Як заняць жорсткі кавалак мяса і зрабіць яго Tender
Тушэнне сродкі падрыхтоўкі ежы нешта ў невялікай колькасці вадкасці. Звычайна тушэнне ўключае вялікія кавалкі мяса, але курыныя ногі, бараніну тронкі, і бычыныя хвасты таксама тушыць-стан. У прынцыпе, усё, што прынясе карысць ад доўгага, павольнага падрыхтоўкі ежы можа атрымаць выгаду з тушэнне. Так адрубоў мяса з вялікай колькасцю жорсткай злучальнай тканіны, якая будзе расшчапляць і стаць пяшчотным, ліслівым жэлацін і мяса, які трапляе ад косткі даволі шмат зроблена для тушэння. Гэтыя скарачэнні, як правіла, танней і менш папулярныя, чым парэзы, як курыныя грудкі, ялавічына выразка, свініна ці барановыя адбіўныя, якія могуць быць хутка або смажаныя на грылі, але яны таксама маюць тэндэнцыю быць больш глыбока духмяныя.
01 з 06
Браўн Мяса
У цяжкай рондалі або патэльні на сярэднім агні, варыць мяса ў невялікай колькасці алею, сметанковага масла ці свінога сала, пакуль мяса не будзе добра падрумяніцца. Пакладзеце мяса ў рондаль і варыць, не варушачыся, пакуль мяса не падрумяніцца і вызваляе яго ўласнага згоды ад патэльні. Уключыце і паўтарыць на любы і ўсе астатнія бакі.
02 з 06
Deglaze Пот
Выдаліце мяса з рондаля. Дадайце трохі віна, піва, або ваду з невялікай колькасцю воцату або цытрынавага соку ў гэтым банку. Кіслата дапаможа вызваліць абсмаленыя біты прыліплых да гаршчка. Рыпанне любыя абсмаленыя біты, якія даказваюць ўпартыя ў асобе кіслотнай апрацоўкі; яны з'яўляюцца крыніцай вялікага густу.
03 з 06
дадаць прыправы
Араматыкі (гэта значыць часнык, лук), гародніна, зеляніна, спецыі і дадасць водар і цела да заключнага стравы. Вярнуць мяса ў рондаль.
04 з 06
Наліце ў вадкім
Дадайце дастатковую колькасць запасаў, віно, піва, і / або ваду , каб часткова пагрузіць мяса - каля 1/3 да ½ мяса павінны знаходзіцца пад вадкасцю. Гэта адрозненне ад <я> варыцца , у якім мяса (як правіла, больш дробныя кавалкі) цалкам пакрытыя вадкасцю на працягу доўгага, павольнага падрыхтоўкі.
05 з 06
Ноч Гэта, калі вы можаце
Як рагу, braises, як правіла, смак лепш, калі давалі астыць і затым падаграваюць - сядзіць вакол і чакання дазваляе водарам даведацца адзін аднаго і зліваюцца ў адно прыгожае цэлае.
06 з 06
Вокладка і Кука
Накрыйце рондаль і варыце на павольным агні, пакуль мяса не падае прэч ад косткі далікатнымі. Braises можа быць на павольным агні на пліце або пакласці ў 350 да 375 ° F печы.