Гэты Ягня і рысавы суп (харчо) з'яўляецца грузінскага паходжання, які мяжуе з Чорным морам на захадзе, Расіяй на поўначы, Турцыяй і Арменіяй на поўдні, і Азербайджан на паўднёвы ўсход.
Грузія мае багатую кулінарную традыцыю, з якой Расія запазычанай ліберальна. Ёсць шмат варыянтаў харчо ад сям'і да сям'і і ад рэгіёну да рэгіёну.
У «» (Workman Publishing Co. Inc., 1990), аўтар Аня фон Бремзен кажа, што яна аддае перавагу выкарыстоўваць ялавічыну, таму што густ не такі моцны, як ягня. Для мяне, бараніна вырабляе больш аўтэнтычны густ, так што, як я рыхтую харчо. Некаторыя кухары дадаюць мяту і іншыя травы, як палын, але я аддаю перавагу мой найчыстым.
Што такое недвухсэнсоўнае з'яўляецца выкарыстанне tklapi, сушеный кіслы калючая рулон (як садавіна скура) даступныя ў імпартных крамах. Калі вы не можаце знайсці яго, сучасныя кухары выкарыстоўваюць тамарында пасты (можна набыць у індыйскіх бакалейных) або шмат цытрынавага соку.
То , што я знаходжу цікавым у «Калі ласка , у табліцы» згадваецца Бремзен аб камуністычнай Расіі Сталовай, або работнікаў кафетэрыя, дзе харчо быў распаўсюджаны як у самых элегантных рэстаранах. Сталовая эквівалентная польскі малочны бар або Малочны бар .
Што вам трэба
- 1 1/2 фунта мяса ягня пляча (абразаецца тлушчу і нарэзаць 1 1/2-цалевых кубоў)
- 1/4 кубкі мукі агульнага прызначэння
- 2 унцыі сметанковага масла
- 1 вялікі лук (дробна нарэзаны)
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты (ці 8 унцый вычышчаныя, адабраныя і нарэзаныя памідоры)
- 3 зубка часныку (здробнены)
- 8 кубкаў вады ці запас
- Дадаткова: 1 гарбатная лыжка солі
- 8 унцый нарэзаны кіслы слівы рулон (tklapi) (або 2 чайныя лыжкі тамарында пасты разводзяць у 1/4 шклянкі гарачага булёну ці 3 ці больш сталовых лыжак цытрынавага соку)
- 1/2 кубкі рысу (прамыць і асушаных)
- 1/4 шклянкі кроп (сечаны, для гарніру)
Як зрабіць гэта
- Пасыпайце барановыя кубікі ў муцэ. У вялікім рондалі або жароўні растапіць масла і абсмажыць кубікі бараніны з усіх бакоў.
- Дадаць нарэзаны лук, таматавую пасту і часнык, і соце 2 хвілін, дадаючы больш алею, калі гэта неабходна.
- Дадайце ваду або булён і 1 чайную лыжку солі, дадаткова. Давесці да кіпення, слізгаючы любую пену, якая падымаецца на паверхню, паменшыць агонь і тушыць, часткова пакрытыя, на працягу 1 1/2 гадзіны.
- Дадаць слівы рулон і апалоскваюць і асушаных мал. Вяртанне да кіпення, паменшыць агонь і тушыць, пакрыты, на працягу 20 хвілін, перыядычна памешваючы, каб прадухіліць мал ад прыліпання да ніжняй частцы латка. Калі суп становіцца занадта тоўстым, дадайце больш запасу або вады.
- Порцыя ў нагрэтых шалях і гарнір з нарэзаным кропам, пры жаданні.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 433 |
Усяго тлушчаў | 24 г |
Насычаных тлушчаў | 11 г |
ненасычаныя тлушчы | 9 г |
халестэрын | 95 мг |
натрый | 255 мг |
вугляводы | 29 г |
Харчовыя валакна | 2 г |
бялку | 25 г |