Гэты рэцэпт першапачаткова называўся для зайца рагу, але так як заяц мяса рэдка і цяжка знайсці ў ЗША - і можа быць даволі дарагім, калі вы яго знайсці - гэта быў заменены з мясам труса ў гэтай адаптацыі. Аднак, калі ў вас ёсць крыніца заяц мяса, не саромейцеся выкарыстоўваць гэта замест гэтага. Харэ мяса, увогуле, некалькі цямней, больш жорсткія, і Гарнье, чым мяса труса, трохі бліжэй да аленіны да спадобы і тэкстуры, у той час як мяса труса было ў параўнанні з курыным мясам.
Вы можаце таксама зрабіць гэты рэцэпт з ялавічнага фаршу або любым іншым фаршам замест гэтага. Гэта не будзе мець такую ж тэкстуру або смак, але ўсё роўна будзе смачна!
Пара гэтую страву з Amarone дэла Вальполичелла класікаў чырвонага віна, такія як Маси Costasera.
[Адаптавана з рэцэпту ласкава Віктара Pena Guilera, кулінарны Research & Innovation Manager, PASTIFICIO Джавані Рана, распрацаваны ў пары з Мазі Агрикола віна з вінаробнага рэгіёну Вальполичелла.]
Што вам трэба
- Для Рагу:
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (экстра Вірджынія)
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 2 унцыі моркву (дробна нарэзаны)
- 1 унцыя лук (дробна нарэзаны)
- 1/2 унцыі салеры (дробна нарэзаны)
- 1 1/2 фунта трусік (без костак, сечанае мяса, заяц па жаданні)
- 5 унцый панчетта (зямля)
- 1/2 шклянкі віна (чырвонага колеру)
- 1 букет Гарнье (шалфей ліст, лаўровы ліст і размарын)
- 8 унцый таматнага пюрэ (passata дзі Pomodoro)
- 1 кубак вады
- 1 дробка дробнай марской солі
- 1 дробка чорны перац (цёрты)
- Для Паста:
- 1 спакуйце. Джавані Рана тальятелле
- 10 унцый трусік рагу
- 1 сталовая лыжка сметанковага масла
- 2 ўнцыя пармезан сыр (цёрты, для абслугоўвання)
- 1/4 да 3/4 свежага размарына
- Ад 1 да 2 арт. аліўкавы алей (экстра Вірджынія, для абслугоўвання)
Як зрабіць гэта
Каб зрабіць рагу:
- Нагрэць аліўкавы алей у вялікім рондалі або жароўні на сярэднім агні. Дадайце 1 сталовую лыжку алею і, калі яно плавіцца і ўспеньванне аслабла, дадаць моркву, лук і салера.
- Абсмажыць гародніна да мяккасці, каля 10 хвілін.
- Дадайце EVOO ў рондаль, калі ён гарачы дадаць моркву, лук, салера і абсмажце усё гэта ў алеі.
- Пасля таго, як вы абсмаленыя гародніна дадаць мяса зямлі і зямлю панчетту і хай варыць на працягу 10 да 15 хвілін.
- Дадайце чырвонае віно і дайце яму выпарыцца, прыкладна 1 хвіліну, затым дадаць букет Гарні ў рондаль.
- Дадаць таматавае пюрэ, вада, соль, перац, а астатнія 2 сталовых лыжкі алею і тушыць, пакрыты, на павольным агні на працягу прыблізна 5 гадзін, або пакуль мяса вельмі далікатнае.
- Выдаляюць букет Гарні; ўсталяваць рагу ў бок пакуль вы робіце пасту.
Для таго, каб зрабіць пасту:
- Прыгатуйце Тальятелле ў вялікім рондалі з падсоленай кіпячай вадой на працягу 1 хвіліны, затым зліць ваду і дадаць у вялікі рондаль ці міску з 10 унцый на рагу і алей і змяшайце, каб пакрыць раўнамерна.
- Падаваць, прыбраным з размарынам галінкі і паліты з невялікай колькасцю аліўкавага алею, з цёртым сырам пармезан для вобмешкі зверху.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 1740 |
| Усяго тлушчаў | 95 г |
| Насычаных тлушчаў | 35 г |
| ненасычаныя тлушчы | 38 г |
| халестэрын | 614 мг |
| натрый | 984 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 182 г |