Пюрэ высокага рангу ў спісе амерыканскіх прадуктаў камфорту для штодзённага і асаблівых выпадкаў. Тэрмін датуецца 1896 г. у друку, але задавальненне ад гэтага простага стравы, несумненна, ўзыходзіць значна далей, магчыма, нават у дні старажытных інкаў. Хоць гэта здаецца простым працэсам, шэраг фактараў і метадаў ўплываюць на вынік.
Выберыце правільны Potato
Спачатку ідзе бульбу.
Выбар правільнага гатункі для вашага жаданага выніку робіць вялікую розніцу ў вашым шанцаў на поспех. Пюрэ бульбы стылі вар'іруюцца ад гладкага і сметанковага , каб свядома каржакаватага ( так званага «разбівалі» бульба па разумным кухарам), але вы заўсёды хочаце , каб пазбегнуць ліпкай канцоўкі.
Reach для Russets, калі вы хочаце пухнаты пюрэ. Высокае ўтрыманне крухмалу дае ім лёгкую кансістэнцыю і дазваляе ім ўбіраць алей і сліўкі. Russets, як правіла, маюць лёгкі водар таксама, так што гэтыя усюдыісныя бульба зрабіць добры выбар, калі вы плануеце густ вашага стравы, напрыклад, з смажаным часныком. Вы можаце ўбачыць Russets пазначаных Айдаха бульба ці пекар ў вашым прадуктовай краме.
Юконская Golds патрапіць у сярэдзіну спектру бульбы. Умерана крухмалістыя і больш акуратным, чым Russets, Юкон Golds даюць розовая дымка затору. Вы можаце варыць меншае Юконскую GOLDS цэлае, якое прадухіляе паглынанне вады, праклён пухнатага бульбянога пюрэ.
Васковай бульба, такія як чырвоныя і белыя гатунку, ёсць шмат густу, але лепш за ўсё падыходзіць для бульбяных салат ці іншых страў, якія карыстаюцца вялікіх кавалкаў, якія трымаюць сваю форму. Чым ніжэй ўтрыманне крухмалу і больш высокая вільготнасць у гэтых бульбы робяць іх устойлівымі да заціраньня і меней здольныя абсарбаваць алей і сліўкі.
Чырвоны бульбу скуры працуе добра для больш вясковай скуры на затор з камлюкаватымі тэкстурамі, аднак.
Бярыце Бульба Правільна
З альбо Russets або Юкон Golds, вы можаце выкарыстоўваць бульбяны сэрцаед для выніку «разбітага», або Ricer або харчовай фабрыку для шаўкавістага эфекту. Проста не стаўце бульба ў кухонным камбайне або блендере або выкарыстоўваць ручной міксер, каб хвастаць іх і чакаць дасягнення пухнатыя пюрэ. Гэтыя прыборы апрацоўваць бульба занадта строга і можа ператварыць іх у груду пасты.
Уключае некалькі дадатковых саветаў у вашай падрыхтоўкі бульбы можа дапамагчы прадухіліць клейкія пюрэ. Пасля таго, як вы асушыць вараная бульба, пакласці іх назад у гарачую рондаль і перамяшчаць іх асцярожна, каб выпарыць вільгаць млявай. Або распаўсюджваць іх на лісце печыва і змясціць іх у 250 F духоўцы, пакуль яны не адчуваюць сябе цалкам сухім на навобмацак. Акрамя таго, нагрэйце алей і вяршкі, перш чым дадаць іх да бульбы і дадаць алей першым, калі вы плануеце выкарыстоўваць абодва.
бульбяны Cookbooks
Ці варта дзівіцца таму, што цэлыя паваранай кнігі былі прысвечаны рознабаковым бульбу? Вось толькі некаторыя з іх:
- 50 лепшых Пюрэ Сары Рейнольдс
- Бульба (Williams-Sonoma) уключае ў сябе больш за 40 рэцэптаў
- Адзін з бульбы, два бульбы Роя Finamore ўключае ў сябе 300 рэцэптаў для ўсіх курсаў