Італьянская polpette і polpettoni, фрыкадэлькі і meatloaves, адпаведна, у многіх адносінах сялянскай ежы, перажытак больш ранні час , калі халадзільным ня быў настолькі надзейны , як гэта сёння і обрезь і тыя, што засталіся мяса павінны былі быць выкарыстаны хутка, перш чым яны сапсаваныя.
Гэтыя каэфіцыенты і канцы былі пасечаны ў дробны фарш, змешаны з хлебам, прыправы, і звязаныя з яйкамі, і альбо смажаныя, запечаныя або прыгатаваныя ў булёне.
Даданне хлеба ці хлебных крошак не толькі дапамагае ім трымацца разам, але таксама эканомны спосаб расцягнуць мяса, каб накарміць столькі ратоў, як гэта магчыма з абмежаванай колькасцю.
Мясной рулет і фрыкадэлькі, на самай справе, маюць даволі старажытныя карані ў Італіі і за яе межамі; шары і караваі з неразьведзенага фаршу з'явіліся ў Apicius, калекцыя рымскіх рэцэптаў ад 4 - га або 5 - га стагоддзя нашай эры і ва ўсім свеце, некаторыя версіі фрыкадэлькі і / або рулета з'яўляецца ў большасці кухняў па ўсім свеце, ад Еўропы да азіяцкіх (некалькі розных тыпы з'яўляюцца ў кітайскай кухні і ў традыцыйных в'етнамскіх супаў фо локшыны) на Блізкі Усход (Kofta, часта з молатай баранінай).
фрыкадэлькамі
Фрыкадэлькі, у прыватнасці, з'яўляюцца сапраўдным, пакорным хатнім падрыхтоўкай з роду вы наўрад ці сутыкнуцца з якім - небудзь , акрамя самых мамы-і-поп тыпу шынкоў ў Італіі , якія абслугоўваюць мясцовую кліентуру. Таксама вы, верагодна, будзе служыць ім, калі вы запрошаны ў чый-то дом, калі вы не лічацца сям'і.
Гэта, вядома, дзіўна для многіх, хто лічыць «спагецці і фрыкадэлькі», адным з асноўных прадуктаў на італьянскім амерыканскае рэстараннае меню, адзін з самых квінтэсенцыі італьянскіх страў ўсіх.
Але тое, што магло б здзівіць гэтыя людзі яшчэ больш з'яўляецца той факт, што спагецці і фрыкадэлькі, на самай справе, гэта нават не італьянскае страва, а італа-амерыканскай.
«Спагецці і фрыкадэлькі» на самай справе не існуюць у Італіі, па меншай меры , не ў тым сэнсе , што ён робіць у ЗША У Апуліі, пятка чаравіка Італіі ў крайнім паўднёвым - ўсходзе, вельмі маленькія фрыкадэлькі (polpettine) аб памеры вінаграда часам падаецца з пастай і таматавай падліўкай. І Піно Correnti, аўтар усіх рэчаў Сіцылійскага, сапраўды кажа , што фрыкадэлькі з'яўляюцца важнай часткай спецыяльнага выпадку рагу падліўкі , прыгатаваны на Сіцыліі, але рэцэпт не з'яўляецца распаўсюджаным.
Увогуле, па ўсёй астатняй частцы Італіі, а не служыў на вяршыні спагецці, фрыкадэлькі , як правіла , падаюць у булёне або суп як Primo (першы курс) ці ў якасці Secondo або другога курсу, з салата або агародніннай гарнір ( Contorno); шпінат і зеляніна буракоў асабліва папулярныя ў Таскане.
мясной рулет
Як фрыкадэлькі, рулет часта строга хатні тарыф сціплага тое, што не будзе служыць для гасцей. Тым не менш, больш элегантныя і вытанчаныя сапраўды існуюць, і вы будзеце часам сутыкаюцца з ім у італьянскім рэстаране, асабліва той, які спецыялізуецца на традыцыйных стравах.
І, як правіла, зробленыя з сумессю здробненых мяса - як правіла прыкладна 50% ялавічнага фаршу, затым 25% кожнага з зямлі свініны і цяляціны зямлі.
Акрамя таго, італьянцы часта выкарыстоўваюць хлеб - ня хлебныя крошкі - у якасці злучнага рэчыва / напаўняльніка: Вазьміце дзень старога італьянскі хлеб, абрэзаць скарынку, замочыце хлеб на працягу некалькіх хвілін у малацэ, і адціснуць вялікую частку яго.
Вы не хочаце, капае мокрыя, проста добра увлажнена. Змяшайце размоченный хлеб у мяса зямлі. Колькі? Я звычайна хаджу на воку, але колькасць хлеба, верагодна, 1 кубак багатай хлеба за 1 фунт ялавічнага фаршу. Хлеб павінен быць дзень старым, таму што дробка больш жорсткім і не проста раствараецца ў кашыцу пры ўвільгатненні з малаком.
meatloaves ў італьянскім стылі, часта з начыннем зваранымі ўкрутую яйкамі, або загорнуты у кавалках вяндліны або панчетт.
Італьянскія фрыкадэлькі і рулет Рэцэпты:
- Класічныя італьянскія Фрыкадэлькі
Сакрэтны інгрэдыент захоўвае гэтыя класічныя фрыкадэлькі далікатныя і сакавітыя. - Па -итальянски фрыкадэлькі з цяляціны ( Crocchette дзі vitelle all'Italiana )
Цудоўны і надзвычай гнуткі рэцэпт для выкарыстання рэшткаў смажанай цяляціны, індычак, ці нават свініна. - Італьянскі Вясельны суп з фрыкадэлькамі (Минестр maritata кон polpettine)
Гэты папулярны суп (які не мае нічога агульнага з шлюбамі, па меншай меры тыя, паміж людзьмі) вырабляецца з маленькімі фрыкадэлькамі і сардэчнай зелянінай.
- Nonna Рына Турцыя рулет (Polpettone дзі tacchino дзі Нона Рына)
Габрэй-італьянскі рэцэпт, які робіць вялікі цэнтральным для Песаха, з асабліва італьянскай закруткай фісташак або кедравых арэхаў.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]