Цалкам магчыма, што вэнджаны сыр выпадкова зрабіў у першы раз за тысячу гадоў таму ў невялікім доме з дроўным камінам. Гэты камін захаваўся дом цёплым і быў таксама выкарыстаны для падагрэву малака ў працэсе сыраробства. У той час як сыр захоўваецца на паліцах або ў шафах, перш чым быць з'едзенымі, бесперапынны дым ад пажару даў сыру дымны водар.
Сёння, сыр вэнджаны з мэтай, як правіла, уплывае на смак сыру.
Але як менавіта гэта вэнджаны сыр?
Як вэндзяць сыр?
У гэтыя дні, многія віды вэнджаных сыроў паляць у курцоў, а не на шырока адкрытым агні. Курцы подых дыму над коламі сыру, як яны старэюць на стэлажах. Некаторыя сыраробы выкарыстоўваюць маленькія курцам. Іншыя, як Rumiano Fine натуральнага сыру, будуйце хадзіць у памяшканнях, якія змяшчаюць большая колькасць сыру. Сыр можа быць злёгку вэнджаны, таму гатовы прадукт мае вельмі тонкі дымнасць, або моцна паліў.
Курцы, якія выкарыстоўваюцца большасць саматужных сыроў падсілкоўваюцца з натуральнага дрэва. Тып драўніны, якая выкарыстоўваецца ўплывае на смак сыру. Яблык, дуб, гикори, каштан і алешыны часта выкарыстоўваюцца. Моцарелла Кампанія выкурвае іх моцарелла над пекан чыпсаў. Rogue масласырзавод выкарыстоўвае фундук абалонку.
Замест таго, каб на самой справе курэнне сыры, вадкі дым таксама можа быць выкарыстаны, каб даць сыру вэнджаны густ. Вадкі дым часта дадае пераважную дымнасць з некалькімі адценнямі густу, таму большасць саматужных сыраробаў карысці выкарыстання рэальнага дыму.
Чаму Вэнджаны сыр?
Курэнне сыру надае унікальны водар, асабліва, калі робіцца пяшчотнай і доследнай рукой. Замест таго, каб ашаламляльны смак сыру, так што гэта толькі густ «дымчаты», пакурваючы сыр можа дадаць тонкія нюансы мясістыя, земляны, падсмажаны густ.
Курэнне таксама дапамагае захаваць сыр.
Гэта асабліва цэніцца, перш чым любы выгляд астуджэння быў вынайдзены, але нават сёння, сыраробы могуць курыць сыр, таму што ім падабаецца, як яна захоўвае сыр і ўплывае на працэс паспявання.
Прыклады вэнджанага сыру
- Idiazabal (іспанскі)
- Gamonedo (іспанскі)
- Сан - Сайман (іспанскі)
- Fiore Sardo (Італія)
- Турэцкі вэнджаны сыр , або «выцяжной Peyniri»
- Kapnisto Metzovone (грэцкі)
- Вэнджаны Моцарелла - шмат брэндаў і вытворцаў
- Вэнджаны чеддер - шмат брэндаў і вытворцаў
- Вэнджаны Гауда - шмат брэндаў і вытворцаў
- У дыме (ЗША, Рывер Край Шевр )
- Smokey Blue (ЗША, Rogue алейня)
- Вэнджаны Curado (Злучаныя Штаты Амерыкі, Quillisascut Cheese Co.)