Суцэльныя збожжа з'яўляюцца важнай часткай харчавання чалавека. На самай справе, FDA Food Pyramid рэкамендуе амерыканскія дыеты павінны быць заснавана на цельнозерновые прадуктах. Гэтыя збожжа ўтрымліваюць клятчатку, у undigestible частка раслін, якія дапамагаюць прадуктам рухацца праз страўнікава-кішачны тракт. Валакно можа быць нерастваральнымі (не змешваецца з вадкасцю) і растваральнае (ўтварае гель пры змешванні з вадкасцю), і можа знізіць узровень халестэрыну, рэгулюе ўзровень цукру ў крыві, а таксама дапамагае прадухіліць шматлікія формы рака.
Такім чынам, чым больш багатыя клятчаткай прадукты, якія вы можаце з'есці, тым лепш! Збожжа таксама вітаміны і мінералы, а таксама з крухмалам.
Калі збожжа падвяргаюць цеплавой і вадкасці, мембрана або пакрыццё, са збожжа становіцца сітаватым таму вада можа ўвайсці ў зерне. Затым мембрана гранул крухмалу ўнутры збожжа руйнуецца. Крухмал затым паглынае ваду і ўтварае гель, так што збожжа становяцца мякчэй і больш прымальнымі. Збожжа таксама вавёркі, але, у асноўным няпоўныя вавёркі; гэта значыць, яны не маюць усе малекулы амінакіслот людзі павінны выкарыстоўваць бялку ў арганізме. Аб'яднанне збожжа можа зрабіць паўнавартасныя вавёркі; многія вегетарыянскія рэцэпты ўключаюць зерне і боб, ці макароны і фасолю, або арахісавае масла на хлебе. Лебяда з'яўляецца адзіным збожжам, якое з'яўляецца поўным бялком. Райс таксама збожжа; для атрымання інфармацыі аб рысе, см Rice Science .
Для таго, каб прыгатаваць зерне правільна, спачатку прамыйце іх, а затым выконваць указанні пакета.
Як правіла, выкарыстоўваюць у два разы больш вадкасці ў выглядзе зерня. Давесці да кіпення, затым накрыць рондаль шчыльна, паменшыце агонь і варыце, пакуль збожжа не стануць мяккімі. Зліць, калі неабходна, а затым вярнуць збожжа да цяпла і падтрасаюць на працягу некалькіх секунд на слабым агні, каб выдаліць лішнюю вадкасць і ўзбіць збожжа. Тады пан можа сядзець, накрыты, ад цяпла на працягу некалькіх хвілін або збожжа можа быць пададзена неадкладна.
Ёсць шмат розных відаў збожжа; вось кароткі агляд.
амарант
Амарант з'яўляецца семем, якое ў асноўным глютен. Гэта вельмі багата жалезам і валакно, і мае ў два разы больш кальцыя малака. Амарант мука выкарыстоўваецца ў безглютеновой рэцэптах. Насенне можна рыхтаваць на пару, і ядуць як плоў або кашы, або выскачылі, як папкорн.ячменны
Ячмень з'яўляецца адным з самых старых зерня, вядомых чалавеку. Ўвесь ячмень ўключае ў сябе вотруб'е, і займае больш часу, каб прыгатаваць. Обшелушенное ячмень мае мозг выдаляюць і быў на пару і паліруецца. Я хацеў бы дадаць ячмень у супы замест пасты; кіпяціць на павольным агні на працягу адрэзка часу, пазначанага на пакаванні.грэчка
Грэчка насеньне плёну, падобнага на пшаніцу, але гэта не пшаніца. Гэта трохкутная загар колеру насення. Грачаныя крупы з'яўляецца лусканнем збожжа, з больш светлым колерам. Каша грачаная абсмажваюць. Грэчка таксама можна набыць у выглядзе мукі або крупы. Ён на пару або вараць у вадкасці, каб паесці як плоў або крупы. Крупы, як правіла, пакрытыя яйкам і падсмажаныя перад падрыхтоўкай, каб захаваць кансістэнцыю збожжа і тэкстуру.Bulgur
Bulgur вырабляецца з суцэльнага збожжа пшаніцы, якія былі ачышчаны, пропаренный, сушаць, размолваюць у часціцы, і падзеленыя на розныя памеры, каб хутка прыгатаваць. Гэта робіць выдатны плоў, і з'яўляецца асновай для салаты Tabbouleh Блізкага Ўсходу.
мазоль
Кукуруза збожжа, хоць многія людзі думаюць пра яго, як гародніна. Гэта вельмі высокім утрыманнем вітаміна А і бэта-каратын. Гэта лепш за ўсё прыгатаваныя як мага хутчэй пасля збору ўраджаю, так як цукар у збожжы пачынае ператварацца ў крухмал адразу ж пасля збору ўраджаю. Папкорн з'яўляецца іншай гатункам кукурузы, які з'яўляецца ў асноўным крухмалам, таму ён ўсплывае, ці выбухае, калі падвяргаецца ўздзеянню сухога цяпла.аўсяная мук`а
Cornmeal сухое, молатая кукуруза ядро. Вы можаце прыгатаваць кукурузную муку і з'есці яго як кашы, выкарыстоўваць яго ў печаных прадуктах, каб дадаць водар, харчаванне і храбусценне, або зрабіць паленту з яго. Ілюстраваны Кука кажа, што сярэдняя кукурузная мука збожжа робіць лепшую паленту.мамалыга
Хомини сушаць кукурузы з корпусам і зародак выдаленыя. І крупкі зробленыя з зямлі мамалыгі.авёс
Аўсянае гэта вельмі добрая крыніца растваральнай валакна, якое было паказана, каб паменшыць узровень халестэрыну ў крыві. Аўсяная крупы фактычна аўсяная крупы (частка ядра аўсянага), якія былі абрэзаны ў толькі некалькіх штук. Імгненныя авёс былі тэрмаапрацаваных і сушаць, і проста регідратацыі перад ежай. Аўсяныя шматкі былі тушеные, вараныя, і лускаваты, так што іх мембраны руйнуюцца і паглынаюць ваду і вадкасці лёгка. І хуткі авёс танчэй, чым геркулес, таму яны рыхтуюць хутчэй.
Лебяда
Лебяда яшчэ адно зерне, як ежа, якая на самой справе з'яўляецца насеннем. Яна ня ўсе амінакіслоты, або бялкоў, неабходных для жыцця чалавека. Лебяда культывуецца на працягу тысяч гадоў, галоўным чынам у Перу і Паўднёвай Амерыцы. Лебяда мае высокае ўтрыманне алею, таму ён павінен быць набыты ў невялікіх колькасцях і захоўваць у герметычным кантэйнеры ў прахалодным, сухім месцы. Прамыць яго старанна, каб выдаліць ліпкае пакрыццё. Гэта пакрыццё мае горкі густ з сапоніны, якія абараняюць насенне ад паглынання птушак. Прыгатаваць яго ў адпаведнасці з інструкцыямі на ўпакоўцы.збожжавыя Рэцэпты
Crockpot хлебных траве
Полента з Black Bean Salsa
лёгка Cornbread