Кіраванне Пур лікёру мае жыццёва важнае значэнне для падтрымання якасці і кошту
Што з'яўляецца Наліце лікёр?
А «уліць» лікёру, вельмі проста, акт і колькасць спіртных напояў , які заліваецца стварыць напой.
«Уліць» можа быць:
- Прамой стрэл налівае ў шклянку стрэлу.
- Прамой стрэл улівае ў старамодны шклянку для віскі на скалах .
- Колькасць спіртнога наліваюць стварыць кактэйль.
Сярэдняя наліць для большасці напояў паміж 1 1/2 і 2 унцыі. У той час як кожны рэцэпт будзе адрознівацца, кактэйль, як правіла , патрабуе 1 1/2 унцыі на базавы шчолак (гарэлка, джын, віскі, ром і г.д.) і некаторыя рэцэпты патрабуюць поўных 2 унцый.
Акцэнту лікёры і мешалкі , як правіла , заліваюць паміж 1/4 і 3/4 унцыі.
Калі справа даходзіць да залівання прамых стрэлаў ці лікёру на скалах, большасць бараў будуць выкарыстоўваць 2 унцыі выліць.
Як вы атрымліваеце дакладны Наліце?
Падтрыманне дакладнага наліць важна па некалькіх прычынах:
- Кіраванне баланс густу напою.
- Кантроль адпаведнасці напояў ад аднаго раўнда да іншага.
- Кантроль выдаткаў, звязаных са стварэннем напою.
Усе яны маюць важнае значэнне для вялікага вопыту пітнога, як дома, так і на прафесійны бары. Кошт напояў асабліва важная ў свеце прафесійнага бармэна, таму што гэта прызначаецца, каб быць прыбытковым бізнэсам, і бармэнам, які мае рэгулярную звычку overpouring (шляхам простага кантролю або спрабуюць павялічыць падказкі) можа каштаваць бара шмат грошай ,
Ёсць некалькі спосабаў, каб атрымаць дакладныя застывання і падтрымліваць ўзгодненасць кактэйляў.
Джиггер
Джиггер лепшы сябар пачаткоўца бармэна , таму што гэта вымяральны прыбор , які дапамагае даць нам дакладныя лье.
Хоць некаторыя бармэны прасунуцца далей, выкарыстоўваючы глыток спіртнога, як яны набываюць вопыт, вы будзеце часта бачыць загартаваныя прафесіяналы працягваюць выкарыстоўваць яго пры распрацоўцы тонка збалансаваны напой.
Выкарыстанне глыток спіртнога прымае ўсе здагадак з таго, колькі вадкасці на самай справе льюць. Гэта два складу мернага шклянку з вялікай кубкам (часта 1 1/2 да 2 унцый) на адным канцы і меншай кубкам (звычайна 1/2 памеру большага аб'ёму) на другім баку.
Наліць інгрэдыенты, якія трапляюць паміж гэтымі вымярэннямі, вы павінны «вочны яблык» гэта.
Давайце возьмем папулярны Cosmopolitan кактэйль ў якасці прыкладу і выкажам здагадку , што ў нас ёсць з 1 глыток спіртнога 1/2 унцыі і 3/4 унцыі кубкаў.
Уліць гэты напой, я б:
- Выкарыстоўвайце вялікі кубак з джиггер уліць 1 1/2 унцыі гарэлкі.
- Затым запоўніць гэты канец каля 2/3 поўнага з куантро, каб атрымаць каля 1 унцыі.
- Перавярніце і запоўніць глыток спіртнога меншую кубак каля 2/3 поўны свежага соку лайма, каб атрымаць каля 1/2 унцыі.
- Затым заліце яго прыкладна на 1/3 журавінавага соку, каб атрымаць каля 1/4 унцыі.
Гэта не з'яўляецца дакладнай навукай, але з вопытам выкарыстання глыток спіртнога становіцца другой натурай, і вы можаце хутка уліць паслядоўныя і вялікія дэгустацыі кактэйляў.
хуткасць Заліць
У конусападобныя каўпачкі , якія тырчаць з бутэлькі лікёру на прафесійным бары называюць хуткасць Pourers . Яны распрацаваны, каб даць бармэну лёгкі доступ да шчолаку без неабходнасці адвінціць вечка кожны раз, калі ім трэба наліць напой.
Некаторая Pourers хуткасці мае ўбудаваны рэгулятар гучнасці. Яны прызначаныя для вызвалення толькі пэўную колькасць вадкасці (як правіла, стандартны 1 1 / 2- або 2 унцый здымак) кожны раз, калі бутэлька перагортваецца дагары нагамі. Гэта эфектыўны спосаб пазбегнуць overpouring.
Акт хуткасці разліўкі з'яўляецца метадам , які многія прафесійныя бармэны выкарыстоўваюць , каб абыйсці выкарыстанне джиггера.
Добрая хуткасць выливная можа выкарыстоўваць лічыльнік ў галаве (1 ... 2 ... 3 ...), каб сапраўды наліць колькі менавіта шчолак трэба выпіць.
Вы ўбачыце ўвесь гэты час , калі вы заказваеце кактэйлі , як у Gin & Tonic або Джон Колінз ў бары. Бармэн ня налівае лікёр прама з бутэлькі ў шклянку (часта дазваляючы паток дабрацца да выцягнутай рукі), пакуль патрэбную колькасць лікёру ў шклянцы.
Выдатны бармэн вельмі дакладны пры хуткасці разліўкі, і гэта можа значна павялічыць колькасць напояў яны могуць зрабіць на працягу кароткага перыяду часу.
Пачаткоўцы могуць практыкаваць гэтую тэхніку, запоўніўшы пустую бутэльку лікёру з вадой. Пачніце выліўшы ў джиггер, каб атрымаць сінхранізацыю, а затым перайсці да прамых наліць у шклянку, вымераючы кожны наліць, каб праверыць дакладнасць. У імгненне вока, вы будзеце паслядоўным, дакладным уліць, што становіцца другой натурай.
Чаму Упраўленне Пур важна?
Для аматарскага бармэна, гаворка ідзе пра паслядоўнасць і стварэнні добра збалансаваныя напояў. Для прафесіянала, гаворка ідзе пра кантроль выдаткаў.
Любы ўладальнік бара (або павінен быць) занепакоены упраўленнямі запасамі і коштам кожнага напой іх бармэны служаць. Таму бары разлічыць наліць кошт на рэгулярнай аснове, і чаму некаторыя настойваюць на выкарыстанні адсадачнага машын або Pourers хуткасці кіравання па аб'ёме.
Як разлічыць кошт Pour бар у
Разлік кошту уліць у прафесійным бары з'яўляецца важнай задачай , якая павінна ажыццяўляцца на рэгулярнай аснове, каб гарантаваць , што стварэнне застаецца прыбытковым і для прадухілення ад крадзяжу і overpouring.
Наліце кошт павінен разлічвацца па меншай меры штомесяц, няздольнасці зрабіць гэта можа прывесці да крадзяжу або іншым сур'ёзным праблемам. Штотыднёвая праграма з'яўляецца яшчэ лепш і дазволіць кіраўнікам выяўляць тэндэнцыі і кіраваць выклікамі проактивно.
Самы просты спосаб вылічыць наліць затраты найбольш часта выкарыстоўваецца прафесійнымі бараў і рэстаранаў:
- Вопіс прымаецца.
- Кошт прададзеных тавараў (СПТ) дзеляцца на продажу бара за той жа перыяд.
Напрыклад:
- Інвентары спіс, што $ 12275 ў прадукт быў прададзены на працягу месяца лістапада.
- продажу Бар за лістапад склаў $ 35125.
- Наліць кошт за лістапад месяц будзе 34,9%. ($ 12275 / $ 35125 = 0,349)
Большасць прафесійных бараў шукаць уліць кошт ад 18 да 24%, так 34,9%, як правіла, лічыцца даволі высокім.
З разливочной коштам, што высокі, рэстаран і барам менеджэры першым хочуць гарантаваць, што поўная інвентарызацыя была зроблена, пераразлік кошту прададзеных тавараў, а таксама праглядаць штомесячныя дадзеныя аб продажах для дакладнасці. Калі кошт наліць законна, што высокая, то менеджэры павінны шукаць выкуп, overpouring, крадзеж і няўлічаныя або пропуск запальвання напояў, як магчымасці кіравання.