Падумайце Новы Арлеан, і вы, хутчэй за ўсё, выклікаюць ва ўяўленні Cajun і крэольскага прадукты. У той час як людзі, якія жывуць за межамі Big Easy могуць выкарыстоўваць тэрміны ўзаемазаменныя, дасведчаныя людзі сапраўды робяць некалькі адрозненняў: Cajun ежу, якая часта носіць ўкладку версіі краіны крэольскага ежы, не ўключаюць у сябе памідоры ў сваіх рэцэптах, а крэольскага ежа робіць. Яны абодва выкарыстоўваюць Andouille (вымаўляецца Ahn-DOO-Й), пікантная каўбасу з вэнджанай свініны.
Andouille каўбаса, як мяркуюць, узнікла ў Францыі ці Германіі, краінах, як ёсць багатыя і шырокія традыцыі каўбасных вырабаў. Французскія стваральнікі называюць іх каўбасныя рашэннямі мясной закускі.
Сапраўды, Andouille з'яўляецца асновай Cajun кухні, якая бярэ свае карані ў Аркадзі, канадскіх імігрантаў французскага паходжання, а таксама крэольскага, які ўяўляе сабой вельмі эклектычную сумесь французскага, іспанскага, нямецкага, Заходняй Афрыкі, Карыбскага басейна і амерыканскіх індзейцаў уплываў ,
Сёння Andouille каўбаса асацыюецца з кухняй Луізіяны, які з'яўляецца цэнтрам яркіх Cajun і крэольскага суполак Злучаных Штатаў.
Як Andouille Зроблена
Традыцыйна, французскі Andouille быў і да гэтага часу знаходзіцца на заказ, выкарыстоўваючы ўвесь стрававальны тракт адной свінні. Канкрэтна, начынне складалася з страўніка жывёльнага і тонкага кішачніка (думаюць, трыбухі) нарэзаны або нарэзаны на палоскі, у спалучэнні з лукам і заправамі ў корпусе, выраблены з тоўстага кішачніка жывёлы.
Такім чынам, досыць вялікая каўбаса, і не атрымліваюць з выкарыстаннем дыму, а вараныя, затым давалі ёй астыць і падаваць халодным тонкімі лустачкамі. Каўбасы таксама можа быць на грылі.
Паменшаны варыянт, зробленыя з дапамогай тонкай кішкі ў якасці обсадной калоны, называюць французскай памяншальным «андуйет» і часта на грылі, падаецца з бульбяным пюрэ.
амерыканская інтэрвенцыя
У Злучаных Штатах, Andouille каўбаса з свініны прыклад, і калі ўсе гэтыя размовы пра кішачніку свінні і стрававальнага гасцінца мае вы напалоханыя, будзьце ўпэўненыя, што гэты тэрмін свініны прыклад, па сутнасці, ставіцца да верхняй часткі пляча жывёльнага, а часам ідзе пад назвай Boston прыклад , які лёгка даступны.
Andouille ў ЗША, у прыватнасці, версія Cajun, прыходзіць вельмі рэзкім, і яна звычайна праходзіць у два туры курэння: Па-першае, мяса, якія будуць выкарыстоўвацца як начынне вэнджанай, а затым гатовыя каўбасы вэнджанай зноў.
Кавалачкі Andouille каўбаса з'яўляецца адным з ключавых кампанентаў у традыцыйных стравах , такія як Cajun гамба і джамбалайи (а таксама версій крэолы).
Калі вы робіце нешта накшталт гамба або джамбалайи, і вы не можаце атрымаць вашыя рукі на праўдзівай Andouille каўбасе, вы можаце замяніць любую вэнджаную свіную каўбасу, але вашы лепшыя варыянты будуць іспанскім чоризо, калі вы можаце выявіць, што, так як ён гэтак жа запраўлены.
У адваротным выпадку, любая вэнджаная або паветрана-сухая каўбаса будзе рабіць, і ў крайнім выпадку, вы можаце, вядома, выкарыстоўваць Kiełbasa. Але ў цэлым, сушылка каўбасы, тым лепш. Вы хочаце, каб ваша каўбаса больш блізка нагадваюць рыўкі, чым свежыя, сакавітыя каўбаскі, якія вы бачыце ў выпадку мясніка.