Вы можаце сказаць, калі гэта кіпячым без тэрмометра
Незалежна ад тыпу кухні, усе яны ўключаюць у сябе некаторыя стравы, якія патрабуюць смажання. Ці з'яўляецца гэта мяса, морапрадукты ці гародніна, усё пачынаецца аднолькава: з рондалем гарачага алею. Гэта проста дастаткова проста заліць алей у рондаль, але, як вы ведаеце, калі алей правільная тэмпература для смажання? Гэта, відавочна, прасцей, калі ў вас ёсць кухонны тэрмометр, але гэта магчыма, каб атрымаць гэта права без аднаго, а таксама.
Калі ў вас ёсць тэрмометр, проста праверыць алей, каб даведацца тэмпературу. Ідэальная тэмпература алею для большасці абсмажвання складае ад 350 да 365 F. Калі тэрмометр кажа, што вы добра ісці.
Выяўленне тэмпературы алею
Але без тэрмометра, як вы ведаеце, калі ваша нафту гатовая пайсці? Адзін са спосабаў кінуць ядро папкорна у масла. Калі папкорн выскоквае, ён кажа вам, што алей паміж 325 і 350 F, у патрэбным тэмпературным дыяпазоне для смажання. Самы просты і бяспечны спосаб прыляпіць канец драўлянай лыжкі ў алей. Калі вы бачыце шмат бурбалак ўтвараюць вакол дрэва, і яны пачынаюць усплываць, ваша алей гатова для смажання. Калі цяжка кіпячы, алей занадта горача; дайце яму астыць трохі і праверце тэмпературу зноў. Іншы метад, які часта прапануецца, каб дадаць кроплю ці дзве вады ў нафце. Але нафта і вада не змешваюцца, і вы можаце атрымаць непрыемны апёк, калі ён выплюхвае на вас, і ён паведаміў, што вам пазбегнуць гэтага метаду.
Чаму тэмпература алею Пытанні
Калі алей занадта гарачае, ежа будзе гарэць на вонкавым боку перад падрыхтоўкай на ўнутраным боку. Але больш агульная праблема з тэмпературай масла, што гэта занадта нізка, і гэта выклікае ежу, каб пачаць паглынаць алей. Так што, калі вы елі смажаную ежу, што спазнаў празмерна тоўстая, хутчэй за ўсё, гэта было смажанае, пры вельмі нізкай тэмпературы.
Выбар падыходнага масла
Ёсць шмат варыянтаў расліннага алею , і гэта можа прывесці да блытаніны , калі вы стаіце ў праходзе бакалеі , спрабуючы вырашыць , які з іх купіць.
Раслінны алей з'яўляецца адным з найбольш часта выкарыстоўваюцца , паколькі ён мае адносна высокую кропку дыму . Таксама распаўсюджаным з'яўляецца рапсавы алей, якое больш карысна, чым раслінны алей з-за яго ніжняга насычанага тлушчу і больш высокім утрыманнем монаненасычанымі тлушчаў. Гэта лепш за ўсё падыходзіць для сярэдніх тэмператур абсмажваньні, прыкладна да 450 F, але гэта працуе для большасці бытавых патрэб абсмажваньні.
Сапраўды гэтак жа, кукурузнае і сланечнікавы алею з'яўляецца дастаткова здаровым і падыходзіць для сярэдніх тэмператур абсмажваньні.
Для праўдзіва высокай тэмпературы смажання, абярыце арахісавае масла для сваёй высокай кропкі дыму.
Аліўкавы алей з'яўляецца самым здаровым з усіх алеяў і выдатна падыходзіць для салатных заправак і патрэбаў абсмажваньні нізкатэмпературных. Але ён мае нізкую тэмпературу дымаўтварэнне, дык гэта ўвогуле не з'яўляецца ідэальным выбарам для фрыцюру.
Незалежна ад масла вы карыстаецеся, захоўваць пры пакаёвай тэмпературы ў сухім, абароненым ад святла месцы, і ён будзе трымаць каля года. Пасля абсмажвання, выдаліце алей, выліўшы яго ў герметычную ёмістасць і пакласці яго ў кошыку, а не ўніз ваша кухня зліву ракавіны або ўтылізацыі.