Строга кажучы, гэта не традыцыйны фарсі рэцэпт. Але спалучэнне шафрана і цытрусавы, так важна , што дзіўна складанай кухня, ўлівае просты смажаны кураня з казачным водарам. Клементіну асабліва добрыя ў гэтым рэцэпце , таму што іх характэрныя салодкія і кіслыя ноты паўтараюць смакавыя прынцыпы персідскай кухні . Калі яны не ў сезон, вы можаце замяніць невялікі апельсін.
Савет: Калі вы робіце гэты рэцэпт пасхі і не можаце знайсці кошерную для Песаха шафрана, ня саромейцеся прапусціць яго, але дадайце 2 сталовыя лыжкі вады ў рондаль , каб дапамагчы захаваць лук ад пригорания.
Што вам трэба
- 1 жоўты або іспанскі лук, вычышчаныя, аздобленае, разрэзаць напалову і нарэзаны
- 2 сталовыя лыжкі цёплай вады
- 1/2 чайнай лыжкі шафрана нітак
- 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, плюс дадаткова для Дробны на курыцу
- 2 цытрын
- 2 Клементіну
- 3-1 / 2 да 5-фунта
- абпал курыца
- Кашэрныя або марская соль
- 1/4 да 1/2 чайнай лыжкі карыцы
- 1/4 да 1/2 чайнай лыжкі кмену
Як зрабіць гэта
- Разагрэйце духоўку да 450 F. Выкладзеце лустачкі лука ў ніжняй жароўні.
- Змесціце цёплую ваду ў невялікі місцы. Натрыце шафран тэмы паміж пальцамі, каб раздушыць іх і дадаць у ваду. Адкласці.
- Змесціце аліўкавы алей у невялікай місцы або вадкасці мернага шкляначкі. Сок лімоны і Клементіну і дадайце сокі у масла. Адкладзеце лімонныя скарынкі, і адмовіцца ад Клементіна лупіны.
- Выдаліце ўсе трыбухі і шыю ад кураня, і зрываць любыя шпількі пёраў. Прамыць ўнутры і звонку халоднай вадой і высушыце. Змесціце курыную грудзі ўверх на верхняй частцы лука. Напоўніце паражніну з цытрынавымі скарынкамі. Пры жаданні, TRUSS курыцы . Паліць курыцу з невялікай колькасцю аліўкавага алею і масажуйце па скуры з чыстымі рукамі. Пасыпаць курыцу раўнамерна з дробкай кашэрнай або марской солі, карыцай і кменам, і ўцерці спецыі па скуры.
- Дадайце шафран ваду ў сок сумесі алею і цытрусавых. Ўзбіце эмульгировать, і выліць раўнамерна па кураня.
- Пячыце курыцу ў папярэдне разагрэтай духоўцы на працягу 10 хвілін, затым панізіць тэмпературу да 425 F. Працягнуць абпал, паліваючы час ад часу, да гатоўнасці, каля 50 хвілін да 1 гадзіны і 20 хвілін, у залежнасці ад памеру кураня. Калі гэта зроблена, сокі будуць працаваць ясна, нага будзе свабодна варушыць, і тэрмометр мяса, устаўлены ў самую тоўстую частку сцягна зарэгіструе 160 F / 71 C. Выдаліце курыцу з духоўкі і дайце яму адпачыць на працягу 10 хвілін перад разьбой .