У грэчаскім: λαχανοντολμάδες, вымаўляецца АРЛ-ХА-не-Дол-MAH-Thes
Грэчаскія галубцы могуць прыйсці ў многіх гатунках, некаторых традыцыйных і некаторых больш сучасных. Напрыклад, некаторыя рэцэпты ўключаюць смачны таматавы соус, а не традыцыйны цытрынавы соус, апісаны ў гэтым рэцэпце. Некаторыя з іх выкарыстоўваюць свініну, а не ялавічына (або камбінацыя абодвух). Ёсць таксама варыянты для вегетарыянцаў і веганов, якія выкарыстоўваюць розныя збожжа замест мяса.
У Паўночнай Грэцыі, галубцы называюцца yiaprakia (γιαπράκια, скажа: й-PRAHK-Ях), зроблены з toursi (брынзы ў расоле) капуста і свінога фаршу, і з'яўляюцца традыцыйнымі каляднымі стравамі.
Традыцыйная грэцкая мудрасць у тым, што лепшая капуста можа быць знойдзена пасля першых замаразкаў, таму ўсе версіі галубцоў з'яўляюцца зімовымі фаварытамі.
Калі вы плануеце прыгатаваць аўтэнтычнае задавальненне, вы будзеце пакрываць гэта страва з фаршыраваных капусты з ялавічнага фаршу і рысам з традыцыйным яйкам і цытрына (авголемоо) падліўкай. Вы можаце таксама зрабіць больш простую версію з буйнымі лістамі латука або кітайскай капусты .
Што вам трэба
- 2 фунта ялавічыны (цокальны адзін раз)
- 2 яйкі (цалкам)
- 3/4 кубкі рысу (кароткае збожжа або рызота)
- 3 сцеблы кропу (свежыя, прапушчана)
- 1 дробка солі (марскі)
- 1 дробка перац (свежемолотый чорны)
- 1 сярэдні лук (дробна нарэзаны)
- 1 сталовую лыжку аліўкавага алею
- 3/4 кубкі аліўкавага алею
- 1 лук (нарэзаны кольцамі)
- 2 сярэдніх морквы (нарэзаныя ў тоўстых раўндаў)
- 2 сцябла салеры (толькі лісце)
- 2 капусты (у агульнай складанасці 10 фунтаў)
- Для авголемоно:
- 5 яечных жаўткоў
- 1 сталовую лыжку вады
- 7/8 кубкі цытрынавага соку (свежавыціснутага)
Як зрабіць гэта
Змяшайце фарш , два цэлых яйкі, рыс, кроп, адзін з лука, крыху алею і вады, і замясіць старанна перамяшаць. Дадайце больш вады або алею, калі гэта неабходна. Форма ў 34-35 круглыя кавалкі.
У вялікай супавы рондалі, давесці салёную ваду да кіпення. Выдаліць асяродак капусты і наклеіць вялікую відэлец у цэнтр. Апусціць капусту, пакінуўшы відэлец у. Калі знешнія лісце становяцца ярка-зялёны, падніміце з дапамогай відэльцы і выдаліць размякчанага лісце.
Вярнуцца да гаршчка і паўтараць, пакуль усё лісце капусты не былі выдаленыя.
Выкарыстоўваючы вялікія знешнія лісце, змесціце мясную сумесь у ліст і рулон, выкарыстоўваючы тую ж тэхніку, што і для рулонных вінаградных лісця .
Лінія ніжняй часткі з вечкам гаршчок з лустачкамі морквы, пакінуты лук, лісце салеры, а меншыя лісце капусты, якія былі занадта малыя для пракаткі. Пакладзеце галубцы, скласці бок ўніз, на першае месца ў шчыльна спакаваных слаёў. Змесціце перавернутую талерку зверху, каб трымаць іх пры падрыхтоўцы ежы.
Дадайце ваду, каб пакрыць, і давесці да кіпення. Калі кіпенне дасягнута, зменшце агонь, накрыць вечкам і кіпяціць на павольным агні на працягу 1 гадзіны.
Праз некалькі хвілін да таго , як капуста робіцца, зрабіць авголемоно соус :
- Узбіце яечныя жаўткі і сталовую лыжку вады. Рух у 1/2 шклянкі вадкасці з рондаля, цытрынавы сок , і кукурузны крухмал , ня ўзбіваць да атрымання аднастайнай масы. Выдаліць капусту ад спёкі, выдаліць пласціну, і ўліць у яечна-лімонным соўсе. Трымаеце гаршчок за ручкі і злёгку ускалыхнуць, каб распаўсюджваць.
Падаваць цёплым з некалькімі лыжкамі падліўкі над капустай.