Ад швейцарскай Buttercream Французскіх Безэ
Розныя тыпы безэ можна выкарыстоўваць з вялікім поспехам ва ўсіх торт ўпрыгожвання . Вы можаце мароз і трубныя ўпрыгажэнні на ўсе вашыя тварэння з швейцарскім і італьянскім мернгі Buttercream і робіце элементы дызайну з запечанай французскай мернгі. Змены для версіі сметанковай бязмежныя, такіх як шакалад, ваніль, маліны, мокко, карамель і нават лімон. Усе тры тыпу выкарыстоўвае адны і тыя ж асноўныя кампаненты, але метад, які выкарыстоўваецца адрозніваецца для стварэння канкрэтных канчатковых прадуктаў.
Любы тып безэ можа быць крыху больш складана зрабіць , але пасля некалькіх правілаў можа павялічыць шанцы на поспех. Гэта не прадукт, дзе вы можаце прадэманстраваць свой творчы патэнцыял з рысачкамі і дробкай. Прытрымлівайцеся рэцэпту і вынікайце інструкцыям у лісце.
французскае Безэ
Гэта безэ з найбольш часта хатніх кухараў і патрабуе менш працы. Гэта проста белы цукар збілі ў яечныя вавёркі, а таксама найменш стабільным з трох тыпаў. Вы можаце спячы гэты тып у печы пасля канвеера яго ў гняздо, дыскі, грыбныя формы або нават мышэй! Калі вы хочаце стварыць сапраўды дэкадэнцкі торт , паспрабуйце дадаць молатыя арэхі французскім безэ і хлебапякарныя дыскі пакласці паміж пластамі торта. Храбусценне і тэкстуры дзіўна.
Швейцарскі Безэ Buttercream
Гэта безэ Buttercream лепшы, самы просты і самы смачны глазуру выкарыстоўваць пры ўпрыгожванні тартоў. Гэта таксама вельмі стабільнае і ўстойлівае. Калі вы не дадаеце алею і заправу ў апошняй стадыі, вы можаце спячы гэты тып безэ з вялікім поспехам для элементаў дызайну, такіх як птушкі, разеткі і дыскі.
Швейцарскае безэ здаецца, што шмат працы, але гэта абледзяненне вельмі паблажліва, калі памылкі зробленыя. Напрыклад, калі Buttercream выглядае як яечня пасля таго , як алей дадаецца, працягваюць біць яго на нізкай хуткасці , пакуль яна не астыне трохі , і ён будзе згушчацца ўверх. Гэта Buttercream павінна быць пры пакаёвай тэмпературы, калі спажываецца, таму што калі астуджаны, ён зацвярдзее і страціць сваю пушыстую тэкстуру і салодкі густ.
італьянскія Безэ
Італьянская меренга Buttercream вельмі падобны на швейцарскі безэ Buttercream акрамя вас венца простага цукровага сіропу ў узбітыя вавёркі замест таго, каб выкарыстоўваць вадзяную лазню. Гэта выдатны святло глазуру, які не занадта салодкі і ідэальна падыходзіць для ўпрыгожвання тартоў і кексаў, таму што гэта фірма, стабільная і глянцавая. Вам патрэбен тэрмометр лядзяша для гэтага працэсу і мала вопыт стварэння мяккага, мяч этапу цукру (240-245 F). Гэты тып мернгі звычайна не зроблена хатніх кухараў, таму што падрыхтоўка ежы цукар можа быць страшным ў першы раз, але гэта каштуе намаганняў.
Саветы і прыёмы
- Пераканайцеся, што абсталяванне цалкам ачысціць без слядоў змазкі астатку. Змазка будзе зрабіць гэта цяжэй атрымаць яечныя вавёркі ў пену, як вам трэба, каб яны былі. Не выкарыстоўвайце пластыкавыя міскі і паспрабуйце працерці чары з нержавеючай сталі з паловы цытрыны, каб пераканацца ў адсутнасці змазкі.
- Паспрабуйце дадаць трохі цытрынавага соку або крэм тартар вашых белых пасля дадання цукру , каб атрымаць больш устойлівую пену. Гэта жахліва, калі ваша безэ падае плоскае пасля ўсёй вашай работы. Даданне вяршкоў зубнога каменя таксама будзе вырабляць больш хрумсткай мернгі.
- Выкарыстоўвайце змяшальнік (скрупулёзна чысты) для стварэння розных мернгі , таму што гэта дазволіць зэканоміць шмат часу і вельмі баліць запясце!
- Кастер цукар з'яўляецца выдатным варыянтам для безэ прадуктаў , хоць грануляваныя і цукровыя пудры таксама могуць быць выкарыстаны ў рэцэпце. Кожны тып будзе вырабляць розныя тэкстуры і водар ў гатовым прадукце. Тым не менш, цукровая пудра ніколі не павінна быць выкарыстана паасобку, так як безэ будуць вельмі салодкімі, без глыбіні густу.
- Будзьце асцярожныя, каб не дадаць цукар занадта рана ў працэсе. Белыя павінна быць на мяккай пікавай стадыі або ваша безэ будзе падаць плазам і ніколі не дасягнуць лёгкасці і высокіх пікаў, якія пажаданыя.
- Калі вы робіце французскае безэ для хрумсткіх дыскаў або запечаныя элементы дэкору стараюцца не перагрэць безэ у духоўцы або яны будуць у канчатковым выніку больш цёмным колерам, чым пажадана. Паспрабуйце закліноўванне дзверы духоўкі прачыненых з кухонным ручніком, каб пазбегнуць празмерна гарачую асяроддзя выпечкі. Вы на самой справе сушкі безэ з ня варыце так паспрабаваць печы 70C для дасягнення найлепшых вынікаў. Атрымаць добры тэрмометр духоўкі, каб усталяваць тэмпературу вашай печы, перш чым скончыць з разбуранымі творамі.
- Вы можаце выкарыстоўваць яечныя вавёркі з кардонных або яечных бялкоў, аддзеленых вамі для безэ. Існуе невялікая розніца ў аб'ёме ( свежыя белыя ўзбіць трохі больш пухнатыя) , але вы не будзеце марнаваць жаўткі , выкарыстоўваючы скрынку белых.
- Калі вы робіце швейцарскае безэ пераканайцеся, што вада ў рондалі пад вашу чарай не занадта блізка да міскі або кіпець занадта моцна. Вы будзеце ў канчатковым выніку з яечняй замест пухнатага белага безэ. Акрамя таго, пераканайцеся, што чаша астыне пасля белыя пухнатыя перад даданнем сметанковага масла ці алей растане замест ўключэння раўнамерна.
- Швейцарскае безэ Buttercream і італьянская меренга Buttercream могуць трымаць у працягу тыдня ў халадзільніку ў герметычным кантэйнеры. Вазьміце яго, калі вам гэта трэба і дазволіць Buttercream вярнуцца да пакаёвай тэмпературы перад rewhipping яго. Вы таксама можаце замарозіць гэтыя Buttercreams да 8 тыдняў.