У Златовласка з ласося
Сярэбраны ласось, званы таксама кижуч, з'яўляецца часткай Ціхага акіяна ласося сям'і. Гэта прамежкавы ласосевых не занадта вялікі, не занадта мала; тоўстая, але не fattiest; фірма, але не цвёрдая; дарагі, але далёка не самы дарагі ласось вы можаце купіць. Так што, як Златовласка б сказаў, што гэта «толькі права.»
У перыяд з ліпеня па кастрычнік, калі ён знаходзіцца ў сезон, вы знойдзеце сярэбраныя даступныя свежыя і замарожаныя на чале, трыбушэння і прадаюцца ў філе.
Кижуча мае мяккі смак і тэкстуру асяроддзя. Вы можаце выкарыстоўваць сярэбраныя медалі ў любым тыповым рэцэпце ласося, але, безумоўна, думаць аб браканьерстве або sauteeing, калі вы апыняецеся з некаторымі з гэтага вялікі дэгустацыі ласося.
Заправіць і статыстыка Силверс
Silvers злоўлены ад Арэгона да Аляскі, і звычайна не запусціць, пачынаючы з чэрвеня і працягнецца да верасня. У акіяне і калі яны ўпершыню з'яўляюцца ў рэках, яны даволі хром колер з срэбнымі бакамі і цёмна-сінімі спінкамі. Але яны становяцца цёмна-чырвоны, калі яны накіроўваюцца ўверх па плыні, каб размнажацца. Пасля таго, як яны паварочваюцца гэты адценне або развіць гэты выгнуты рот вы, магчыма, бачылі, кижуча ў асноўным неядомай.
Большасць срэбных складаюць ад 8 да 12 фунтаў, хоць ёсць запісы серабрыстых за межамі дыяпазону 30 фунтаў, якія былі злоўлены. Іх мяса аранжавай-як большасць ласося з Крыль яны ядуць у моры. Кижуч не будзе, як апельсінавая-чырвоны, як нерка або караля; гэта будзе прыкладна такі ж колер, як гадуюцца атлантычнага ласося.
Ідэальна падыходзіць для браканьерства і курэння
Харчаванне мудрага, кижуче менш тлушчу, чым sockeyes або каралі, але больш, чым гваздзікі ці кеты. Гэта азначае, што кижуч можа высыхаць хутчэй, чым у іншых відаў, што робіць кижуча ідэальнай браканьерскія рыбу. Іх адносна нізкае ўтрыманне тлушчу выгада ад далікатнага прыгатавання ежы, якая трымае яго вільготным.
Silvers зусім добры паліў, хоць, магчыма, не так добра, як цары або sockeyes. Вы павінны выкарыстоўваць працэс халоднага вэнджання замест гарачага вэнджання ў сувязі з нізкім утрыманнем тлушчу рыбы. Silvers таксама добра, як гравлакс, скандынаўскі отвержденія ласось, і яны вялікія, як сушы, пакуль вы яго купілі замарожаным або пакласці яго ў глыбокую замарозку на працягу некалькіх дзён, каб захаваць свежасць.
Супер нарэзаць і Sautee
Упадабаны спосаб прыгатаваць кижуч, каб разрэзаць яго на катлеты, а затым злёгку пыл яго з мукой і абсмажце яго ў грэцкі арэх або аліўкавы алей. Гэта было б вельмі смачным падаецца з французскім соусам Rouille . Silvers выгада ад такога прыгатавання ежы, у той час як каралі маглі б адчуваць сябе занадта тоўстай зроблены такім чынам.
Акрамя таго, можна парэзаць скуру кижуча (ці любы іншы ласось) у тонкія палоскі і абсмажыць іх павольна, пакуль яны не храбусткім. Гэта выдатны спосаб атрымаць асалоду ад здаровай часткай рыбы, яна звычайна мае тонкі пласт тлушчу на ніжняй баку , якая загружаецца з амега-3 тоўстых кіслот .