01 з 13
Ghoriba бахнуў - Дурное Імя для пясочных
Гэта маленькае мараканскае пясочнае печыва мае прыемны нечаканы хруст, дзякуючы як да пясчанага тэкстуры тэсту і цяпер традыцыйным дадаткам падсмажаных насення кунжуту і міндаля.
Расколіны на паверхні печыва прывялі да печанню вядомага як ghoriba бахнуў (Грыб behla), імя , якое свабодна перакладае на маім позірку , да «дурной печыва» , але больш дакладна да «дурному незнаёмцу.» Слова ghoriba самога па сабе азначае вандроўнік , і выкарыстоўваецца для абазначэння шэрагу круглага печыва мараканскіх якія традыцыйна вобразнага ўручную.
Расколіны маюць важнае значэнне для таго , каб печыва , каб зарабіць сваё імя па-дурному, ці Бахла; у адваротным выпадку гэта проста ghoriba. Прыклад печыва без расколін можна ўбачыць з маёй Ghoriba з падсмажаным кунжутам .
Але цяпер давайце пяройдзем далей , каб убачыць , як зрабіць бахнуў з іх неабходнымі патрэскваў паверхню.
02 з 13
Ghoriba Бахла - Інгрэдыенты
Гэта заўсёды лягчэй адмераць інгрэдыенты, перш чым пачаць змешванне. Гэта пясочнае выкарыстоўвае сумесь сметанковага масла і расліннага алею, цукар-пясок, мука, Пякарскі парашок, ванільны цукар і дробку солі. Тут я дадаю ў палове шклянкі падсмажанага unhulled насення кунжуту . Я мог бы выкарыстаць падсмажаны і молаты міндаль замест або сумесі кунжуту і міндаля. Наземны пекан таксама будзе казачным, але гэта не традыцыйнае.
Для дакладных мер і друкуюцца напрамкаў, см Рэцэпту Ghoriba бахнуў .
03 з 13
Пачатак змешвання тэсту
Пачніце шляхам аб'яднання цукар, несалёнае алей і алей у вялікай місцы. Цяжкая драўляная лыжка расправіцца гэтай задачы, але і выкарыстоўваць свае рукі, калі вы аддаеце перавагу.
Затым сумесь ў кунжут (і міндаль, калі выкарыстоўваецца), ванільны цукар і соль.
04 з 13
Працуюць Муку у цеста
Час, каб змяшаць у муку і Пякарскі парашок. Рабіце гэта з крокам, дадаўшы разрыхляльнік з першым даданнем мукі.
Вы, магчыма, не патрэбныя ўсе мукі, і гэты крок лепш за ўсё зрабіць уручную, так як цеста будзе станавіцца ўсё больш жорсткім і рассыпістым. Мая чаша досыць вялікая, каб змясціць мае рукі, але многія Мараканскія кухары аддаюць перавагу выкарыстоўваць шырокі неглыбокі пры прыняцці тэсту.
05 з 13
Замес пачынаецца ўручную або з мікшар
Пры наяўнасці дастатковай колькасці пшанічнай мукі, змяшанай у цеста павінна цяпер быць занадта рассыпістым, каб добра спакаваць. Для таго, каб зрабіць яго кіраваным, ён павінен быць размінаюць і змешваюць далей.
Вы можаце зрабіць гэта ўручную для добрых 20 хвілін або даўжэй - на самай справе шматлікія мараканцы будуць настойваць на руку замесе - але стэнд змяшальнік з лопасцевым мацаваннем на нізкай хуткасці займае ўсяго 10 хвілін, і пакіне вас свабодным прыбіраць ці рабіць нешта іншае.
06 з 13
цеста гатова
Так што правільная тэкстура тэсту пасля замесу? Ну, гэта павінна быць падобным на тое, што тут паказана - досыць сухі, каб крышыцца паміж пальцамі, але досыць вільготным, каб лёгка сціснуць і цвілі ў падатлівы мяч.
Калі цеста не мае тэкстуры да канца вашых 10 хвілін замесу, рэгуляванне неабходна будзе зроблена. Калі ён занадта сухі і рассыпісты, працаваць у сталовай лыжцы масла. Калі ён занадта вільготны і ўтваралі адзіную масу, працаваць у крыху больш мукі. У любым выпадку, працягваць замешваць дастаткова доўга, каб цалкам ўключыць ваша дадатак.
Цяпер прыйшоў час перайсці да фарміравання і выпечцы.
07 з 13
Выпяканне - Спецыяльны Ghoriba Mold або Regular Pan
Традыцыйны паддон для вырабу ghoriba Бахла ўяўляе сабой фармаваны ліст выпечкі так , як паказана тут. Гэта досыць вялікая, каб зрабіць поўны пакет з пясочнага печыва, і, хоць гэта не абавязкова, выкарыстоўваючы гэта дазволіць печанню спячы з увагнутым пажадана, чашеобразной дном.
Калі ў вас няма формы, звычайны аркуш выпечкі будзе працаваць нармальна, хоць вашыя печыва будуць, вядома, мець плоскае дно. Ні пан патрабуе змазкі, але я тут, я выкарыстоўваю пергаментную паперу для звычайнай патэльні дзеля лёгкай ачысткі.
08 з 13
разагрэць духоўку
Ёсць два спосабу выпечкі на выбар. Выбераце адзін ці плануеце паспрабаваць абодва, каб убачыць, які вам больш падабаецца:
- Разагрэць духоўку да 338 ° F (170 ° C) з стэлажом ў самым ніжнім становішчы. Гэтая печ тэмпература будзе выкарыстоўвацца ў спалучэнні з жароўні ці крацістай элементам на працягу некалькіх хвілін, пасля чаго стойка будзе паўторна пазіцыянуюцца i печкай, якая выкарыстоўваецца ў адзіночку.
- Разагрэць духоўку да 400 ° F (200 ° C) з зубчастай рэйкай, размешчанай высока ўверх, у верхняй траціны. Гэты метад не патрабуе ніякіх іншых змен, чым пан кручэння спераду назад, калі вы адчуваеце, што гэта неабходна.
На наступны дзень я ўзяў гэтыя фатаграфіі, я паспрабаваў абодва метаду, каб убачыць, як яны ўплываюць на расколіны ў печыва. Мы хочам, каб расколіны павінны быць дакладна вызначаны, але не так глыбока і шырока, каб сказіць круглую форму печыва.
09 з 13
фармаванне печыва
Вазьміце крыху цеста і сціснуць яго назад і наперад у вашых руках некалькі разоў націснуць разам і зрабіць яго падатлівым. Форма яго ў гладкі шар каля 1 1/2 "(3,5 см), а затым распляскаць яго трохі ў далоні вашай рукі без расколін краю.
Пры выкарыстанні спецыяльных патэльню, злёгку націсніце цеста на верхнюю частку формы. У адваротным выпадку, арганізаваць цеста на рэгулярнай лісце выпечкі.
Цеста паказана тут фарміруецца на тоўстай баку. Вы можаце быць трохі больш, асабліва пры выкарыстанні фармованых патэльню, фарміруючы цеста трохі больш плоскі і націснуўшы краю яшчэ танчэй, так што крывыя цеста лепш над формай. Гэта дасць больш тонкі печыва з прыкметным чашеобразной ніжняй часткай, якая з'яўляецца пераважным у перфекционистским мараканскім Пекар.
10 з 13
Выпякаць печыва - два метады
Звярніце ўвагу, што кожная печ паводзіць сябе па-рознаму, так што вам, магчыма, спатрэбіцца ўнесці невялікія карэктывы, каб атрымаць добры вынік.
- Калі ваша печ, папярэдне нагрэтую да 338 ° F (170 ° C), уключыце бройлераў або грыль элемента. Змесціце печыва ў духоўцы з стойкай у ніжнім становішчы на працягу 5 да 6 хвілін. Выключыце грыль і перамясціць стойку і бляху ў верхняй траціны печы. Працягнуць выпечкі на працягу яшчэ 15 хвілін, або пакуль печыва ня патрэскаліся і пафарбаваны.
- Калі ваша печ, папярэдне нагрэтую да 400 ° F (200 ° C), спячы печыва на стойцы ў верхняй траціны духоўцы каля 15 хвілін, або пакуль вяршыні не расшчапляюцца і печыва прыгожа афарбаваны.
Выдаліць печыва з духоўкі і даць астыць і ўсталяваць на патэльні на працягу некалькіх хвілін перш, чым перайсці да стойцы, каб астудзіцца.
11 з 13
Ghoriba Бахла - Параўнанне вынікаў
Я тэст-запечаная ghoriba бахнуў на абодвух тыпах патэльні з абедзвюма метадамі выпечкі. Вынікі прыведзены тут. Звярніце ўвагу, што колер печыва на фота крыху не з-за ярка каляровыя паперамі я выкарыстаў для маркіроўкі. (Упс! Фота ўрок!)
Традыцыйная форма (левы бок фота) дала печыва з найглыбейшымі расколінамі, хоць яны , магчыма, былі занадта глыбокія і шырока была ня ў форме печыва таўшчыні , як я.
Печыва на звычайнай рондалі выпечкі (правы бок фота) ч пр танчэй , але прымальныя расколіны. Магчыма, больш высокае размяшчэнне стойкі дасць больш глыбокія расколіны, але я быў з цеста для эксперыментаў далей.
Я прыйшоў да высновы, што абодва метаду з'яўляюцца прымальнымі, але што oven- метад грылю дасць трохі больш моцнае ўздзеянне патрэсквае, асабліва ў спалучэнні з традыцыйнай ghoriba формы. У залежнасці ад кансістэнцыі цеста вашага, у тым, што эфект можа быць занадта шмат, так як сушылка цеста будзе развівацца больш тоўстыя, глыбокія расколіны.
12 з 13
Паглядзіце на Ніз Ghoriba
Вось што ніжняя частка печыва будзе выглядаць, калі запечаныя на ghoriba формы. Калі б я фармаваў цеста ў тупым дыск і формы яго ўніз па насыпе на спецыяльнай патэльні, мой ghoriba прыйшлося б яшчэ глыбей кубак і танчэй краю.
13 з 13
Астуджэнне, Захоўванне і Абслугоўванне Ghoriba Бахла
Дайце ghoriba Бахла цалкам астыць перад захоўваннем у герметычным кантэйнеры. Вы хочаце выкарыстоўваць ваксаваную паперу, пластык або фальгу паміж пластамі, каб пазбегнуць дробак з верхніх слаёў губяць знешні выгляд печыва пад ім. Печыва будзе трымаць добра пры пакаёвай тэмпературы на працягу тыдня або двух, але замарожванне забяспечыць лепшы густ, калі яны не могуць быць спажыта на працягу першага тыдня.
Яны робяць выдатнае дадатак да мараканскага гарбаты табліцы часу, і , як правіла , служылі разам з іншым мараканскім ghoribas , печыва або пірожнымі.
Каб даведацца больш пра ghoriba бахнуў, спатрэбіцца час , каб наведаць пост Наду KIFFA па гэтай тэме.
Для іншых простых ў форме печыва, см мой спіс Ghoriba Рэцэпты .