не былі ўжо вядома, у 2000 годзе Кангрэс прыняў закон, каб выдаліць этыкетку з папярэджаннем сахарын з Sweet'N Low.
«Мы вельмі рады, што Кангрэс прыняў закон, каб выдаліць папярэджанне сахарына этыкетку на Sweet'N Low Гэтага аб'яву падтрымлівае тое, што мы ведаем усё разам: сахарын бяспечны для ўжывання ў ежу чалавека,» сказаў Марвін Эйзенштадт, прэзідэнт Камберленд ўпакоўкі Corp. , вытворца Sweet'N Low. «Гэта Congressional дзеянне, заснаванае на дбайным аналізе шырокіх навуковых доказаў пацвердзіць давер спажыўцоў у Sweet'N Low, прадукт яны давяраюць больш за 40 гадоў,» дадаў ён.