Калі вы наведалі Іспанію ці з'едзены ў іспанскай шынку або рэстаране, вы, верагодна, спрабавалі іспанскім чоризо - свіная каўбаса, запраўленая чырвоным перцам і часнаком. Гэта зроблена з буйна нарэзаным мясам свініны і свіным тлушчам і традыцыйна зняволены ў свіных кішках.
Сям'і па ўсёй Іспаніі робяць свае ўласныя, і гэта з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў іспанскай дыеты і прыходзіць у разнастайных формаў і памераў. Гэты рэцэпт чоризо з'яўляецца іспанскай каханай сям'ёй і ласкава Фрэнсите Vicondoa, аўтар іспанскіх дзвярэй, Посуду і мары.
Гэты рэцэпт патрабуе 20 фунтаў мяса, што робіць вялікую колькасць каўбасы, так што не саромейцеся выкарыстоўваць менш і адрэгуляваць прыправы па меры неабходнасці. Калі вы можаце, ёсць хто-небудзь дапамагчы вам змешваць інгрэдыенты, як гэта нашмат прасцей з дадатковым наборам рук. Вы будзеце таксама мець патрэбу ў мясасечцы для драбнення не толькі мяса, але і напаўнення каўбасных абалонак. Нарэшце, пераканайцеся, што планаваць загадзя, так як вам трэба будзе павесіць чоризо, каб высахнуць на працягу амаль двух тыдняў.
Што вам трэба
- 20 фунтаў. свініна ўсутыч (вага мяса з косткай выдалены)
- 3 галоўкі часныку
- 8 унцый. чорны перац
- 1 арт. гваздзік
- 3 1/2 кубкі молаты чырвоны перац
- 1/2 шклянкі солі (або па гусце)
- 1/4 кубкі кайенского перцу
- 1/4 кубкі папрыка
- 1 пучок каўбасных абалонак (вычышчаны)
Як зрабіць гэта
- Здрабніць мяса ў мясасечцы . Ачысціць і расцерці часнык.
- Пакладзеце мяса ў вялікую ванну. Адзін чалавек павінен быць змешвання мяса з рукамі, у той час як іншы чалавек дадае інгрэдыенты. Дадаць ўсе астатнія інгрэдыенты ў парадку, трохі ў той час, пачынаючы з каля 3 жмені солі (будзьце асцярожныя, каб не дадаць занадта шмат). Дадаць кайенского ў невялікіх колькасцях, пакуль гэта не так горача, як вы хочаце. Дадайце толькі дастаткова папрыка, каб атрымаць жаданы колер.
- Замясіць мяса, як калі б вы рабілі хлеб. Фрай некалькі сталовых лыжак сумесі мяса і тэсту густ. Калі вы думаеце, што трэба больш прыправы або два, дадаць яго цяпер. Памятаеце, што гэта проста нешта дадаць, але гэта не так лёгка выдаліць, як толькі яна змешваецца.
- Выкарыстанне Техниеского на мясасечцы, запоўніць ўжо вычышчаныя абалонкі з мясам. Пакіньце каля 1/2 цалі незапоўненага корпуса на кожным боку, каб звязаць адтуліны (можна скласці каўбасу напалову і канцы гальштука), або звязаць ніжні канец обсадной калоны перад запаўненнем. Выкарыстоўвайце моцную радок і двойчы гальштук кожны канца. З прамой шпількай, калоць каўбаскі некалькі разоў ва ўсім. (Гэта дапаможа ім высахнуць хутчэй.)
- Павесьце чоризо, каб высахнуць ў вельмі сухім, прахалодным месцы на працягу 10 да 14 дзён, або пакуль яны не дубянеюць. Яны павінны атрымаць некаторую вентыляцыю, але ніколі не чарнавік. Калі яны атрымліваюць занадта шмат ўздзеяння паветра, яны могуць высахнуць занадта хутка на вонкавым боку, што б прадухіліць іх ад высыхання на ўнутраным боку. Калі абалонкі пачынаюць фармаваць белае паліто, змочвае папяровае ручнік з раслінным алеем і працерці іх, каб выдаліць белыя. Пасля таго, як вы працёр іх алеем, высушыць іх папяровым ручніком. Яны гатовыя да ўжывання, калі яны цьвёрдыя ўвесь шлях да канца і цьвёрдыя навобмацак.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 146 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 54 мг |
| натрый | 418 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 15 г |