Oin Італіі адзін звычайна купляе жывыя малюскі або мідыі ў сумцы, з быццём мяшка з сеткі ці іншым чынам падрыхтавана такім чынам, каб жывёлы дыхаць, і ёсць верагоднасць, што снарады будуць часткова адкрытымі, як яны сядзяць на паліцы або ложак колатага лёду ці што ў вас. Калі патрэсці мяшок мяшок акуратна, яны павінны шчыльна зачыненыя; жывёлы, якія не рэагуюць, калі яны трушком альбо мёртвыя, альбо паміраюць, і вы не хочаце, альбо. Нахіліцеся і панюхаць мяшок таксама; хоць малюск у папахваць цьмяны, выключаны ці рэзкія пахі зноў дрэнны знак; выбраць нешта іншае.
Дзе набыць ваш малюск таксама мае важнае значэнне: Малюскі і мідыі фильтраторов, і калі іх вада змяшчае забруджванне ці шкодныя бактэрыі, так будуць яны.
Таму, каб пазбегнуць прыдарожныя стэнды і людзей, якія прадаюць малюска ад задняй часткі грузавых аўтамабіляў, а таксама, калі вы вырашылі сабраць свой уласны, праверыць з уладамі, каб пераканацца, што вобласць, у якой вы плануеце сабраць бяспечна, перш чым рабіць.
Пасля таго, як вы атрымаеце дадому з малюскамі вы павінны будзеце трымаць іх у жывых да тых часоў, пакуль вы гатовыя зварыць іх, і, так як прэпарат робіць заняць некаторы час, вы маглі б таксама пачаць неадкладна. Чаму прэпарат? Паколькі малюскі з'яўляюцца фильтратор і дновымі насельнікамі, і, такім чынам, мае тэндэнцыю быць вельмі пясчанымі.
02 з 09
Як прыгатаваць мідыі або мідыі
Для таго, каб выдаліць пясок і глей з жывых малюскаў, замочыце іх у злёгку падсоленай вадзе на працягу некалькіх гадзін. Калі ў вас ёсць доступ да чыстай вадзе, выкарыстоўвайце яго. У адваротным выпадку, запоўніць пластмасавае вядро з вадаправоднай вадой, дадаўшы адну частка не-ёдаванай солі на кожныя дзесяць частак вады (па вазе; гэта працуе да 1 фунта солі на кожныя 10 пінт вады, або 500 г на кожныя 5 літраў, і хай вады сядзець на працягу некалькіх гадзін, каб даць хлор або іншыя газы ачысткі вады можа ўтрымліваць час, каб бутэлечку з (апрацаванай вады прама з-пад крана можа забіць тое, што ўклаў у яе). Скраб мідыі добра, або, калі вы рыхтуеце мідыі , саскрабці іх бароды з нажом і вычысціць іх, вы павінны знайсці жывёла з разбітымі снарадамі выкінуць іх.
03 з 09
Замочванне будзе Purge Малюскі або мідыі пяску і Grit
Вада пасля выдалення малюскаў, будзе даволі глейкай. Памачыў малюскаў - у гэтым выпадку ў мяне быў 1-кілаграм, або 2 1/4-фунтовых мяшок малюскаў - у падсоленай вадзе ў халадзільніку на працягу некалькіх гадзін або на працягу ночы; на працягу гэтага часу яны будуць чысціць сябе ад пяску і жвіру, які будзе пакінуты ззаду, калі вы выдаліце іх з кантэйнера.
04 з 09
Перанясіце Малюскі або мідыі ў вялікі рондаль
Пакладзеце мідыі ў вялікую неапрацаванай патэльні. Я рабіў белы соус малюска; калі ваш рэцэпт патрабуе іншых інгрэдыентаў ў гэты момант дадаць іх. У любым выпадку, выкарыстоўваць неапрацаваны гаршчок як цвёрдыя снарады будзе драпаць паверхню антіпрігарная і ўсталюйце гаршчок, пакрытай, над агнём. Вельмі хутка вы пачнеце чуць пстрычкі: малюскі расхопліваюць open.Don't ператварыць цяпло занадта высока каб лікёру яны выпускаюць альбо выкіпала або высыхаюць. Гэтыя малюскі будуць падрыхтаваны на працягу прыкладна 5 хвілін. Ня пережарить, таму што зробіць больш жорсткім малюскаў.
05 з 09
вараныя мідыі
Праз некалькі хвілін мідыі будзе зроблена.
На дадзены момант вашы мідыі варацца; выбраць над імі і адмовіцца ад усіх , якія заставаліся шчыльна зачыненыя: яны ўжо былі мёртвыя , перш чым пакласці іх у рондаль, і ёсць іх можа зрабіць вас зусім хворы!
Калі вы робіце што - то ўздоўж ліній тушеных малюскаў або мідый , служыць ім , як яны, і парыбачыць ракавіны з вашай чары і высмоктваючы малюск. Калі вы замест таго, каб зрабіць соус пасты, шалупіна большасць з іх, у выніку чаго некаторыя з іх у іх ракавінах для эстэтычнай прывабнасці. У любым выпадку, працадзіць і рэзерв на гаршчок шчолаку.
06 з 09
Драбненне травы для падліўкі Clam
Драбненне травы з Mezzaluna. Я рабіў спагецці з малюскамі, у Bianco - іншымі словамі, без тамата. Гэта хутка, лёгка прыгатаваць страва. Я фарш жменькі пятрушкі з вялікім зубчыкам часныку , выкарыстоўваючы Mezzaluna, класічны серпападобны нож італьянцы выкарыстоўваюць для вырашэння гэтых задач. Калі ў вас ёсць, вы можаце дадаць невялікі высейвае, рабрысты гарачы перац травы.
07 з 09
Sautéing травы
Sautéing травы, каб зрабіць soffritto.
У той час як я рыхтаваў малюск я таксама ўсталяваў гаршчок макароны вады да кіпення, і да гэтага часу ён пачаў кіпець, так што я салёная яго і дадаў фунт спагецці (на 4-х людзей), даючы гаршчок перапалоху ў аддзяліць пасмы.
Затым я знішчыў патэльню я прыгатаваная малюскаў у, а затым награваюць прыблізна палову кубкі экстра першага аліўкавага алею ; калі было горача, я дадаў травы і варылі, памешваючы, пакуль часнык не пачаткаў колеру. Гэта важна не overbrown часныку, каб ён не азлобіўся.
08 з 09
Даданне Паста і Clams
Дадаць макароны і малюскамі ў соце траў.
На гэты час паста быў на больш цвёрдай баку - іншыя словы, ледзь вараных, і да гэтага часу, а жавальны - я асушыў яго, даў яму добрую дыхту, а затым ператварыў яго ў патэльню, разам з малюскамі і малюскам шчолак, і перавярнуў цяпло да высокай.
Гэтая методыка падрыхтоўкі макаронных вырабаў у патэльні з падліўкай называецца strascicato, і паста паглынае водар падліўкі , паколькі гэта рыхтуе. Ня рыхтуйце яго больш, чым за хвіліну ці дзве, каб соус высыхаюць, і пастаянна памешваючы, як вы рыхтуеце, каб трымаць ніткі ад прыліпання альбо адзін з адным або гаршка. Не забудзьцеся праверыць заправу, як вы размяшаць; Я дадаў некаторыя сушаныя востры перац шматкі.
09 з 09
Спагецці алё Vongole, можна падаваць на стол
Спагецці алё Vongole, або з малюскамі: Добра змяшайце і падавайце!.
Гатова! Спагецці са свежымі малюскамі нашмат багацей, чым спагецці, зроблены з кансерваванай малюскамі, так што калі ў вас ёсць доступ да іх, паспрабуе гэты малюск соус.
Для таго, каб служыць 4 у якасці першага курсу, вам неабходна:
2 1/4 фунта (1 л) жывуць малюскі
Марская соль (або Кашэрныя соль) досыць Соль ачысткі вады
Некалькі пятрушкі і зубкі часныку, здрабніць
1 фунт (450 г) спагецці
1/2 шклянкі аліўкавага алею (можна таксама выкарыстоўваць 1/4 шклянкі кожнае алей і несалёнае масла)
Соль, перац і востры перац па гусце. Прочырк орегано можа быць добра, але я не дадаваў яго ў гэты раз
Няма сыр - італьянцы звычайна не служаць ня сыр з рыбнымі соусамі