Разлік Liquor Наліце выдаткі і і цану кактэйль
Што Наліце каштаваць?
Наліце коштам з'яўляецца фактычным коштам інгрэдыентаў , якія выкарыстоўваюцца ва час залівання напою ці кактэйлю . Гэта выяўляецца ў працэнтах ад цаны продажу і з'яўляецца важным фактарам прафесійнага бармэна.
Наліце затраты выкарыстоўваюцца ў абедзвюх ўсталяванні кошту для асобных напояў, а таксама для мэт інвентарызацыі.
Які кошт напою?
Для разліку кошту напою, нам трэба ведаць, колькі гэта каштуе, каб выліць кожны з яе кампанентаў.
Самыя дарагія інгрэдыенты ў лікёры працы бара . Гэта наша галоўная задача, калі высветліць, колькі каштуе кожны напой.
Кошт Straight Наліце лікёр
Прамы уліць лікёр гэта самы просты прыклад, так што давайце пачнем з гэтага. Вядома, прафесійны бар будзе плаціць аптовыя цэны, але мы будзем выкарыстоўваць рознічныя цэны на дадзены прыклад.
750мл бутэлька Вытворца Mark Bourbon Whiskey прадаецца па кошце каля $ 30. Сярэдні прамой стрэл лікёру ўліваюць у 2 унцыі , і гэта дае нам каля 12 стрэлаў за бутэльку . З гэтымі лікамі, мы ведаем, што кожную шклянку Вытворцу Марк служыў на выдатках $ 2,50.
| памер стрэл | 750мл бутэлькі Кошт | Стрэлы на бутэлькі | Кошт аднаго стрэлу |
|---|---|---|---|
| 2 унцыі | $ 30 | 12 | $ 2,50 |
| 1,5 унцый | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
Нягледзячы на тое, што розніца 62 адсоткаў можа здацца малаважнай пры заліванні дадатковай 1/2 унцыі лікёру, ён можа скласці ў ажыўленым бары. Таму важна , каб бармэны і менеджэр падтрымліваць дакладныя заліванне і згодныя з памерам кадраў , што ўсе льецца.
Кошт кактэйлю
Калі б мы павінны былі ўзяць Марк прыклад гэтага ж вытворцы і выкарыстоўваць рэцэпт кактэйлю , як у Бурбон Sidecar , усё становіцца крыху больш складана. Мы павінны ўлічваць два лікёраў пры розных выдатках і іншых інгрэдыентаў напою.
У дадзеным выпадку, мы выкарыстоўваем 1,5 унцыі бурбона , 1 ўнцыю Куантро і .5 ўнцыю цытрынавага соку.
Мы ўжо ведаем, кошт бурбона і можа разлічыць кошт Куантро лёгка. Сярэдні раздробны кошт на Cointreau складае 36 $ за 750 мл бутэлькі і кошту за 1 ўнцыю стрэлу складае $ 1,44.
Для таго, каб захаваць матэматыку просты, давайце выкажам здагадку , што мы купляем свежы лімон за $ 1 і атрымаць сок выхад 1,5 унцый. Гэта азначала б, што 1/2 унцыі нам трэба для Sidecar каштуе каля $ 0,33.
| інгрэдыент | сума, неабходная | Кошт за 750мл бутэлькі (Або 1 садавіна) | Стрэлы на бутэлькі (Або сок Выхад) | інгрэдыент Кошт |
|---|---|---|---|---|
| вытворцы Марк | 1,5 унцый | $ 30 | 16 | $ 1,88 |
| Cointreau | 1 унцыя | $ 36 | 25 | $ 1,44 |
| цытрынавы сок | 0,5 унцыі | $ 1 | 3 | $ 0,33 |
| Агульны кошт Drink | $ 3,65 |
Як вы можаце бачыць у прыкладзе, сярэдні кошт вырабу Бурбон Sidecar менш $ 4.
Для хатняга бармэна, гэта выдатны прыклад таго, як мала стаіць , каб зрабіць верхнюю паліцу напой . Вы можаце выкарыстоўваць гэтыя веды, каб адчуваць сябе лепш марнаваць з цяжкасцю заробленыя грошы на больш дарагія бутэлькі лікёру. Гэта дае вам свабоду , каб атрымліваць асалоду ад якасцю вырабу вялікіх напояў у хатніх умовах .
Як Кошт Напой ў бары Professional
Вядома, мы не можам пайсці ў бар і прыйдзецца заплаціць $ 4 для напою, як прадпрыемствы павінны маркіраваць свае выдаткі, каб ўлічыць накладныя выдаткі і атрымаць прыбытак. Давайце паглядзім на тое, як прафесійныя бары разлічыць кошт напою.
Гэта стандартная практыка ў барнай індустрыі для разліку наліць выдаткі . Гэта з'яўляецца адной з формаў кіравання запасамі на вінным складзе і працэнт разлічваецца на аснове сярэдніх продажаў. Большасць бараў імкнуцца падтрымліваць выліць кошт ад 18 да 24%.
Для таго, каб гэты прыклад лёгка, давайце вернемся да прамога застывання Стваральніка Марка. Мы ўжо ведаем, што 2 унцыі наліць будзе каштаваць $ 2,50.
Калі дом шукае 22% наліць кошту, спатрэбіцца поўная кошт інгрэдыентаў (у дадзеным выпадку, $ 2,50) і падзяліць яго на працэнт наліць кошту жаданага (.22), каб атрымаць кошт у бары заступніку.
| Кошт аднаго стрэлу | наліце Кошт | Цана для спажыўца |
|---|---|---|
| $ 2,50 | .22 (22%) | $ 11,36 |
Большасць бараў акругляе гэта да наступнага поўнага або паўдаляра, што робіць верагодным, што гэты напой будзе прадавацца па кошце $ 11,50.
Заключныя Думкі аб Наліце Кошт
Усё гэта базавая інфармацыя, якая з'яўляецца адпраўной кропкай для рэалізацыі і кантролю за выдаткі, панесеныя пры змешванні кактэйляў.
Калі вы бармэн або бар менеджэр і хочаце капаць глыбей у разліку і кантролю наліць затраты, Джэфры Морджентэлер мае фантастычную інфармацыю і табліцы, даступную на сваім сайце, што вы знойдзеце карысным:
- Як Цэны на кактэйль меню
- Як правесці інвентарызацыю і разлічыць кошт Заліць
Першапачаткова Апублікавана 20 ліпеня 2011
Пад рэдакцыяй Колін Грэхэм