Tarhana з'яўляецца традыцыйным, рэзкім турэцкім супам распаўсюджаны па ўсёй Анатолі. Гэта таксама назва для сухога імпульсу, выраблены з ферментаванай сумесі простага ёгурта, мукі і гародніны, якія выкарыстоўваюцца ў якасці асновы для супу.
Tarhana з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў у многіх раёнах Турцыі. Tarhana суп рыхтуюць шляхам змешвання патрабаванага колькасці рассыпаліся tarhana з кіпячай вадой, малако, алей і спецыі і варыць яго на слабым агні.
Tarhana парашок атрымліваюць шляхам змешвання просты ёгурт , муку і цёртыя гародніна , такія як чырвоны перац, памідоры, лук і ў густую пасту , якую пакідаюць на закісанне ў працягу некалькіх дзён. Паста затым падзяліла, сушыла і рассыпалася, каб зрабіць tarhana парашка.
Вы можаце набыць tarhana парашок у большасці турэцкіх бакалеі і блізкаўсходніх рынках. Многія кухары, асабліва ў сельскай мясцовасці, аддаюць перавагу рабіць свае ўласныя tarhana. Звычайна гэта робіцца адзін раз у год на працягу лета пры сушцы пульс лёгка.
Калі вы хочаце зрабіць і захаваць сваю ўласную сухую tarhana, прытрымлівацца гэтага простаму рэцэпце я выкарыстоўваю дома. Гэта робіць шмат імпульсаў, так што ёсць некалькі вялікіх слоікаў для захоўвання шкла на руку, ці зрабіць меншыя банкі, каб даць у якасці падарункаў.
Што вам трэба
- 1 фунт чырвоны перац (салодкі)
- 1 фунт лука
- 1 фунт памідораў
- 4 шклянкі вады
- 16 унцый нут (прыгатаваныя або кансерваваныя, зліваюць)
- 16 унцый ёгурта (просты)
- 2 фунта мукі
- 1 пакет дрожджаў (актыўны, сухі)
- 1 сталовую лыжку солі
- 1 чайнай лыжкі чырвонага перцу (шматкі)
- 1 чайнай лыжкі чорнага перцу
Як зрабіць гэта
- Ачысціце гародніну і змесціце іх у вялікі рондаль з вадой. Адварыць іх мякка да вельмі мяккай. Зліць іх, затым дадайце прыгатаваныя нут і пюрэ сумесь у блендере або камбайне. Калі сумесь здаецца занадта вадзяністай, хай ён сядзіць у вельмі тонкай дроце сеткаватага фільтра на працягу некалькіх хвілін, каб лішняя капают ваду прэч.
- Змесціце цёплае агародніннае пюрэ ў вялікую міску. Дадайце ёгурт і старанна перамяшаць. Змяшаць у актыўных сухіх дрожджаў і спецый.
- Цяпер пачніце дадаваць муку вельмі павольна і працаваць яго цалкам у сумесі з вашымі рукамі. Працягвайце гэты працэс, пакуль усё мукі змешваюць у раўнамерна і ў вас ёсць гладкае вадкае цеста.
- Накрыйце верхнюю частку чары з некаторымі чапляюцца абгорткай і ручніком і ўсталяваць яго ў цёплым месцы на працягу 5 дзён. Праверце цеста кожны дзень і размяшаць, каб закісанне нават.
- На 5-ы дзень, выдаліць ручнік і чапляюцца абгортка і змешваюць сумесь добра. Ён павінен мець кіслы пах і быць ярка-аранжавым колерам.
- Падзяліць цеста, калі размяшчалі вялікія лыжкі на выпечкі лістоў, пакрытых антіпрігарная выпечкі пергаментам. Пакіньце лісты ў сухім месцы, пакуль адзін бок піражкоў цалкам не высахне. Адлюстраваць іх і дазволіць іншым бакам высахнуць.
- Пасля таго, як піражкі выглядаюць сухімі, вы можаце пачаць, каб разарваць іх адзін ад аднаго пальцамі. Цэнтры будуць па-ранейшаму быць вільготнымі, так каб больш часу для буйна рассыпалася tarhana сушыць далей.
- Паўтарыце разбураліся і працэс сушкі некалькі разоў да таго часу, пакуль кавалачкі досыць малыя, каб пакласці праз кухонны камбайн або дробнае сіта.
- Калі ў вас ёсць шмат дробнага парашка, расклаў яго на латках і працягваюць сушыць, зрушваючы парашок рукамі часам.
- У рэшце рэшт, вы павінны мець выдатны імпульс, які цалкам высахне. Да таго часу, пакуль вы ўпэўненыя, што ён старанна высушваць, вы можаце захаваць імпульс у шкляной тары на працягу больш за 1 года, без астуджэння неабходна.
- Для таго, каб tarhana суп проста прыгатаваць некалькі сталовых лыжак імпульсу ў гарачым малацэ або вадзе, пакуль яна не згусне, дадаць алей, соль, спецыі па гусце.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 53 |
| Усяго тлушчаў | 2 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 1 г |
| халестэрын | 1 мг |
| натрый | 207 мг |
| вугляводы | 8 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |