01 з 04
Рыхтую васьміног для ежы
Вальтэр Zerla / Cultura / Getty Images Octopus ня кальмар . Squid не жыве доўга, і ніколі не занадта жорсткім (жавальны ды, ohmigawd гэта як гума! Не так шмат.) Васьміногі, з другога боку, можа жыць на працягу многіх гадоў і атрымаць, каб быць настолькі жорсткімі, што яны ўжо неядомыя, калі вы не ведаеце, як каб падрыхтаваць іх.
Лепшы спосаб зрабіць гэта, каб тушыць іх ва ўласным соку на павольным агні ў працягу вельмі доўгага часу. Гэта канцэнтруе іх водар і робіць іх шчыльнымі і смачна, ня эластычныя і адштурхвае.
Нягледзячы на тое, ёсць некалькі крокаў у гэтым працэсе, гэта добра варта - васьміног адносна нядорага, калі вы купляеце яго на азіяцкіх або мексіканскіх рынкаў замарожаных, як гэты 5-фунтовых вышэй.
02 з 04
адбельванне Васьмінога
Адбельванне васьмінога. Hank Шоу Па-першае, вы размарозіць васьмінога у халадзільніку на працягу дня або каля таго. Затым прынесці вялікі рондаль вады да кіпення - не турбаваць засолкі, таму што вы не будзеце рыхтаваць васьмінога ў вадзе вельмі доўга.
Пасля таго, як вада цяжка кіпячэння, месца васьмінога ў чайніку, накрыць вечкам і вярнуцца да кіпення. Як доўга вы дазваляеце васьмінога рыхтаваць?
- Для дзіцяці тыя, якія могуць змясціцца ў руцэ, толькі хвіліну ці дзве.
- Для меншых каля фута даўжынёй і вагой менш за палову фунта, кіпяцяць на працягу 4-5 хвілін.
- Для вялікіх васьміногаў, як на малюнку, кіпяціць на працягу добрых 8-10 хвілін.
03 з 04
тушэнне Васьмінога
Атрыманне васьмінога гатовыя тушыць. Hank Шоу У той час як васьміног кіпіць, рыхтаваць жароўню або іншы цяжкі, печ-доказ гаршчок з вечкам (а галандская печ працуе выдатна), выраўноўваючы яго з гняздом траў і спецый.
Якія травы? Я аддаю перавагу рыхтаваць страва міжземнаморскай кухню, таму я выкарыстоўваю размарын, фенхель Fronds, лаўровы ліст, рыс лісце, свежы орегано - тое, што будзе адпавядаць канчатковай рэцэпт я выкарыстоўваю. Падумайце аб канчатковым страве і ўключаюць бясплатныя водары тут.
Калі вы рыхтуеце ў іншай кухні, дадайце адпаведныя травы і спецыі: Цытрынавая трава , імбір, тайская базілік і шалот з'яўляецца выдатным выбарам. Памятаеце, што мяса васьмінога будзе паглынаць водары вы даяце яго.
Нагрэць духоўку да 200 градусаў.
Вазьмі васьміног з кіпячай вады на які сячэ блок: Вотруб'е галава - там не шмат добрага мяса там у любым выпадку, і што там неверагодна халадцападобнае. Вам не трэба рабіць гэта з дзіцем з іх, таму што яны, як правіла, прыходзяць праціраць толькі добрае мяса ад галавы налева на. Па нейкай прычыне, вялікія васьміногі, як правіла, засталося цэлым.
Nestle ногі васьмінога на сваё гняздо з травы ў рондалі. Зачыніце вечка і ўстаўце яго ў духоўцы. Як доўга?
- Для дзіцяці васьміногі, паспрабуйце іх праз 2 гадзіны.
- Для маленькіх, праверце праз 3-4 гадзіны.
- Для монстраў, нават не папрацавалі праверыць, па меншай меры, 5 гадзін.
04 з 04
Завяршальны штрых: Преппинг Васьмінога для табліцы
Тушеные васьміногі, гатовыя пайсці. Hank Шоу Добра, ваш васьміног гатовы, ці не так? Магчыма, але не заўсёды. Малышы амаль заўсёды дастаткова чыстыя, каб быць гатовымі да дзеяння ў салаце з морапрадуктаў, на грылі або ў хуткім гарачым.
Але буйныя, часта старыя і тлушч - і васьміног тлушч не весела. Пасля таго, як большая Octo тушаная і астуджае трохі, вам трэба будзе запусціць пальцы ўздоўж ног, каб здзіраць любы гелеобразной тлушч, які знаходзіцца на вонкавым боку ногі. Рабіце гэта пад бруёй халоднай праточнай вады ў ракавіну.
Цяпер вы гатовыя да дзеяння. Octopus зроблены такім чынам, гатовы да ўжывання толькі з невялікай колькасцю солі, аліўкавым алеем і лімонам, але вы можаце зрабіць усё віды рэчаў з ёй. І прыгатаваныя васьмінога, як гэта трымае на працягу тыдня ў халадзільніку - ня замарожваць яго, хоць. Гэта будзе пагаршацца, як толькі вы размарозіць яго зноў.