Эклер французскі Запоўнены і Iced кандытарскіх вырабаў Вызначэнне
Éclair доўгі французскі цеста зроблены з трубачак печыва , напоўненая кандытарскага крэму або заварным крэмам і апускаюць у помадной глазуры.
Самы папулярны éclair, верагодна, шакалад éclair, які вянчае шакаладнай памадкай і напоўнены шакаладным крэмам або кандытарскага крэму. Вы можаце паспрабаваць свае сілы ў стварэнні іх з гэтым шакалад эклер рэцэпт. Іншы папулярны варыянт замарожаны éclair, якая запоўненая з марозівам і увянчаны шакаладным сіропам.
- Вымаўленне: ау-CLAIR
- Слова Значэнне: Эклер азначае маланку на французскай мове. Чаму яна была ўжытая да гэтага выпечцы невядома. Некаторыя думаюць, што гэта таму, што вы часта ясьце іх вельмі хутка, або спасылку на водбліск святла ад бліскучай помадка.
гісторыя Эклер
Слова эклер зрабіў яго з'яўленне ў 1860-х гадах, апісваючы пірожнае раней набранага мініяцюрная Дзюшэс ў Францыі. Магчыма, ён быў створаны французскім шэф-повар Антанін Карым, які адказвае за іншыя дэсерты, уключаючы торт Шарлоты і Napolean. Яго першая спасылка друку на англійскай мове было ў артыкуле ў Vanity Fair ў 1861 годзе, а затым у Бостан Cooking School Cook Book ў 1884 годзе.
Эклер робіць ўсплёск папулярнасці і цяпер можа быць ўбачаным запоўнены моднымі начынкамі, такія як Матэі чай ці напаўненне мокко крэму. Верхавіны тэсту ў цяперашні час можа быць ўпрыгожаны свежай садавінай і фруктовымі мудрагелістымі глазуры. Замарожаныя эклеры таксама можна знайсці з марозівам начынкамі.
Што Робіць Эклер Эклер?
Заварное печыва (pâte à Choux) з'яўляецца ключавым кампанентам эклер. Ён таксама выкарыстоўваецца ў прыняцці крэм зацяжак, профитроли і gougères. Гэта цеста падымаецца толькі пад дзеяннем пара. Ён не выкарыстоўвае якія-небудзь дрожджы, харчовую соду, або разрыхляльнік. Гэта робіць эклер адрозны ад даўно ў форме пончыкаў, такія як Лонг Джон, якія зроблены з пончыкам выпечкай, які выкарыстоўвае іншую закваску.
Заварное цеста вырабляецца шляхам нагрэву малака, вады, цукар, соль і алей да кіпення, памешваючы ў хлебнай мукі, каб уключыць яго, дазваляючы яму трохі астыць, затым дадаць яйкі. Цеста затым змяшчаюць у кандытарскі мяшок і вадаправоднай на лісце выпечкі ў доўгай форме, патрабаванай для эклеров. Калі зрабіць крэм зацяжак або gougeres, заляцаючыся можна было б зрабіць замест гэтага. Цеста затым абпальваецца пры высокай тэмпературы для генерацыі пара і атрымаць цеста падымацца. Затым тэмпература печы прыніжала да завяршэння выпечкі і карычневага тэсту.
Вынік з'яўляецца паветраным, амаль полай абалонкай, свежая дастаткова на вяршыню, каб быць замарожанымі. Пасля астуджэння, яна гатова быць запоўненыя з рознымі напаўняльнікамі па жаданні. Больш тоўстая начынне лепш прадухіліць дно пірожнага ад атрымання сырога. Кандытарскія сліўкі часта начынне. Гэта тоўсты заварной крэм зроблены з жаўткамі, малаком, цукрам, кукурузны крухмал, і можа ўключаць у сябе алей.
Глазуру павінна быць адна, што дубянее, напрыклад, помадной або ганаш. Гэта дазваляе эклер быць апрацаваны прасцей. Другі водар абледзянення можа быць перададзены на верхняй часткі для ўпрыгожвання і дададзенага густу.