Goxua ў басконскай, (вымаўляецца Перейти- кыш Ах), азначае салодкі, і гэта салодкі і сметанковы дэсерт з Краіны Баскаў на поўначы Іспаніі. Ён быў прыдуманы ў Вітор па кандытарам Луіс Лопес дэ Sosoaga ў 1970-х гадах, і ў цяперашні час з'яўляецца папулярным дэсертам ў і з Краіны Баскаў.
Халодны, слаістай дэсерт, як кажуць, натхнёны вяршкоў Каталана , але goxua таксама падобны на сметанковым італьянскі дэсерт пад назвай. Па-першае, пласт салодкага ўзбітых вяршкоў закладваецца ў якасці падставы ў ніжняй частцы стравы. Liquor прасякнутай лэдзі пальцы наступны пласт, па-над якім ідзе сметанковы заварной крэм. А смалены цукар скарынка пакрывае верх, аднак, многія кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць карамельны падліўку замест гэтага. Goxua можа быць зроблены ў вялікай страва і разрэзаць на асобныя порцыі, цi сабраны і служыў у асобных стравах гліны або чары.
Што вам трэба
- Для Custard пласта:
- 8 унцый малака
- 1 палачка карыцы
- Піў 1/2 цытрыны
- 1/2 ст.л кукурузны крухмал
- 2 сталовых лыжкі цукровага пяску
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 1 вялікае яйка
- Для ўзбітых вяршкоў пласта:
- 3,5 унцыі ўзбітых вяршкоў
- 2 сталовых лыжкі цукровага пяску
- Для торта пласта:
- 1 ст.л цукровы пясок
- 1 унцыя рому
- 4 дама пальцаў (або 2
- sobaos або
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 кубкі грануляванага цукру (для кары або карамельных падліўкай)
Як зрабіць гэта
- Па-першае, зрабіць заварной крэм. Наліце вялікую частку малака ў сярэднюю рондаль, пакідаючы за сабой невялікая колькасць. Дадаць цытрынавую цэдру і палачку карыцы ў рондаль. Змесціце малако на пліце на моцным агні.
- У той час як малако награвае, месца кукурузнага крухмалу ў сярэднюю міску і ўзбіце ў зарэзерваваны малацэ, пераканаўшыся, што кукурузны крухмал не ўтварае камякоў. Сумесь добра. Дадаць 1 або 2 сталовыя лыжкі цукру да сумесі кукурузнага крухмалу і мяцёлкі зноў. Дадайце яйка і біць усе інгрэдыенты разам.
- Як толькі малако закіпіць, зняць з агню. Выкіньце цытрынавую цэдру і карыцу і дазваляюць сядзець на працягу 3-4 хвілін. Наліце гарачае малако ў сумесь крухмалу кукурузы пры мяшанні з мяцёлкай. Затым уліць малочную сумесь назад у тую ж рондаль, і вярнуць яго да пліты на слабым агні. Выкарыстоўваючы драўляную лыжку або венцам, змяшаць пастаянна, пакуль сумесь не згусне трохі, а потым паднімаюць тэмпературу да серады максімуму. Працягвайце змешваць. Пасля таго, як яна закіпіць, яна павінна мець густую кансістэнцыю заварного крэму. Зняць з агню. Праз 2-3 хвілін, дадаць сметанковы алей і змяшаць, як ён растае. Адкладзеце і дайце яму астыць. Накрыйце шчыльна і астудзіце да гатоўнасці сабраць goxua.
- У той час як заварной крэм астуджаецца, выкарыстоўваць электрычны міксер, каб ўзбіць крэм для цвёрдых пікаў з 2 сталовыя лыжкі цукру. Накрыйце шчыльна і захоўваць у халадзільніку.
- Для таго, каб сабраць goxua, спачатку рыхтуюць настойку , каб ўвабраць лэдзі пальцы. Заліць 1 сталовую лыжку цукру ў невялікім рондалі або патэльні і дадаць ваду. Месца на печы па нізкай да сярэдняй высокай тэмпературы, перамешванне для растварэння цукру. Пасля таго, як цукар цалкам раствараецца і вада гарачая, уліць ром і давесці да кіпення, затым адразу ж зняць з агню.
- Лыжка астуджаных ўзбітых вяршкоў у ніжнюю часткі асобных чараў або страў. Затым акуніце лэдзі пальцы ў ромаў сумесі, і перавярніце так, каб абодва бакі мокрыя. Асцярожна зніміце лэдзі пальцы і пакладзеце іх зверху ўзбітыя сліўкі. (Пры выкарыстанні sobaos або magdalenas, лустачкі ў два разоў да замочвання. Лыжка астуджанага заварного крэму над дама пальцамі і згладжваюць верхнюю , выкарыстоўваючы заднюю частку лыжкі. І, нарэшце, пасыпаць цукар - пясок зверху. Выкарыстоўвайце кулінарны факел , каб спаліць цукар і стварыць скарыначку. Калі не факел не даступны, пырснуць некалькі чайных лыжак цукру карамельных над верхняй часткай, і служыць.