Вітэла тоннато - астуджаныя, нарэзаная цяляціна ў сметанковым тунец каперсы - гэта адзін з класічных італьянскіх летніх страў , і гэта таксама традыцыйная цэнтральная частка абеду Ferragosto (Успенне дзень) у Мілане.
Што вам трэба
- 2 1/4 фунт / 1 кг касцей цяляціна, крупы разрэз
- 2 лаўровых ліста
- 3
- цвічку ( па жаданні)
- Некалькі лісця шалвеі
- 1 рабро салеры, тонка нарэзаны крыжападобна
- 1 бутэлька сухога белага віна
- 6 салёных
- анчоўсы (кансервы разнастайнасць, прадаюцца гастранамічныя)
- 3 яйкі
- Некалькі марынаваныя або солі спакаваныя каперсы, прамыць і асушаных добра (папярэдне вымочваюць у вадзе на працягу 10 да 15 хвілін, калі соль у пакаванні)
- 3/4 фунта / 320 г тунца спакаваныя ў аліўкавым алеі
- 1/2 кубкі (прыбл.)
- аліўкавы алей
- 1 сталовая лыжка белага віннага воцату
- Сок 1 цытрыны
- Тонкая марская соль па гусце
- Ўпрыгожыць каперсы, некаторыя лустачкамі цытрыны і галінкамі пятрушкі
Як зрабіць гэта
- Змесціце сырую цяляціну ў вялікай місцы амічных з лаўровым лістом, гваздзіком, шалфеем, і салера заліць віно над ім. Накрыць вечкам і марынаваць у халадзільніку на працягу 24 гадзін, перагортваючы мяса часам.
- На наступны дзень, перадаць мяса ў жароўню. Працадзіць спецыі і салера выхаду з віна, а затым дадаць віно ў жароўню, а таксама дастатковую колькасць вады, каб пакрыць мяса.
- Злёгку соль рондаль і тушыць мяса на працягу 1 гадзіны.
- У той жа час, мыццё, акалінай і косці анчоўсы.
- Калі гадзіну ўверх, дадайце анчоўсы ў рондаль і працягваць кіпець ў працягу яшчэ 30 хвілін; вадкасць павінна быць зменшана напалову.
- Месца яйкі ў маленькім чыгуне з 1 цаля халоднай вады, каб пакрыць. Давядзіце ваду толькі да кіпення, затым накрыць рондаль, зняць яе з агню і дайце пастаяць 10 хвілін да жорсткага кіпення яйкі. Зліць яйкі, прамыйце іх пад халоднай вадой, затым дайце ім сядзець у халоднай вадзе на працягу некалькіх хвілін, пакуль не астыне дастаткова, каб ачысціць.
- Аддзяліць жаўткі ад бялкоў (вавёркі не будуць выкарыстоўвацца ў гэтым рэцэпце, вы можаце адмовіцца ад іх або адкладзеце іх для іншай мэты).
- Прамыць, сухі і дробна сечаце каперсы.
- Калі мяса відэльцам тэндэр, зняць яго з агню і працадзіце адвар у міску.
- Перанясіце філе анчоўсаў ў чыстую мелкоячеистой сіта і прыціснуць іх праз яго, разам з тунцом і ўкрутую жаўтка, у іншай місцы.
- Рух у сечаных каперсы, аліўкавы алей, воцат і цытрынавы сок, а затым разбавіць соус да спадобы з некаторымі з зарэзерваваны булёна.
- Калі цяляціны астыне, нарэзаць яго тонкім пластом і пакласці лустачкі на адной або некалькіх пласцін. Нашмаруйце соус на мяса, гарнір жорсткіх дыскаў з лустачкамі цытрыны, каперсы і пятрушкай. Накрыйце іх поліэтыленавай плёнкай і астудзіце іх у халадзільніку перад падачай на стол.
- Віно? Valcalepio Bianco б нядрэнна, роўна як і Lugana.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 870 |
| Усяго тлушчаў | 74 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 48 г |
| халестэрын | 236 мг |
| натрый | 261 мг |
| вугляводы | 2 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 46 г |