У проса, група тысяч гатункаў травяністых аднагадовых раслін, якія маюць маленькіх да мізэрных памераў насенне належаць да сямейства злакавых раслін.
Харчовыя антраполагі лічаць, што проса было першымі збожжавымі раслінамі одомашненных чалавека. Сёння проса лічацца шостымі найбольш важнымі збожжавымі культурамі ў свеце.
Найбольш распаўсюджаныя гатункі проса ўключаюць жамчужныя, proso, лисохвост, палец і тефф (Эфіёпская проса).
Проса з'яўляецца асноўнай крыніцай бялку і энергіі для мільёнаў людзей у Азіі, Афрыцы і Індыі на працягу тысяч гадоў.
Птушка ежа або ежа Людзей?
Большасць з проса , якая гадуецца ў ЗША выкарыстоўваецца як птушыны корм, і корму , але проса і метличка вельмі пажыўныя, глютен суцэльнага збожжа і мучныя вырабы. Дык чаму ж проса і метличка рэдка сустракаюцца ў глютене рэцэптаў?
Пажыўныя Перавагі выкарыстання Проса ў глютена Cooking :
- Проса змяшчае высокія ўзроўні двух асноўных амінакіслот (бялкоў), метионина і цистеина. Нашы целы маюць патрэбу ў адэкватных пастаўках ўсіх незаменных амінакіслот для росту і аднаўлення клетак. Большасць зерня, у тым ліку рысу, кукурузы, пшаніцы і сорга маюць нізкія ўзроўні гэтых двух важных бялкоў. Проса, як пшаніца і кукуруза, з'яўляецца нізкім у іншы істотнай амінакіслоты, лізін.
- Проса лічыцца лепш засвойваецца, чым большасць зерняў.
- Тэф з'яўляецца добрым крыніцай жалеза, кальцыя, магнію і цынку.
- Проса з'яўляецца добрым крыніцай клятчаткі.
Харчовай Профіль суцэльнага збожжа проса (проса / вырашчаны ЗША):
¼ кубкі волкага проса (proso) змяшчае:
- 160 калорый
- 2 грама тлушчу
- 30 г вугляводаў
- 5 грамаў бялку
- 5 міліграмаў натрыю
- грамаў валакна
Як выкарыстоўваць Проса і Teff ў безлепковых рэцэпт:
- Пячыце суцэльнае збожжа і зрабіць смачныя гарачыя збажыну.
- Выкарыстоўвайце прыгатаванае з суцэльнага збожжа ў якасці замены ў Tabbouleh і блізкаўсходнім плоў рэцэпты .
- Выкарыстоўвайце проса і метличка мукі ў якасці замены сорга або фасолі мукі ў безглютеновой мучныя сумесі.
- Выкарыстоўвайце проса і тефф муку ў якасці замены часткі карычневага рысу або рысавай мукі белай ў рэцэптах.
- Тэф цёмны карычневы колер і добра працуе ў рэцэптах, якія заклікаюць да шакаладу.
- Проса светла-залаціста-жоўты колер і робіць крэмавую выпечку.
- Выкарыстоўвайце ўсе проса , каб дадаць храбусткую тэкстуру булачкі, хлеб, бліны і вафлі рэцэптаў .
Калекцыя глютена Проса і метличка Рэцэпты
крыніцы:
Універсітэт штата Арэгон - Проса
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Эдэн - Гісторыя Мілі
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122