Arepas, Pupusas і Gorditas

Розныя, але Alike ...

Arepas , Pupusas і gorditas падобныя, у тым , што ўсе яны з'яўляюцца кукурузныя аладкі, якія рыхтуюцца на патэльні. Але кожны з іх з'яўляецца спецыяльнасцю ў іншай краіне, мае свае адметныя асаблівасці.

Arepas папулярныя ў Венесуэле і Калумбіі. Яны зроблены з асаблівым тыпам кукурузнай мукі называецца masarepa. Masarepa выпускаецца серыйна, але ў цяперашні час традыцыйна рыхтаваў у хатніх умовах шляхам замочвання высушаных белыя або жоўтыя кукуруз, каб выдаліць зародак, а затым падрыхтоўка кукурузы і драбненне яго ў дробную вільготную муку, якая была затым формы ў Arepas.

Камерцыйна вытворчасці masarepa ўяўляе сабой высушаную версію гэтага прыгатаванай кукурузнай мукі, які з'яўляецца стабільным пры захоўванні, але павінна быць гидратированный з вадой, каб зрабіць цеста Arepa. У Arepas рыхтуюць на злёгку змазаны алеем бляха, пакуль яны не подрумянятся з абодвух бакоў. Цеста з кукурузнай мукі дае ім сметанковую тэкстуру на ўнутраным боку, у той час як патэльня вырабляе храбусткую скарыначку звонку. Яны часта падзеленыя напалову і фаршаваныя з начыннем , як сыр, цёрты ялавічыны, ці нават курыны салата. Ёсць шмат варыянтаў, у тым ліку Arepas Arepas зроблены з Мамалыгу кукурузай (сучок або маіс Пето) і фрыцюры Arepas.

Pupusas іншы тып corncake з Сальвадора. Pupusas буйней і больш плоскія , чым Arepas, і зробленыя з Маса Харына , а не masarepa. Маса Харына з'яўляецца адным з відаў кукурузнай мукі з кукурузы, апрацаванай шчолаччу або іншым шчолачным растворам, каб выдаліць абалонку і зародкі. Гэты працэс, вядомы як nixtamalization, робіць хлеб больш ўежная і пажыўны і практыкуецца карэнных народаў на працягу тысяч гадоў.

Дробна молаты Мас Харына таксама выкарыстоўваюцца , каб зрабіць кукурузныя аладкі , і больш грубы памол , Мас Харына выкарыстоўваюцца для тамалеса. Маса Харына таксама вырабляюцца на камерцыйнай аснове ў сухім выглядзе і павінны быць адноўлена з вадой перад ужываннем, але хатні мас Харына смачна і не вельмі цяжка зрабіць.

Pupusas падобныя на мексіканскіх тортильяс, за выключэннем таго, што яны трохі тоўшчы, і яны напоўнены начыннем, перш чым яны прыгатаваныя на патэльні. Тыповыя напаўняльнікі ўключаюць сыр, фасолю і молаты свініны ( чичаррон ).

з'яўляюцца Мексіканскімі спецыяльнасцямі. Gorditas нагадваюць Arepas, але як Pupusas яны зроблены з Маса Харына. Гэтыя кукурузныя аладкі фрыцюры , пакуль яны не з'яўляюцца залатымі і храбусткімі (але яны таксама могуць быць прыгатаваныя на патэльні або Comal). Gorditas надзімаюць пры жарке ў алеі, утвараючы паветраны кішэню некалькі, як лаваш. Слова Gordita азначае «маленькі і тлушчу», і яны названы так таму, што калі-то яны прыгатаваныя яны лопнуць і фаршаваныя сырам, лукам, ялавічыны ці свініны, і / або чылі перцам і падаецца з сальсы.