Эскаливада, смажанае агародніннае страва з'яўляецца тыповым з рэгіёнаў Cataluna і Арагона. Яго назва паходзіць ад дзеяслова ў каталонскім значэнні "падсмажыць у попеле."
Гэта простае страва, з сельскай паходжаннем, зроблены з смажаных памідораў, баклажанаў, перцу і цыбулі. Як правіла, падаецца цёплым або пакаёвай тэмпературы з храбусткім хлебам, або суправаджаць мяса або рыбу ў цёплы час года, ён падыходзіць з'есці ваш круглагодны. Лепш за ўсё рыхтаваць і ёсць эскаливад ў той жа дзень.
Што вам трэба
- 4 фірмы
- памідоры
- 2 сярэдніх баклажана
- 2 чырвоны перац
- 2 сярэднія цыбуліны
- 1 галоўка
- часнык
- даш соль
- 2 сталовыя лыжкі
- Дадатковае цнатліва аліўкавы алей
- Ад 1 да 2-2 унцый банкі
- анчоўсы філе
Як зрабіць гэта
- Нагрэць духоўку да 350 ° F (176 ° C).
- Лінія вялікі жароўні з алюмініевай фальгой. Калі вялікі рондаль не даступная, выкарыстоўвайце два невялікія рондалі, або печыва лісты.
- Прамыць баклажаны, перац і памідоры. Нарэзаць баклажаны ўздоўж напалову, і чысціць разрэзанай бокам з аліўкавым алеем і змесціце адрэзанай бокам уніз у рондаль. Зрабіце маленькія разрэзы ў скуры баклажана так, каб яны не лопнуць, як яны рыхтуюць.
- Пачысціць лук, затым змесціце перац, лук і галоўку часныку ў жароўні. Вышмараваць ўсе гародніна з аліўкавым алеем і пасыпаць соллю.
- Смажаны ў духоўцы на сярэдняй стойцы на працягу прыблізна 1 гадзіну, ператвараючы гародніна на працягу кожных 30 хвілін або каля таго. Праз 1 гадзіна, дадаць памідоры ў рондаль і працягвайце пячы ў духоўцы, пакуль гародніна не вараць - за адной 20 да 30 хвілін.
- Калі якія-небудзь гародніна, асабліва перцы старанна прыгатаваныя, у той час як іншыя патрабуюць больш часу, выдаліце з рондаля і працягвайце пячы ў духоўцы астатняга.
- Выдаліць з духоўкі і даць астыць. Затым, асцярожна зніміце скуру ад перцу і баклажана. Выразаць смажаныя гародніна саломкай і змясціць іх на страву або паднос з філе анчоўса. Пасыпаць соллю і апырскаць аліўкавым алеем.
- Эскаливада звычайна падаецца пакаёвай тэмпературы з вялікай колькасцю лустачак хлеба. Многія кухары любяць размяшчаць гародніна на талерцы, каб стварыць маляўнічае прылада. Калі абслуговы эскаливада сам па сабе, то чаму б не зладзіць гародніна на лустачкі хлеба для вашых гасцей?
варыяцыі
Ніжэй прыведзены варыяцыі на гэтым традыцыйным каталонскім страва:
- Бульба. Некаторыя кухары любяць смажыць цэлых чатыры бульбы ў лупіне. Па-першае, вычысціць бульба старанна з дапамогай пэндзля. Спякотнае у лупіне. Затым, пасля абсмажвання разрэзаць іх напалову, выкапаць бульбу, змяшаць з соллю і аліўкавым алеем, і вярнуць бульбу ў лупіне.
- Зялёны лук. Выкарыстоўвайце два пучка зялёнага лука пяшчотнымі замест жоўтага лука. Старанна прамыць і абрэзаць карані і верхавіну зялёнай часткі. Спякотнае з гароднінай, выдаленне, перш чым яны высыхаюць.
- Воцат. Дадайце ўсплёск воцату ў страва перад падачай на стол.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 251 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 17 мг |
| натрый | 90 мг |
| вугляводы | 34 г |
| Харчовыя валакна | 9 г |
| бялку | 12 г |